Festspiel- Sommer - Altstadt Salzburg

FOTOS VICTORIA SCHAFFER
Wer die leichte, mediterrane Küche schätzt, ist bei der Pescheria Backi genau an der richtigen Adresse.
Essen
wie im
Urlaub
SONNE, ROSÉ, FISCH
Um die zwei Tonnen Kalamari setzt Sacha Backi in seiner
Pescheria am neuen Grünmarkt jährlich um. Und das ist erst die
Spitze des Eisbergs. Dabei hatte der gebürtige Vöcklabrucker
ursprünglich wenig bis gar nichts mit dem Meer zu tun. In Vöcklabruck
geboren, wuchs er nämlich im ehemaligen Jugoslawien
zwischen Mazedonien und Serbien auf. Erst 1988 kam er nach
Österreich, um eine Kochlehre zu machen und von Purzelbaum
bis Riedenburg in den großen Restaurants der Stadt zu kochen.
Irgendwann aber war ihm das zu nobel, zu steril. Ein eigenes
Lokal musste her; eines, wo man sich nicht in der Küche zu verstecken
braucht.
46 Kulinarik | vision.altstadt.
Wieso eigentlich verreisen?
Auch in Salzburgs Altstadt lässt
sich mediterrane Lebensart
inhalieren. Ein kulinarischer Rundgang
beweist das eindrucksvoll.
„Ich suche die Nähe zu meinen Gästen, will mich mit ihnen unterhalten,
wenn mir danach ist.“ Bei Backi gibt es keine feste
Karte, dafür aber frischen Fisch. Immer wieder organisiert der
lebensfrohe Wahl-Salzburger auch Gästereisen zur Weinlese
nach Slowenien oder in den Friaul.
UNSER TIPP: Zum Thunfisch in Zitronen-Pfefferkruste ein eisgekühlter
Rosé und der kühle Wind des slowenischen Karsts
lässt herzlich grüßen.
Pescheria Backi, Franz-Josef-Straße 16b, Tel. 87 97 78
Mo, Di, Mi, Fr 9–22, Do 9–18, Sa 9–12 Uhr