s'Magazin usm Ländle, 12. Februar 2017

KRAPFENTEST
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Der Fruchtige (Bäckerei Schertler,Feldkirch)
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Waswäreein Krapfen ohne Fülle? Richtig,ein
trauriger Ballen Teig bar jeden Geheimnisses. Nicht
so der Schertler-Krapfen: Außen fast schon
knusprig,trägt er eine geballte Ladung Frucht in
sich: ein Marillenaroma, das die gesamte Wachau
mit Neid erfüllen müsste –käme sie in den Genuss
dieses „Kraphos“,wie man früher zu sagen pflegte.
Der Ungewöhnliche
(Bäckerei Lampert,Götzis)
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Die Ursprünge des Krapfens lassen
sich nicht eindeutig festmachen.
Scheinbar ist das Schmalzgebäck ein
derart essentiellerBestandteil der
guten Küche, dass sowohl Griechen als
auch Römer bereits Krapfenvorläufer
auf ihren Speise- oder Opferzetteln
stehen hatten. Vielleicht ist es eine
Hommage an die südeuropäische
Küche vondamals, die dem
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Lampert-Krapfen einen Hauch Zitrone
verleiht.Ein ungewöhnliches, aber
keineswegs unerfreuliches
Geschmackserlebnis!
Der Großgewachsene (Bäckerei Künz,Andelsbuch)
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Rund zehn Millionen Krapfen sollen beim Wiener
Kongress von1814 gegessen worden sein. Nicht gerade
eine Kleinigkeit.Doch erstens hatten die Herren
Staatsvertreter gleich mehrereMonate Zeit dafür,
zweitens waren es sicher keine Künz-Krapfen, die die
„Krappffenpacherrinnen“zuWien aus ihren heißen
Schmalztöpfen gefischt haben. Das Künz-Gebäck
beeindruckt nämlich nicht zuletzt durch seinen Umfang.
Eine kulinarisch-süße Wunderwaffe, die den
historischen Kriegskongress sicherlich im Nu in
friedlichen Kaffeeplausch verwandelt hätte.
Der Schönling (Bäckerei Fuchs, Bludenz)
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Ein rundes schönes Ding! Sein blasser Teint
lässt Krapfen-Konkurrenten schnell
überbacken aussehen, und die
Ebenmäßigkeit seines Antlitzes verführt
zum Kauf –obman nun Krapfen-Fan ist oder
nicht.InnereWerte zählen? Ja, aber sicher,
denkt sich der Fuchs-Krapfen gelassen und
sticht in der Vitrine weiterhin seine
Mitstreiter aus.
Der Himmlische (Bäckerei Vonder Thannen, Bregenz)
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Ein Krapfen wie aus dem Bilderbuch: Gaumenverführung pur
durch das luftig-leichte Teigkleid mit klassischem Marillenkern.
WarenKrapfen ursprünglich als Backwaren für Festtage
bestimmt,verwandelt ein Von-der-Thannen-Krapfen auch jeden
gemeinen Wochentag in ein Fest.Ein Produkt,das auch die
Köchin Cäcilie Krapf –ihres Zeichens Erfindern der runden
Krapfen, die damals neckisch „Cilly-Kugeln“genannt wurden,
sicherlich mit Stolz erfüllt hätte.
Fotos: Dietmar Mathis, Fotolia
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