Sommer 2017

GOURMET-PORTRAIT
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Wie süßen die Kalifornier?
Alternative Zuckerformen sind in Kalifornien
weit verbreitet, da hier von Beginn
an mehr auf die Süße aus Früchten als auf
den klassisch raffinierten Zucker gesetzt
wurde. Auch Ahornsirup und Datteln
kommen gerne zum Einsatz – Produkte,
die von Natur aus eine gewisse süße Note
enthalten.
Kalifornien ist ja auch für die Vielfalt an
Nüssen bekannt. Welche Rolle spielen die?
Anzeige Seite 24 | Bilder © istockphoto.com JakeOlimb, OksanaKiian, FotografiaBasica (4)
Neben dem Zusammenspiel von süß und
sauer sind auch Nüsse typisch für die
Dessertkreationen von Kalifornien. Egal
ob Mandeln, Hasel- oder Macadamianüsse,
alles kommt zum Einsatz. Nuss und
Nusscremen verleihen den Süßspeisen
aus Kalifornien ihr gewisses Extra. Ganz
egal ob Erdnussbutter oder sonstige
Nusscremen, es wird alles verwendet. Das
ist zwar üppig und süß, aber die Kombinationen
sind zumeist eine Punktlandung in
Sachen Geschmacksexplosion.
Gibt es die klassische Bäckerei?
Bäckereien und auch einige Patisserien
haben in den vergangenen Jahren einen
enormen Aufschwung erlebt, viele
Backstuben sind mittlerweile im ganzen
Land bekannt. Auch der Süßspeisen-Sektor
profitiert von dem in der kalifornischen
Gastronomie typischen Food-Netzwerk.
Anders als in Europa existiert hier kein
klassisches Konkurrenzdenken. Es ist das
Miteinander, das Voneinanderlernen, was
die Gastronomie in diesem Breitengrad
so erfolgreich macht. Gemeinsam ein Ziel
verfolgen, Teamplayer sein und Netzwerke
bilden: Das ist der kalifornische
Schlüssel zum dauerhaften Erfolg in der
Süßspeisen-Szene. Neben Know-how wird
auf Märkten und in Landwirtschaften
auch der zum Backen notwendige Rohstoff
ausgetauscht.