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Gerichtsobrigkeit zur Strafe
dieses Fass Bier, so oft es vorkommt,
unnachsichtlich weggenommen
werden.“ Auf diesen
Passus beruft man sich
heute, 500 Jahre später, wenn
man das deutsche „Reinheitsgebot“
meint. Bier darf hierzulande
nur aus vier (im Original
sind es drei, wohl weil man sich
der Bedeutung der Hefe nicht
ganz im Klaren war) Zutaten
gebraut werden: Gerstenmalz,
Hopfen, Wasser und Hefe.
Knallharte Politik
Man kann, wenn man will, den
Erlass der bayerischen Herzöge
als das erste Verbraucher schutzgesetz
der Welt bezeichnen,
denn genau darum ging es –
auch. Tatsächlich ging es aber
noch um mehr, um Wirtschaftspolitik
und Ressourcenmanagement
nämlich. In diesem Erlass
setzten die Landesherren nicht
nur eine Obergrenze für den
Bierpreis fest, denn Bier sollte
für jedermann erschwinglich
bleiben, sondern sie wiesen
auch unterschiedliche Getreidesorten
verschiedenen Zwecken
zu, um Knappheiten zu
verhindern. „Weizen fürs Brot,
Gerste fürs Bier, Hafer für die
Pferde“ war ein vereinfachter,
gängiger Spruch dieser Zeit.
Ganz nebenbei sicherten sich
die Wittelsbacher damit auch
gleich noch das exklusive
Recht, mit Weizen Bier zu
brauen, das damals schon
beliebte Weißbier. Damit hatten
sie als einzige Weißbierbrauer
Bayerns über Jahre eine
sichere Einnahmequelle. (Es
gibt Historiker, die sagen, mit
den Gewinnen aus ihrem Weißbiermonopol
hätten die bayerischen
Herrscher die Verteidigung
ihres Besitzes im Dreißigjährigen
Krieg finanziert. Erst
1872 gelang es erstmals dem
Bürgerlichen Georg Schneider
aus München, sich das Weißbierbraurecht
zu sichern.)
Es gilt als erwiesen, dass
Herzog Wilhelms Erlass, mit
nur drei bzw. vier Zutaten zu
brauen, mehr oder weniger lax
gehandhabt wurde, schon
wenige Jahre später wurde –
wie es Tradition war – hier und
da Bier mit Honig oder nichtschädlichen
Gewürzen wie
Kümmel, Wacholder und Salz
gebraut. Die Idee, mit Hopfen
zu arbeiten, setzte sich in der
Breite aber durch, auch weil
dessen antibakterielle Wirkung
dem Bier schlicht gut tat.
Hopfen macht Bier haltbarer.
Eigentlich kam der alte Ingolstädter
Erlass und sein heutiger
Name „Reinheitsgebot“
erst vor etwa 150 Jahren wieder
aufs Tableau. 1861 setzte
der Bayerische Landtag ein
Biergesetz fest, das mit den
bekannten vier Zutaten auskam,
nach Gründung des
Deutschen Reiches wurde
das 1906 für ganz Deutschland
übernommen (eine
Bedingung der Bayern für
ihren Beitritt zum deutschen
Bund) und 1918 benannte ein
bayerischer Abgeordneter es
als „Reinheitsgebot“ mit
direktem Bezug auf den
Erlass von 1516.
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