Cham 2017
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60 WWW.PROINFO.CH GUT ESSEN<br />
Kong Pao Poulet<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
500 g Pouletbrüste in 1-cm-Würfeln<br />
4 getrocknete Chilis oder 2 frische<br />
Peperoncini<br />
50 g geröstete Erdnüsse<br />
2 TL Ingwer, fein gehackt<br />
2 Knoblauchzehen, fein gehackt<br />
3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten<br />
(1) 1 EL helle chinesische Sojasauce<br />
2 EL chinesischer Reiswein oder Sherry<br />
1 TL Maisstärke<br />
(2) 1 EL helle chinesische Sojasauce<br />
1 EL schwarzer Essig<br />
1 EL chinesische Chilisauce<br />
1 EL Zucker<br />
1 TL Maisstärke<br />
1 TL Sesamöl<br />
ZUBEREITUNG<br />
Pouletfleisch mit (1) mind. 30 Minuten marinieren.<br />
Pouletfleisch in kleinen Portionen in Bratpfanne oder Wok,<br />
ca. 2 Minuten heiss anbraten und wieder rausnehmen.<br />
(2) Alles in separater Schüssel gut zu einer Sauce<br />
vermengen.<br />
Chilis in 1-cm-Stücke schneiden. Mit den Frühlingszwiebeln<br />
in heissem Öl 30 Sekunden anbraten. Ingwer und<br />
Knoblauch beigeben und 30 Sekunden weiter braten.<br />
Pouletfleisch und Erdnüsse dazugeben und unter Rühren<br />
weiterbraten bis gegart. Sauce beigeben und kurz<br />
aufkochen. Mit Salz abschmecken.<br />
Falls die Sauce zu dick ist, mit Hühnerbouillon verdünnen.<br />
En Guete<br />
Tipp: Das Poulet durch Gemüse, Tofu oder Krevetten austauschen.<br />
Gemüse im Wok<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
20 g getrocknete chinesische Pilze (Mu-Err)<br />
2 Karotten<br />
1 rote Pepperoni<br />
1 Stange Lauch<br />
300 g Bambussprossen<br />
100 g Sojasprossen<br />
400 g Rindsfilet<br />
100 g Cashewkerne<br />
4 EL Sojaöl<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1/4 l Gemüsebouillon<br />
4–5 EL Sojasauce<br />
ZUBEREITUNG<br />
Pilze in lauwarmem Wasser in einer Schüssel einweichen. Karotten, Pepperoni und<br />
Lauch waschen. Karotten und Lauch in Scheiben bzw. in Röllchen, Pepperoni und Bambus<br />
in Streifen schneiden. Sojasprossen waschen. Fleisch in Streifen schneiden.<br />
Cashewkerne im heissen Wok goldbraun rösten. Herausnehmen. Zwei Esslöffel Öl im<br />
Wok erhitzen. Fleisch portionenweise unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer<br />
würzen und zur Seite schieben.<br />
Pilze in einem Sieb gut abtropfen lassen. Restliches Öl in den Wok giessen. Gemüse und<br />
Pilze unter Rühren kurz braten. Bouillon dazugeben. Fünf Minuten köcheln lasssen.<br />
Fleisch und Cashewkerne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen.
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