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Vorläufiges Biersteuergesetz
von 1993
Noch eine wichtige Erklärung:
Der 500 Jahre alte, herzögliche
Erlass, der dann Anfang des
zwanzigsten Jahrhunderts als
Reinheitsgebot bezeichnet
wurde, hat heute freilich keine
gesetzlich bindende Wirkung
mehr. Was heute für den Bierbrauer
in der Praxis relevant
ist, ist das „Vorläufige Biersteuergesetz
von 1993“. Demnach
darf er zum Brauen ausschließlich
Gerstenmalz (für Weißbier
auch Weizen), Hopfen, Wasser
und Hefe verwenden. Ausnahmen
sind aber möglich: Wenn
er nach Paragraph 9 einen
Antrag zum „Brauen besonderer
Biere“ stellt, darf er auch
beispielsweise Koriander und
Orangenschalen verwenden,
um ein belgisches Wit zu
machen, Salz für eine Leipziger
Gose, Anis und Nelken für ein
weihnachtliches Gewürzbier –
es sei denn, seine Brauerei
liegt in Bayern oder Baden-
Württemberg. Dort ist die
Gesetzeslage ein wenig anders,
nein, strenger. Dort gibt es diesen
Ausnahme-Paragrafen
nicht und Brauer sind auf vier
Zutaten beschränkt.
Tatsächlich gab es in Bayern in
jüngster Vergangenheit Fälle, in
denen Craft Brauer nicht reinheitsgebotskonforme
Biere
vom Markt nehmen mussten.
Einzelfälle. Denn entgegen vielfach
falscher Annahme: Craft
Beer ist nicht das Anti-Reinheitsgebotsbier.
Die allermeisten
deutschen Craft Biere sind „gebraut
nach dem Reinheitsgebot“,
oder genau genommen
nach dem Vorläufigen Biersteuergesetz
von 1993. Jedes
knackige Imperial Pilsener,
zitronen frische Pale Ale, Hammer-Double-IPA
mit Pfirsich-Pinien-Honig-Aroma,
kurz: die allermeisten
Bierstile können aus
den vier bekannten Zutaten gebraut
werden. Und so halten
sich die meisten deutschen
Craft Brewer auch an das
Reinheitsgebot. Ein paar, weil
sie die Herausforderung lieben.
„Natürlich kann man Pfirsiche
in den Gärtank ballern“, sagt
Georg Seitz, Braumeister bei
„Urban Chestnut“ in der Hallertau,
„und danach schmeckt
das Bier nach Pfirsich.“ Man
könne sich aber auch solange
durch besondere Hopfensorten
probieren und die gewagt,
neu, anders kombinieren, bis
das Bier allein dadurch ein
ebenso betörendes Pfirsich-
Bouquet bekommt. Findet er
persönlich cooler.
Neue Idee:
Natürlichkeitsgebot
Niemand will zurück zu Fliegenpilzen,
Pech und Kreide,
genau so wenig wie wohl auch
niemand in Deutschland, sei es
Großbrauer, Craft Brewer oder
Verbraucher, künstliche Farbund
Aromastoffe im Bier haben
möchte. Niemand will
Bierpantscherei, niemand!
Aber es gibt (Craft Beer)
Brauer, die gern ohne Sonderantrag
(oder eben auch in Bayern)
ein Lambic, ein Milkstout,
Grätzer brauen können wollen.
Und die fordern jetzt, das Reinheitsgebot
ein bisschen zu
renovieren. Etwas neuen Putz
und Farbe. „Natürlichkeitsgebot“
wäre ein besserer Name,
finden sie, ein Gebot, dass das
Brauen von Bier unter Verwendung
natürlicher Zutaten
ermöglicht. Und es ist auch gar
nicht mal ganz unrealistisch,
dass sich über kurz oder lang
auch etwas in diese Richtung
ändert, das älteste Verbraucherschutzgesetz
der Welt und
womöglich auch unser gutes,
deutsches Bier noch ein bisschen
besser wird. (nk)
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