Ernährung bei Multipler Sklerose (MS)

Fettsäuren – der Schlüssel
zur entzündungshemmenden Ernährung
Fette zählen neben proteinen und Kohlenhydraten zu den drei grundbausteinen unserer Ernährung.
Bestehend aus einem glycerin und drei Fettsäureresten (=triglycerid) sind sie ein wichtiger
Energielieferant für den menschlichen organismus.
aufgrund ihrer chemischen struktur unterscheidet man gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte
Fettsäuren, die auch bei der nahrungsmittelauswahl eine bedeutende rolle spielen.
gesättigte Fettsäuren verfügen nur über Einfachbindungen und haben keine doppelbindungen.
deshalb sind die gesättigten Fettsäuren wenig reaktionsfreudig. sie wandern meistens sofort in
die Fettdepots. da sie zu einer Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut führen können, sollte
der anteil der gesättigten Fette in der Ernährung gering sein. gesättigte Fettsäuren kommen vorwiegend
in lebensmitteln tierischen ursprungs vor, während pflanzliche Fette, außer Kokos- und
palmkernfett, in der regel im Wesentlichen ungesättigte Fettsäuren enthalten.
ungesättigte verbindungen sind sehr viel kontaktfreudiger, weil zwei Kohlenstoff-atome durch
eine doppelbindung verbunden sind. Einfach ungesättigte Fettsäuren besitzen eine doppelbindung.
Bei mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind mehrere doppelbindungen vorhanden. Je
nach lage der doppelbindung unterscheidet man omega-3- und omega-6-Fettsäuren.
abb. 2: omega-3- und omega-6-Fettsäuren und deren Wirkung
1
1
1
1
2
2
2
2
3
3
3
3
4
4
5
5
Omega-6-Fettsäuren Omega-3-Fettsäuren
6 7
Linolsäure
8 g/tag
18
1 8
11 5
11 5
13
815
Arachidonsäure
0,05 g/tag
6 7
9210 4 12 6 147
14 8
169
10 COOH 12
17 11
9210 4 12 136
7 15 169
1018
12 13 COOH 15 16
1711
19
1 COOH3
4
118
2
192
5
3 COOH 4
5
6 7
6 7
1 9 103
4 12 6 147
8 2
8 2
11 5
11 5
α-Linolensäure
4 g/tag
13
815
14 8
169
10 COOH 12
4 6 7 29
104
12 6 714
91610 COOH 12 14 16 COOH 1 3 4 6 7 1 9 3104 12 6 714
91610 COOH 12 14 16
5 81
3 11 5 13 158
17 11 13 15 17 2 5 8 2 11 5 13 158
17 11 13 15
3
17 11
Eicosapentaensäure
0,9 g/tag
1 9 103
4 12 136
7 15 169
1018
12 13 COOH 15 16
4 6 7 2 9 104
12 613 7 15 91610 1812
13 COOH15
16 181
COOH 3 4 6 7 1 9 3104 12 613 7 15 91610 1812
13 COOH15
16 18
5 81
3 11 5 14 8 17 11 19 14 17 219
5 8 2 11 5 14 8 17 11 19 14 17
3
13
14
14
15
16
17
17
17 11 19
die mehrfach ungesättigten Fettsäuren linolsäure (omega-6-Fettsäure) und α-linolensäure
(omega-3-Fettsäure) werden als essentielle Fettsäuren bezeichnet. diese Fettsäuren müssen mit
der täglichen nahrung aufgenommen werden, da der Körper nicht in der lage ist, diese selbst
13
14
14
15
16
17
17
COOH
17
18
COOH
19
COOH
COOH
19
9
Antientzündliche Ernährung