Sommer 2017

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Zurück zum Ursprung
Das findet auch Petra Brunner, Patissière
und Besitzerin des gleichnamigen
Stadthotels in Schladming, die einige Zeit
bei Oscar-Koch Wolfgang Puck tätig war.
"Die Leute achten wieder mehr auf das,
was sie essen. Das spiegelt sich auch in
den Desserts wider. Neben der Qualität
spielt die Natürlichkeit des Produktes eine
große Rolle.“ Der Gast möchte wieder mehr
vom Urprodukt schmecken, ganz ohne
künstliche Zusatzstoffe und vor allem weg
von Zucker im Übermaß. Auch auf frische,
regionale Produkte wird viel Wert gelegt.
Eine Entwicklung, die für Familie Habicher
aus Nauders gerade recht kam. Seit Dezember
2016 stellen sie ihr eigenes "Oberlandeis“
direkt am Bauernhof her und beliefern
bereits mehrere Supermärkte mit vielen
köstlichen
Sorten.
Neben
Eurogast
Grissemann
zählen auch Restaurants in der Umgebung
schon zu den Stammkunden: "Für unser Eis
verwenden wir tagesfrische Milch von unserem
Berg-Bauernhof und frische Früchte.
Unsere Kunden erhalten somit ein ehrliches
Eiserlebnis direkt aus der Region“, erklärt
Daniel Habicher, Landwirt und Oberlandeis-Hersteller.
Zu besonderen Anlässen
werden auch verschiedenste Eis-Spezialitäten
wie zum Beispiel Törtchen angeboten.
Man merke einfach, dass die Herkunft der
Produkte für den Endverbraucher einen
hohen Stellenwert hat.
Unbegrenzte Vielfalt
Angesichts des Trends zu leichter Kost
stellt sich vielleicht für manchen die Frage:
Bedeutet dies gar das Aus der typisch
österreichischen Mehlspeisen? "Nein“,
meint Jürgen Kogler, Küchenchef im
Aktiv- und Wellnesshotel Haidachhof in
Fügen, "Kaiserschmarrn & Co werden nach
wie vor sehr gut angenommen, wenngleich
sie heute eher als Hauptmahlzeit
verspeist werden.“ Einmal wöchentlich
serviert er nur
// Sei du selbst und
kopiere niemanden. //
österreichische
hausgemachte
Dessertkreationen,
die bei
den Gästen sehr gut ankommen. Gesündere
Dessert-Alternativen zu Gebackenen
Mäusen & Co gibt es aber allemal, erklärt
Kogler: "Die Palette ist riesig. Desserts
sind vielseitig zubereitbar und reichen von
Kreationen mit Joghurt hin zu fruchtigen
und dennoch kalorienarmen Cremen.