NORD_Ostbayern-Kurier_Februar-2017

Kreis Schwandorf
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DLG-Gold für Jacobs „Zaubertrank”
Biere der Familienbrauerei Jacob zum wiederholten Mal prämiert – Josef „Bäff” Piendl als „Hefeweißbier-Herkules”
Bodenwöhr. Verleiht das wahrscheinlich
beste Weißbier der
Welt Superkräfte? Das Oberpfälzer
Original Josef „Bäff“ Piendl
jedenfalls ist davon überzeugt.
Also streift er das Weißbier-
Heldenkostüm über für seine
wichtigste Mission: das Geheimnis
dieses „Zaubertranks“ in alle
Welt zu verbreiten.
Auch im Jahr 2017 darf der
humorvolle Botschafter der Familienbrauerei
Jacob verkünden,
dass die Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft
(DLG) alle
sechs zur Prüfung eingereichten
Jacob Weißbiere und Biere mit
der begehrten Goldmedaille
geadelt hat.
Fassl war schnell geleert
Der Bäff macht so etwas nie staubtrocken.
Zur diesjährigen Preisverleihung
legt er sich als durstiger
Held eine Jacob-Schürze als Cape
um und lässt sich ein ganzes Fassl
auf die Hand stellen. Natürlich ein
leeres. „Den Zaubertrank hab‘
ich vor dieser Kraftanstrengung
natürlich ausgetrunken“, scherzt
er beim Pressetermin.
Die Auszeichnungen dagegen sind
das Ergebnis tatsächlicher, harter
Prüfungen. Die musste allerdings
nicht der Hefeweißbier-Herkules
bestehen, sondern die sechs
Jacob-Sorten. Professionelle Verkoster
probieren die Biere aus
neutralen Gläsern, vor und nach
„Spezialbehandlungen“ wie dem
mehrfachen Erhitzen und Abkühlen.
Dazu gibt es umfangreiche
lebensmittelchemische Tests.
Im Labor messen aufwändige
Apparate Schaumkonsistenz
und viele andere Kriterien. Das
Ergebnis: sechs weitere Gold-
Medaillen für die umfangreiche
Jacob-Sammlung.
Sechs Auszeichnungen
Die meiste „Erfahrung“ mit
diesen Prüfungen hat das Jacob
Weißbier – seit 1994, zum 23. Mal
in Folge, hat es Gold geholt. Das
ist weltweit einmalig, wie Thomas
Burkhardt, Bereichsleiter Getränke
bei der DLG, bestätigt (siehe
weiterer Artikel auf dieser Seite).
In Serie gab es ferner das edelste
aller Metalle für Jacob hell (18
Mal Gold), Jacob Export (11 Mal),
Jacob leichtes Weissbier (3 Mal),
Jacob dunkles Weissbier (2 Mal)
und Jacob Edel-Pils (2 Mal).
Was steckt hinter den Superkräften,
haben wir den Bäff gefragt.
„Beste natürliche Zutaten aus
der Region, viel Fleiß, Tradition
und Sachverstand. Und natürlich
das eingeschworene Team in unserer
Familienbrauerei“, antwortete
Brauerei-Chef Marcus Jacob
an seiner Stelle. Der Superheld
nahm derweil an der Theke des
Brauereigasthofs in Bodenwöhr
ein frisch gezapftes Schlückchen
„Zaubertrank“ – für künftige
Heldentaten.
Lebensmittel unter die Lupe genommen
Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft DLG prüft jährlich 30.000 Lebensmittel – sachkundige und unabhängige Prüfer
Redaktion: Es gibt in Deutschland
Hunderttausende verschiedener
Lebensmittel, manche
Schätzungen sprechen sogar
von mehr als einer Million. Wie
viele davon gehen durch die
DLG-Prüfung?
Burkhardt: Im Jahr testen wir
rund 30.000 Lebensmittel, von
denen circa 80 Prozent eine
Auszeichnung erhalten – in Gold,
Silber oder Bronze.
Redaktion: Sie sind für Getränke
zuständig. Was ist da der größte
Bereich?
