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La vie en Rosé
Roséweine: perfekte Spätsommerfrischler
gespielt, wenn es darum geht,
der Farbe rosé Geschmack zu
verleihen. Spätburgunder, Portugieser
und auch Dornfelder
sind Klassiker. Letzterer diente
ursprünglich als Decksorte der
Farbintensivierung von Rotweinen,
bis man sein Aromenpotenzial
entdeckte. Da sein Saft
weiß ist, eignet sich der sanft
würzige Rote auch zur Roséherstellung
- genau wie Merlot,
Cabernet Sauvignon, Syrah ...
Griechische Roséweine entstehen
aus heimischen Sorten
wie Xinomavro oder Kotsifali,
aber auch aus internationalen
wie Grenache oder Syrah. Das
Aromenspektrum ist entsprechend
groß, von erdbeerfruchtig
sanft bis sauerkirschdeftig.
Zu griechischen Meze (Vorspeisen)
und den beliebten
Gerichten vom Grill machen
gerade letztere auf jeden Fall
eine gute Figur.
Auch in Österreich haben die
Winzer den Rosé auf Vordermann
gebracht. Lange galt er
als eher zu vernachlässigendes
Produkt zwischen rot und
weiß – nicht Fisch, nicht
Fleisch, sozusagen. Saftige
Rosés aus St. Laurent oder
Zweigelt, pikante aus der
spannenden Rebsorte Schilcher
aus der Weststeiermark –
nur drei Beispiele für interessante
Weine, die sich auch
ausgezeichnet zu Speisen
machen. Warum nicht einen
kräftigen Rosé zu einem klassischen
Wiener Schnitzel mit
Kartoffelsalat?
Neben den oben erwähnten
Rotlingen wird auch hierzulande
sowohl auf der klassischen
als auch der internationalen
Rebsortenklaviatur
Schaut man nach Übersee,
dann bietet sich eine ebenso
große Vielfalt. In Kalifornien ist
es der Zinfandel, in Südafrika
der Pinotage, in Australien der
Shiraz, die einmal einen sanft
fruchtigen, einmal einen pikanten
Akzent setzen. Ob in Chile
(u.a. Malbec), in Argentinien
(u.a.Tannat), in Neuseeland
(u.a. Pinot Noir) - mit autochthonen
Rebsorten wird ebenso
gearbeitet wie mit internationalen,
reinsortig oder in
Cuvées.
Was ist nun das Fazit dieser
kleinen – und keineswegs vollständigen
– Rundreise durch
die Welt der Roséweine? Fast
noch mehr als bei Rot- oder
Weißweinen gilt: probieren,
probieren, probieren! Die Vielfalt
der eingesetzten Rebsorten
und Stile ist enorm. Kombinieren
Sie ruhig Rosé zu
Speisen, sie sind nicht nur
solo ein Genuss. Besonders
eignen sie sich zu Fisch, Meeresfrüchten,
Geflügel, Frischkäse-
und Quarkspeisen und
Vorspeisen aller Art. Das klingt
nach sommerlichen Tafelfreuden
...
(rk, tk)
© Fotos: fotolia
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