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La vie en Rosé
Roséweine: perfekte Spätsommerfrischler
Ein Glas kühler zartfruchtiger Rosé ist sicherlich das
ideale Getränk, um den Sommer auch im Gaumen ausklingen
zu lassen. Aber wie kommt eigentlich die rosa Farbe
zustande? Und welche Sorten gibt es?
Rotwein und Weißwein zusammenkippen
und zu einer gefälligen
Farbe vermischen - das
wird in Übersee höchstens für
einfachste Rosés gemacht
und ist in Europa verboten. Die
EU-Kommission hatte im Jahr
2009 zwar vor, dieses einfache
Verfahren zuzulassen, scheiterte
jedoch am Widerstand
der europäischen Weinbauverbände.
Trauben mit roter Schale
haben in den allermeisten
Fällen weißes Beerenfleisch,
geben also hellen Saft ab
(Ausnahmen sind die so
genannten Färbertrauben, die
primär zur Intensivierung einer
Rotweinfarbe eingesetzt werden).
Es gibt verschiedene
Möglichkeiten, Roséweine
herzustellen: Für Weißherbst
werden ganze blaue Trauben
gekeltert, abgepresst und
ohne Schalen vergoren – wie
Weißwein. Das ergibt ein sehr
helles Rosa. Für eine intensivere
Farbe und zarte Gerbstoffe
werden die Schalen
zusammen mit dem Most für
zwei bis drei Tage eingemaischt,
bevor sie getrennt
werden. Besonders raffiniert
ist es, kurz nach der Lese aus
dem Gärbehälter für Rotwein
etwa 10 bis 20 Prozent des
Mostes abzuziehen und als
Roséwein zu vinifizieren. Der
Most entsteht nicht durch
Abpressen, sondern hat sich
durch das Eigengewicht der
Beeren abgesondert. Diese
Methode nennt man Saignée,
nach dem französischen Wort
für Aderlass. Dem verbliebenen
Rotwein schadet dieser
Aderlass nicht, im Gegenteil:
Der höhere übriggebliebene
Schalenanteil sorgt für ein
intensiveres Aroma.
Die farblich ähnlichen Rotlinge
sind eine Sonderform. Für
diese vornehmlich aus den
deutschen Anbaugebieten
Württemberg, Baden, Franken
und Sachsen stammenden
Tropfen werden rote und weiße
Trauben zusammen gekeltert.
Auch hier muss sich der Winzer
also vorher über das
gewünschte Ergebnis im Klaren
sein und darf nicht nachträglich
rot und weiß mischen.
Rosés werden in allen Weinbaugebieten
der Welt erzeugt.
Die Bandbreite der Charaktere
und verwendeten Rebsorten
ist entsprechend groß: Von
erdbeerfruchtig bis pikant, von
trocken bis süß, alles ist möglich.
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