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Nachfolge – den Betrieb schmackhaft machen EXCELLENT FROM EVERY PERSPECTIVE 12
Auf das Reinheitsgebot ist Verlass „Das Reinheitsgebot gibt den Verbrauchern die Sicherheit, dass nur vier Inhaltsstoffe in ihrem Bier verwendet worden sind. Und wenn man nur vier Inhaltsstoffe verwenden darf, muss man sich notgedrungen viele Gedanken über deren Güte machen und darüber, wie man sie zusammenfügt“, sagt Dr. Martin Zarnkow, Dozent am Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität in Freising. In seinen Augen ist das Reinheitsgebot also nicht nur Verbraucherschutz sondern auch eine Art Qualitätssicherung. In anderen Ländern wird Bier heutzutage bisweilen mit so genannten Adjuncts gebraut, billigeren Stärkelieferanten wie Reis oder Mais, es werden Enzyme eingesetzt, um den Maischprozess zu beschleunigen. Das Reinheitsgebot verhindert, dass E-Nummern und künstliche Aromastoffe auf den Rückenetiketten deutscher Biere auftauchen. Kritiker des Reinheitsgebots hingegen sagen, das Reinheitsgebot sei vor allen Dingen ein Mythos, ein Marketingtool. Es suggeriere, dass Bier in Deutschland allenortens noch so ursprünglich und handwerklich wie vor 500 Jahren gebraut würde. Dem ist natürlich nicht so; große Brauereien setzen heutzutage natürlich auf modernste Technik und Technologien, die den Brauprozess sicherer und effizienter machen. Sie dürfen auch im Rahmen des Reinheitsgebots technische Hilfsmittel benutzen, die Bier stabiler machen, Wasserau<strong>fb</strong>ereitung ist Standard und so weiter. Die Kritiker sagen auch, das Reinheitsgebot verhindere wahre Biervielfalt in Deutschland. Letzteres hört man besonders oft aus Craft Beer- Kreisen, wo man sich um besondere, ausgefallene und kreative Biere bemüht. Biere, für die man gern auf einer Klaviatur spielen würde, die etwas mehr als vier Tasten hat. 13
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