Tipps und Tricks vom Grill-Experten - Intergast

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MANAGEMENT
Best Practice
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Das erste Pop-up-Restaurant eröffnete Kofl er
& Kompanie 2011 in Berlin. Weitere folgten in
München, London und Frankfurt. Ob in einem
U-Bahn-Tunnel wie in London, einem alten Filmkasino
oder in Galerien, eines haben alle Pop-up-
Restaurants gemeinsam: Sie wollen überraschen.
Mit ungewöhnlichen Lokalitäten, ausgefallenen
Menüs oder skurrilem Servicepersonal. „Wir arbeiten
bei unseren Pop-up-Restaurants immer mit
wechselnden Sterneköchen zusammen“, ergänzt
Oliver Wendel. „Trotzdem setzen wir auf eine lockere
Atmosphäre mit interessanten Leuten und
lässigem Design. Schließlich möchten wir, dass
jedermann in den Genuss dieses Experimentes
kommen kann.“ Mit dem Konzept der Pop-up-
Restaurants ist Kofl er & Kompanie mittlerweile
so erfolgreich, dass Kunden das Gesamtkonzept
oder Teile davon für ihre Veranstaltungen umgesetzt
haben möchten.
Die dritte und vielleicht wichtigste Säule ist
das Personal. „Wir haben eine recht niedrige
Fluktuation“, berichtet Oliver Wendel. „Das liegt
zum einen an den fl achen Hierarchien. Zudem
schenken wir unseren Mitarbeitern auch viel
Vertrauen und übertragen ihnen Verantwortung.
Auf diese Weise bleiben sie uns treu.“
Natürlich kommt ein dezentral organisiertes
Unternehmen wie Kofl er & Kompanie mit insgesamt
200 Festangestellten nicht komplett ohne
Regeln aus. Deshalb gibt es für jede Veranstaltung
einen klaren Aufbau und direktive Vorgaben.
Oliver Wendel hält den engen Kontakt zu
seinen Mitarbeitern, indem er bei den meisten
Veranstaltungen selbst vor Ort erscheint. Ihm
ist wichtig, dass seine Leute für den Beruf brennen.
In der Catering-Branche geht es oft stressig
zu, da muss schnell gehandelt und organisiert
werden. Flexibilität ist wichtig. „Wir arbeiten
in einem wahnsinnig emotionalen Bereich. Da
geht es nicht immer darum, eine teure Küche im
Backup zu haben.“ Wichtiger sei es, so Wendel,
verbindlich und sympathisch zu agieren. „Wenn
Sie den Kunden mit Professionalität überzeugen
können, ist das die halbe Miete. Dann werden
Ihnen auch kleine Fehler verziehen.“ �
Fotos: Kofl er & Kompanie, Andre Dahms