ChemisChe Reaktion - GEA Group

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STArTErKuLTur
Die hersteller wollen häufig mikrobielle
einzelstämme produzieren. Doch in der
Produktion gibt es hunderte Arten von
probiotischen Kulturen und starterkulturen –
da ist es wichtig, dass mit den zum einsatz
kommenden geräten Kreuzkontaminationen
verhindert werden. Am beginn der
Produktion steht normalerweise eine hoch-
konzentrierte, tiefgekühlte starterkultur.
herstellung mikrobieller
Kulturen für
lebensmittel
mikrobielle kulturen für lebensmittel
(microbial food cultures, mfc) sind lebende
bakterien, hefen und schimmelpilze,
die bei der herstellung zahlreicher
nahrungsmittel für mensch und tier
verwendet werden, etwa bei käse und
Joghurt. Probiotische kulturen werden
als lebende mikroorganismen für die
verbesserung der gesundheit eingesetzt.
so werden milliarden von mikroorganismen
lebendig und aktiv erhalten:
SEPArATION
FErMENTATION
im labor wird mit diesem Konzentrat eine
Vorkulturlösung hergestellt, die mittels
eines Kultivierungsfermenters und eines
Vorfermenters bei einer betriebskapazität
von mehreren tausend litern zu einer vollen
Fermentationsstufe gezüchtet und
vergrößert wird.
nach der Kultivierung im Fermenter
muss die biomasse unter aseptischen
bedingungen behutsam von der
Fermentationslösung, in der sie sich
vermehrt hat, getrennt werden. Dieser
schritt erfordert große sorgfalt – die
mikroben sind nur dann effektiv,
wenn sie am leben bleiben. in der
separationsphase auftretende zu große
mechanische belastungen können
schäden hervorrufen. Die konzentrierte
Zellsuspension kann durch gefrier- oder
sprühtrocknung und anschließender
Pelletierung weiterverarbeitet werden.