Framania Magazin Ausgabe März 2017

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SCHOKO-MARSHMALLOWS MIT MALZMILCH Ergibt ca. 24 Marshmallows von ca. 4 cm Eine Form von 20 x 20 cm leicht einfetten. gelatine: In einer kleinen Schüssel Gelatine und 120 ml kaltes Wasser vermengen und 5 Minuten lang einweichen. schoko-malz-sirup: Im Mixbehälter eines Elektromixers Kakaopulver, Malzmilchpulver, 7 EL heißes Wasser und Maissirup vermengen und glatt rühren. Dann den Behälter in den Mixer mit Rühraufsatz setzen. sirup: Zucker, Maissirup, 60 ml Wasser und Salz in einem mittleren Topf bei großer Hitze vermengen. Unter gelegentlichem Umrühren aufkochen, bis die Temperatur 120–121 °C erreicht hat. In der Zwischenzeit die Gelatine 30 Sekunden in der Mikrowelle auf hoher Stufe vollständig auflösen und in den Schoko-Sirup gießen. Den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit laufen lassen, während Sie nach dem Sirup sehen. marshmallows: Wenn der Sirup 120–121 °C erreicht hat, diesen langsam in den Mixbehälter gießen. Auf mittlere Geschwindigkeit stellen und 5 Minuten schlagen. Auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten lang schlagen. Auf der höchsten Geschwindigkeit weitere 3–5 Minuten schlagen, dabei während der letzten Minute den Vanilleextrakt hinzufügen. Die fertige Marshmallow-Masse wird ihr Volumen verdreifacht haben. Die Masse in die vorbereitete Form gießen und mit dem abgewinkelten Palettenmesser glatt in die Ecken streichen. Geriebene Schokolade gleichmäßig und großzügig über die Oberseite sprenkeln. Mindestens 6 Stunden ruhen lassen. Mit dem Messer die Marshmallow-Platte von den Rändern der Form lösen und die Platte auf die Arbeitsoberfläche stürzen. Wiederum mit geriebener Schokolade besprenkeln. In Stücke schneiden und die klebrigen Ränder in geriebene Schokolade tauchen. Überschuss abklopfen. Die Schokolade ganz grob reiben. Gelatine: 5 TL geschmacksneutrales Gelatinepulver Schoko-Malz-Sirup: 3 EL dunkles, ungesüßtes Kakaopulver* 60 g Malzmilchpulver** 60 ml heller Maissirup Zuckersirup: 160 g Zucker 60 ml heller Maissirup B/e TL Salz Marshmallows: 1 TL reiner Vanilleextrakt 85 g geriebene Zartbitterschokolade (60–70% Kakaoanteil) * Besorgen Sie das dunkelste Kakaopulver, das Sie finden können. Bei diesem Rezept kommt es wirklich auf die Qualität an. (Ich mag Valrhona.) ** Halten Sie Ausschau nach nicht aromatisiertem Malzmilchpulver (ohne Schoko-Aroma). 22 Verrückt nach Marshmallows Fackelträger Verlag ISBN: 978-3-7716-4616-5 Shauna Sever
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