Sommer 2017

GOURMET-PORTRAIT
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Bilder © Gregor Hartl Fotografie (1)
Als Koch oder Köchin sollte man sich mit
neuen Techniken auskennen, denn in der
Küche ändert sich brutal viel, und es gibt
immer Neues zu entdecken. Das kann jeder
lernen, was bei Kreativität nicht so der
Fall ist. Ohne Vorstellungsvermögen ist es
schwierig, Gerichte hübsch anzurichten.
Probleme für Frauen sehe ich eigentlich
nur, wenn hundert Kilo schwere Fleischbrocken
zu schleppen sind. Aber auch
bei körperlich sehr schweren Arbeiten
probiere ich es.
Was fasziniert Sie am Job?
Es macht süchtig. Auch der ganze Stress.
Ich liebe vor allem das Kreative in der
Küche, wo du dich entfalten kannst. Und
wenn man sich mit etwas beschäftigt und
intensiv befasst, geht was weiter. Erfolg
stellt sich schnell ein.
Wurden Sie auch von der sogenannten
"Oma-Küche" geprägt?
Bei mir war es eher Zufall. Schlüsselerlebnis
in der Kindheit gab es keines. Gerade
als Kind hab ich nichts anderes als Schnitzel,
Pommes oder Nudeln gegessen. Eine
Zeit war ich sogar vegetarisch unterwegs,
was schwierig war. Weil Gemüse mag ich
nicht. Salat ist brutal, da hört sich bei mir
alles auf. Eventuell Erdäpfelsalat, lauwarm
mariniert. Wenn es wem schmeckt,
koche ich das natürlich. Nur mir nicht.
Zum Kochen gekommen bin ich nach der
Tourismusschule. Ich habe ein Praktikum
in der Residenz bei Heinz Winkler (Anm.:
zwei Michelin-Sterne und drei Hauben)
gemacht. Das war schon genial. Dort habe
ich dann die Liebe zum Kochen entdeckt
und viele Basics mitgenommen.