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Auf das Reinheitsgebot ist
Verlass
„Das Reinheitsgebot gibt den
Verbrauchern die Sicherheit,
dass nur vier Inhaltsstoffe in ihrem
Bier verwendet worden
sind. Und wenn man nur vier Inhaltsstoffe
verwenden darf,
muss man sich notgedrungen
viele Gedanken über deren
Güte machen und darüber, wie
man sie zusammenfügt“, sagt
Dr. Martin Zarnkow, Dozent am
Forschungszentrum Weihenstephan
für Brau- und Lebensmittelqualität
in Freising. In seinen
Augen ist das Reinheitsgebot
also nicht nur Verbraucherschutz
sondern auch eine Art
Qualitätssicherung. In anderen
Ländern wird Bier heutzutage
bisweilen mit so genannten Adjuncts
gebraut, billigeren Stärkelieferanten
wie Reis oder
Mais, es werden Enzyme eingesetzt,
um den Maischprozess zu
beschleunigen. Das Reinheitsgebot
verhindert, dass E-Nummern
und künstliche Aromastoffe
auf den Rückenetiketten
deutscher Biere auftauchen.
Kritiker des Reinheitsgebots
hingegen sagen, das Reinheitsgebot
sei vor allen Dingen
ein Mythos, ein Marketingtool.
Es suggeriere, dass Bier in
Deutschland allenortens noch
so ursprünglich und handwerklich
wie vor 500 Jahren
gebraut würde. Dem ist natürlich
nicht so; große Brauereien
setzen heutzutage natürlich auf
modernste Technik und Technologien,
die den Brauprozess
sicherer und effizienter machen.
Sie dürfen auch im Rahmen
des Reinheitsgebots technische
Hilfsmittel benutzen, die
Bier stabiler machen, Wasseraufbereitung
ist Standard und
so weiter.
Die Kritiker sagen auch, das
Reinheitsgebot verhindere
wahre Biervielfalt in Deutschland.
Letzteres hört man
besonders oft aus Craft Beer-
Kreisen, wo man sich um
besondere, ausgefallene und
kreative Biere bemüht. Biere,
für die man gern auf einer Klaviatur
spielen würde, die etwas
mehr als vier Tasten hat.
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