Wagnereinmalig No. 2

© Thomas Schrott
Interview Nina
Nina Rettenbacher, Chefin des „1639. Die Meierei“,
ist leidenschaftliche Köchin. Und noch lieber Gärtnerin.
Ein Gespräch mit Irene Heisz über Urban Gardening,
lokale Qualität und globale Zusammenhänge.
Ich möchte die
erste Innsbrucker
Innenstadtbäuerin
werden.
Nina Rettenbacher
Was tut sich denn zurzeit
im Meierei-Garten?
Der Garten, der bis jetzt ja hauptsächlich
in meinem Kopf existierte, wird langsam
Wirklichkeit. Wenn Mitte Mai die Bautätigkeit
im Haus abgeschlossen ist, fange ich
mit dem Pflanzen an.
Was wird die Besucherin im
Vollausbau erwarten?
180 qm Dachterrasse mit 15 Hochbeeten
und an die zwei Dutzend Pflanzentrögen –
Beeren, Kräuter, Gemüse, viele exotische
Pflanzen und essbare Blumen. Und mittendrin
Liegestühle. Meine Traumvorstellung
ist der alte Bauerngarten meiner Oma in der
Steiermark, aus dem an die 15 Menschen
versorgt wurden. Das hat mich schon als
Kind fasziniert, obwohl ich Panik vor Regenwürmern
hatte. Meine größte Herausforderung
war, Regenwürmer, die mir beim
Umstechen unterkamen, zum Hühnerstall zu
bringen. Heute sehe ich das ein bissl anders.
Heute sind die Regenwürmer
deine Mitarbeiter.
Ganz genau. Ich werde demnächst sogar
eine Regenwurmkiste haben.
Lässt sich benennen, wie hoch der
Eigenbau-Anteil im Restaurant
sein kann?
Der Garten wird natürlich viel zu wenig
abwerfen. Aber ich habe die Option, auch
das Flachdach unseres Nachbarn Hörtnagl
zu bewirtschaften. Das wären noch einmal
800 Quadratmeter. Und vor allem veranstalten
die Kochbuchabteilung und ich Kochkurse
für Kinder, dafür reicht es allemal.
Kindern den Bezug zum Ursprung
ihres Essens beizubringen, ist eine
Grundidee?
Da muss ich ausholen. Mein bald 16-jähriger
Sohn ist ein leidenschaftlicher, experimentierfreudiger
Ninas Buchtipp:
Esser. Aber wenn ich sage:
„Geh, hol mir schnell den Lauch aus dem
Kühlschrank!“, sehe ich ein Fragezeichen in
Lotta Lundgren:
Komm du mir nach Hause
Das Kochbuch für die
perfekte Ehefrau
Umschau, 180 S., € 41,20
6 7
Wagner’sche.
Bücher seit 1639
seinem Gesicht. Heißt: Er kennt vieles auf
dem Teller, aber selbst ihm fehlt der Bezug
zur ursprünglichen Pflanze.
Tust du dir deswegen zusätzlich
zum Restaurant einen Garten an?
Der eigentliche Grund und mein großes Ziel
ist: Ich möchte die erste Innsbrucker Innenstadtbäuerin
werden.
Urban Gardening liegt voll
im Trend, ist aber ein alter Hut.
Vor der Erfindung schneller
Transportmöglichkeiten und
des Kühlschranks musste
man Verderbliches in den
Ballungsräumen anbauen.
Noch Mitte des 19. Jahrhunderts
erzeugten mitten in Paris
8500 Gärtner jährlich an die
100.000 Tonnen Obst und
Gemüse. Wie wichtig ist dir der
sozioökonomische Aspekt eines
Nutzgartens in der Stadt?
Regionalität lebe ich schon immer, für mich
ist das nichts Besonderes. Wir haben hier im
Umland hohe Qualität, du musst sie nur finden.
Ich freue mich über jedes schöne Stück
Fleisch oder Gemüse und hoffe, dass sich
meine Euphorie auf die Menschen überträgt,
für die ich kochen darf.
2008 stellte der englische Land -
wirtschaftsexperte Ewen Cameron
die These auf, dass wir lediglich
„nine meals from anarchy“ entfernt
seien. Eine große Naturkatastrophe
wie der Hurrikan Katrina 2005
in New Orleans – und binnen
drei Tagen brechen anarchische
Zustände aus, weil den Menschen
das Essen ausgeht.
Ich denke, da ist etwas Wahres dran. Kriege
werden letztlich immer um Rohstoffe oder
Nahrung geführt. Wir in unserer Wohlstandsgesellschaft
sind nur nicht mehr ans
Haushalten gewöhnt. Es passiert mir im
Restaurant immer wieder, dass ich auf
blankes Unverständnis stoße, wenn ich sage,
dieses oder jenes sei mir ausgegangen. Dann
höre ich: „Aber ich bezahl’s doch!“ Als ob
es darum ginge … Eines Tages werden wir
wieder einsehen, dass wir nicht immer und
jederzeit alles haben können. Aber diese
Umstellung wird uns schwer fallen.
So sympathisch Urban Gardening
auch ist: Eine allgemein anwendbare
Lösung für die großen
Pro bleme der Welt ist es seit der
Entwicklung der arbeitsteiligen
Gesellschaft nicht mehr.
Ich finde es toll, dass es auch in Innsbruck
Gemeinschaftsgärten gibt, die von ein paar
Menschen mit Zeit, Lust und Muße bewirtschaftet
werden. Aber es ist völlig illusorisch
zu glauben, dass wir unsere Landwirtschaft
wieder so hochfahren könnten,
dass sich auch nur eine Stadt wie Innsbruck
selbst versorgen könnte. Da steckt viel mehr
dahinter, u.a. würde eine ganze Marktwirtschaft
zusammenbrechen.
Die Sache ist tatsächlich
komplex. Ich kann schon auf
Äpfel aus Südafrika verzichten
und nur noch Südtiroler Äpfel
kaufen. Aber wer braucht meine
Unterstützung als Konsumentin
mehr – die Arbeiter in einer
südafrikanischen Apfelplantage
oder die Südtiroler Apfelbauern?
Ich bin eine Freundin von Fair Trade und
ähnlichen Gütesiegeln, etwa Nachhaltigkeitszertifikaten
für Fischerei. Wie schwierig
oder einfach die zu bekommen sind, weiß
ich nicht, vielleicht bin ich da ja naiv. Aber
an irgendwas muss ich mich als Konsumentin
festklammern. Ein waches Bewusstsein
für Nachhaltigkeit ist das Mindeste, was ich
mir leisten will – und das ist es auch, was
ich meinem Sohn mitgeben kann.
Öffnungszeiten:
Montag bis Freitag: 9 – 17 Uhr
Samstag: 9 – 14 Uhr
Sonn- & Feiertage geschlossen
T. +43 650 940308 0