Komplett - DAS Sauerlandmagazin Ausgabe Mai/Juni 2017

Text Wolfgang Teipel
CRISTIN KOCHT EIN
Fotos Martin Büdenbender
KÜSTENMENÜ AM LENNESTRAND
Komplett-Dinner nach Rezepten aus der „Weissen Düne“ auf Norderney
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Ein Menü ist eine Mahlzeit aus mehreren Speisen, die
nacheinander gegessen werden. Das klingt sehr nüchtern.
Muss aber nicht sein. Das Komplett-Dinner bei
Cristin war ein Erlebnis - und das nicht nur für den Geschmackssinn.
Es passte einfach alles.
Wir treffen uns an einem Dienstagabend in Cristins schön
eingerichteter Wohnung in Plettenberg. Der Tisch ist
schon gedeckt. Das sieht nach viel Arbeit aus. Und so ist
es auch. Die Gastgeberin wirbelt durch ihre Küche. Trotz
sorgfältiger Vorbereitung ist noch jede Menge zu tun.
Es duftet und die Oliventapenade aus Oliven, Knoblauch
und getrockneten Tomaten lockt. Wir lassen die Gastgeberin
einen Moment zur Ruhe kommen. Schließlich beschäftigt
sie sich schon seit zwei Tagen mit ihrer „Küstenküche
à la Norderney“. Sechs schmackhafte Gänge
sollen wir genießen.
Die Serviettenringe aus Papier zeigen, wer ihre Leidenschaft
für die feine Küche geweckt hat. „Weisse Düne
Norderney“ – in dem Strandrestaurant und Feinschmeckerlokal
hat sie mal ausgeholfen und kehrt immer wieder
gern auf diese ostfriesische Insel zurück. „Dort habe
ich Freunde gefunden“, sagt die 38-Jährige. Und die
Freude am eleganten Gaumenkitzel. Stolz zeigt sie das
Koch-Bilder-Buch der „Weissen Düne“. Aus diesem Buch
stammen die Gerichte, mit denen sie für einen Abend
die Küstenküche an den Lennestrand holt.
Gar-Kontrolle via App
So. Die Oliventapenade ist verputzt. Jetzt wird die
Möhren-Ingwersuppe mit Meersalzschinken-Chips aufgetischt.
Ein Gedicht. Das fruchtige Süppchen mit der
herzhaften Einlage. Die ist nicht ohne. Cristin berichtet
von den Vorbereitungen: „Die Chips müssen sechs
Stunden lang bei 70 Grad im Backofen garen.“ Wer hat
so viel Zeit? Sie auf jeden Fall nicht. Die Köchin hat neben
ihrem Beruf als Kunst- und Politiklehrerin immer
noch jede Menge zu tun und so wurde der Garprozess
mit einer Videokamera überwacht. Sie konnte das
Schauspiel in ihrem Backofen jederzeit und von jedem
Ort aus per Smartphone beobachten. So gelingen perfekte
Gerichte sogar aus der Ferne.
Was gibt’s noch? Surfersalad mit gebratenem Putensteak
in Mandelpanade an Ananas-Chilli-Dressing. Da muss die
Gastgeberin live die Pfanne schwingen. Immer dezent
im Hintergrund. Perfekter Service darf eben nicht aufdringlich
sein. Das passt zu der 38-Jährigen. Sie liebt es,
mit Menschen ins Gespräch zu kommen. „Nur in der Küche
stehen: Das wäre nicht mein Traumjob“, sagt sie.
Leidenschaft für Kochen und Bewirten
Der unmittelbare Kontakt zu den Gästen ist ihr wichtig.
Und deshalb hat sie in der Vergangenheit ab und an zur
Aushilfe gekellnert. Die Leidenschaft fürs Kochen und
Bewirten ist geblieben. Ein Glück für alle, die von der
Plettenberger Hobbyköchin mal privat zum Essen eingeladen
werden.