Bodenwöhr/Frankfurt. „Wenn
ein Lebensmittel-Hersteller viel
Mühe, Zeit und Geld darauf
verwendet hat, ein Produkt
von Spitzenqualität zu schaffen,
dann möchte er diese besondere
Güte von kundiger, neutraler
Seite überprüfen lassen. Diese
Prüfung nimmt die DLG mit
hohem wissenschaftlichem unterschiedliche
Standard vor“, sagt Thomas
Burkhardt, Bereichsleiter
Getränke bei der Deutschen
Landwirtschafts-Gesellschaft
(DLG) in Frankfurt. Die Serie
von 23 Gold-Medaillen für das
Jacob Weißbier aus Bodenwöhr
bezeichnet er als „definitiv
einmalig“.
Josef „Bäff” Piendl, Brauereichef Marcus Jacob und Braumeister Martin Spießl stärken sich
mit den zum wiederholten Mal mit DLG-Gold prämierten Jacob-Bieren.
Burkhardt: Bier und Wein stechen
bei uns hervor. Gerade beim
Bier gibt es ein besonders hohes
Anforderungsprofil. Zum Beispiel
eine A- und eine B-Probe –
Abfüllungen,
versetzt um vier Wochen. Wird
eine Probe hoch bewertet, die
zweite dagegen knapp schlechter
als Durchschnitt, wird keine Prämierung
erzielt, weil es dem Bier
an der notwendigen Konstanz in
der Qualität fehlt.
Redaktion: Wie läuft eine
Bierprüfung ab? Ist das eine
gesellige Runde oder eher eine
Gesellschaft grimmig dreinschauender
Testtrinker?
Redaktion: Welche Voraussetzungen
braucht ein Prüfer?
Burkhardt: Er muss eine Ausbildung
absolvieren, uns also seine
Fachkompetenz nachweisen.
Dann erst bekommt er einen
DLG-Prüfer-Pass, das ist eine
EU-weit anerkannte Lizenz zum
sensorischen Prüfen.
Unsere Prüfung findet im Einzelprüfverfahren
statt – jeder der
zehn Prüfer bewertet im ersten
Schritt für sich alleine. Die Proben
werden in einem neutralen
Gefäß serviert. Eine besondere
Begabung und hohe Produktkenntnis
im Bereich Sensorik
muss ein solcher Prüfer in jedem
Fall mitbringen.
Redaktion: Wie vermeidet die
DLG, dass gemauschelt wird?
Burkhardt: Keines von beiden.
Die Prüfverfahren finden unter Burkhardt: Die DLG ist eine akkreditierte
standardisierten Bedingungen
Zertifizierungsstelle
statt, und zwar in den Sektoren
Sensorik – das hat also mit
und unterliegt dadurch natürlich
externen Audits, die lückenlos
Geruch, Geschmack, Rezenz, dokumentiert werden. Vom
Vollmundigkeit und Qualität der Prüfergebnis bis zurück zum
Bittere zu tun – und lebensmitteltechnischer
Analytik.
Einsenden der Proben werden
sämtliche Schritte dokumentiert
und protokolliert – die Bewertung
jedes einzelnen Prüfers ist
bis ins Kleinste nachvollziehbar.
Redaktion: Bewertet immer ein
Prüfer eine Probe?
Burkhardt: An jeder Probe sind
zehn Prüfer beteiligt, die noch
dazu – ohne untereinander zu
kommunizieren – ein einheitliches
Urteil finden müssen.
Stellen wir bei der Auswertung
Ausreißer nach oben oder unten
fest, kann das ja nur heißen, dass
einer der Prüfer eine besonders
gute oder eine besonders
schlechte sensorische Einschätzung
abgegeben hat – dann muss
der wissenschaftliche Leiter
unserer Prüfung, der Prüfbevollmächtigte,
dem nachgehen
und sehen, wo die unterschiedlichen
Bewertungen ihren Grund
haben.
Redaktion: Kann man als Verbraucher
Informationen zu den
DLG-Prüfungen bekommen?
Burkhardt: Ausführliche Informationen
um unsere Prüfmethodik
gibt es auf unserer Website
www.dlg-verbraucher.info. Hier
sind auch Videos von unserer
Bierprüfung zu sehen, die dokumentieren,
wie beispielsweise
der Schaumtester oder verschiedene
Labortests funktionieren.
Speziell ausgebildete und
unabhängige Prüfer beurteilen
nach strengen Kriterien
die Lebensmittel, die bei der
DLG zur Prüfung eingereicht
werden.
Bild: DLG