Mühlentor zeitschrift_92017_RZlowres
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„Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte im<br />
Herbst ist die Kürbissuppe. Mit ihrer goldgelben<br />
Farbe und der cremigen Konsistenz ist sie mein<br />
Gute-Laune-Wundermittel gegen trübe Tage –<br />
Jeder Löffel macht einfach glücklich.“<br />
mühlentor<br />
r e s t a u r a n t<br />
Frank’s<br />
Rezept<br />
fur Sie<br />
Aufgeschäumte Kürbissuppe<br />
mit Jakobsmuschel<br />
und Kürbiskernen<br />
Zutaten für sechs Personen<br />
2-3 fein gehackte Schalotten<br />
1 Knoblauchzehe<br />
4 EL Butter<br />
1/2 TL geriebene Muskatnuss<br />
750 g Kürbis in Würfeln<br />
1 EL Currypulver<br />
100 ml trockener Weißwein<br />
600 ml Geflügelfond<br />
200 ml Sahne<br />
50 g Ingwer frisch<br />
40 ml Crème fraîche<br />
2 1/2 EL geschlagene Sahne<br />
Salz, Pfeffer, Chilli<br />
4 EL Kürbiskerne<br />
6 Jakobsmuschelfleisch<br />
Franks<br />
Zubereitung<br />
1. Schalotten, Ingwer und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer<br />
und Muskatnuss abschmecken. Die Kürbiswürfel zugeben und mit<br />
Currypulver bestreuen. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond<br />
hinzugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kürbisstücke<br />
weich sind.<br />
2. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften<br />
beginnen.<br />
3. Die Jakobsmuschel in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb<br />
braten und danach mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
4. Die Kürbissuppe mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.<br />
Erneut aufkochen lassen. Crème fraîche und Sahne unterrühren und mit<br />
Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken und vor dem servieren mit einem<br />
Stabmixer schaumig aufschlagen. Die Suppe auf die Teller verteilen und<br />
mit den Kürbiskernen bestreuen. Die Jakobsmuschel in die Mitte der<br />
Suppe geben.
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