Komplett DAS Sauerlandmagazin Ausgabe November/Dezember 2016

Einmal im Monat
Knuspriges aus dem
SGV-Holzofen
auf der Wiehardt
von Martin Büdenbender
Eine
Backstube
mitten
im Wald
Hans
Dinkgrefe,
Bäckermeister im
Ruhestand, liebt seinen
Beruf. Auch mit 75 Jahren denkt er
nicht daran, die Hände in den Schoß zu legen.
Einmal im Monat steht er in der Backstube.
Morgens um halb vier klingelt sein Wecker. „Kein Problem
für mich“, lacht er „früher fing mein Arbeitstag oft schon
um Mitternacht an“. Raus aus den Federn, schnell eine
Tasse Kaffee getrunken und ab in den Wald.
In den Wald? Ja richtig gelesen. Hans Dinkgrefes Backstube
befindet sich mitten im Wald. Oberhalb von Grimminghausen,
neben dem SGV-Heim Wiehardt befeuert der
Bäckermeister am frühen Samstagmorgen den Holzofen.
Traditionen werden beim SGV gepflegt. Und so ist es nur
folgerichtig, dass die Wanderfreunde Wert darauf legen,
dass das tägliche Brot nicht im Elektroherd sondern im
Holzofen gebacken wird. Hans Dinkgrefe kennt sich damit
gut aus. In den 50er Jahren hat er sein Handwerk gelernt.
„Da haben wir
nur mit dem Holzofen
gebacken“.
Aber warum macht er sich heute, wo alles
maschinell funktioniert, so viel Umstände? „Ja,“
bricht der Bäckermeister eine Lanze für sein Handwerk,
„heute muss immer alles schnell gehen. Ich dagegen backe
das Brot wie früher und setze während das brennende
Holz den Ofen auf Temperatur bringt, in Ruhe einen Vorteig
an“. Gut Ding will eben Weile haben. Und das trifft
besonders für einen guten Sauerteig zu. Verfeuert wird
im Ofen nur bestes Buchenholz, und das nicht zu knapp.
„Ein halber Raummeter geht schon rein.“ Das Buchenholz
verleiht den Broten das typische Aroma.
Für gutes Brot ist kein Weg zu weit
Was gutes Brot angeht, sind die Sauerländer in den letzten
Jahren wieder auf den Geschmack gekommen. Zwischen
Sorpe und Verse gibt es immer mal wieder die
Möglichkeit, frisches Holzofenbrot zu erwerben. Ein paar
Bäcker setzten inzwischen sogar ganz auf diese traditionelle
Form des Brotbackens. Auch Hans Dinkgrefes Brot ist
außerordentlich beliebt. Man könnte auch sagen, seinen
Käufern ist kein Weg zu weit. Es sind tatsächlich überwiegend
Wandergruppen, die den Brotbacktag zu einem Ausflug
zur Wiehardt auf sich nehmen, um dann die leckere
Ware „rucksackweise“ mit nach Hause zu schleppen.
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