Spanien aktuell - Onlineversion - Oktober 2017

Aktuelle Bookatable by
Michelin-Umfrage zeigt:
Gäste warten nicht gern allzu lange auf ihr Essen -
viele verlassen das Restaurant sonst frühzeitig
Der Magen knurrt, das Essen steht immer noch
nicht auf dem Tisch und das Warten dauert an.
Für viele Restaurantgäste ist das ein Graus. Bookatable
by Michelin, der Online-Reservierungs-Service,
fand jetzt in einer aktuellen Befragung unter gut 2.900
Restaurantgästen aus dem deutschsprachigen Raum
heraus: Die Hälfte der Befragten hat ein Restaurant
schon mal vorzeitig verlassen, wenn das Essen nicht
zeitig kam. Die gute Nachricht jedoch: Gastronomen
haben durchaus ein paar Möglichkeiten, die Gäste auch
bei einer längeren Wartezeit glimpflich zu stimmen.
Länger als 20 Minuten und ich bin weg!
Bevor das Essen überhaupt bestellt werden kann, steht
für Gäste erstmal die Suche nach einem freien Tisch
an. Wer nicht reserviert hat, kann hier zu den Stoßzeiten
in einigen Restaurants schon mal Schwierigkeiten bekommen.
Knapp Dreiviertel aller Befragten (74 Prozent)
ist sich jedoch einig: Länger als 20 Minuten warten sie
auf keinen Fall auf einen freien Tisch. 29 Prozent davon
sind weniger geduldig. Zehn Minuten Wartezeit empfinden
sie bereits als Zumutung und suchen sich lieber
eine Alternative.
Der Hunger wächst, wo bleibt das Essen?
Mit längeren Wartezeiten haben schon viele Gäste
Bekanntschaft gemacht. Über die Hälfte (52 Prozent)
musste schon mal eine Stunde oder länger warten, bis
das Essen nach der Bestellung auf dem Tisch stand.
Sechs Prozent davon sogar mehr als eineinhalb Stunden.
Ist das noch zumutbar? Die meisten Gäste finden:
Nein. 60 Prozent sind der Meinung, dass die Wartezeit
30 Minuten nicht übersteigen sollte. Ein Drittel gibt immerhin
noch etwas Aufschub und ist auch noch bis zu
45 Minuten bereit zu warten. Für mehr als 45 Minuten
weisen nur noch sechs Prozent eine gewisse Toleranz
auf.
Wenn das Essen dann immer noch nicht auf dem Tisch
steht, stehen die Gäste auch schon mal unverrichteter
Dinge auf und gehen. 50 Prozent aller Befragten haben
das in der Vergangenheit schon mindestens einmal
getan.
Kommunikation ist alles: Wer Gäste gut behandelt,
dem verzeihen sie
Wie können Gastronomen vermeiden, dass Gäste
besonders während der Stoßzeiten sehr lange warten
müssen? Einen enormen Personalaufwand einkalkulieren?
Vielleicht sogar die Küche erweitern? Die Antwort
lautet: Nein, nichts davon. „Unsere Umfrage ergab
auch, dass die Gäste unter Umständen durchaus bereit
sind länger auf ihr Essen zu warten“, sagt Thomas
Bergmann, Regional Director D-A-CH bei Bookatable
by Michelin. „Besonders wichtig ist hier die Kommunikation.
Wenn das Personal offen mit längeren Wartezeiten
umgeht und diese bereits bei der Bestellung an
den Gast kommuniziert, sind 73 Prozent auch gerne bereit
zu warten. Ein Mangel an Informationen seitens des
Restaurants ist also schwerwiegender als die Wartezeit
per se. Gastronomen können ihr Personal dahingehend
schulen, dass sie Einschränkungen immer sofort
an den Gast weiterleiten.“ Auch ein Aperitif oder eine
Vorspeise aufs Haus bringt 62 Prozent der befragten
Gäste dazu, über ein längeres Warten hinwegzusehen.
Immerhin 36 Prozent haben durchaus Verständnis,
wenn sie sehen, dass es im Lokal sehr voll ist. Nur fünf
Prozent lassen sich mit keiner Maßnahme erweichen.
Gastronomen können sich schließlich aber auch über
18 Prozent der Befragten freuen: Sie haben die Ruhe
weg und warten auch ruhig einfach mal etwas länger.
Wenn sie Essen gehen, dann steht der Genuss an vorderster
Stelle und nicht die Schnelligkeit. Na dann: Auf
ein wenig Müßiggang!
Quelle/ Foto: Bookatable
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