Spanien aktuell - Onlineversion - Oktober 2017

liche Zutat für die Suppen und Eintöpfe, die zu Hause
und in den Restaurants, zusammen mit Gemüse, zubereitet
werden.
Warum ist der Schinken so unwiderstehlich? Zu einem
Tapasgericht mit Schinken sagt niemand nein, oder? In
Huelva ist Schinken nicht nur das andalusische Tapasgericht
par excellence, sondern er hat
auch einen eigenen Namen: Jabugo.
Er wird aus dem Schweinefleisch der
Rasse Pata Negra (schwarze Beine)
produziert, die frei auf den Weiden
lebt und sich von Eicheln ernährt. Geschmack,
Farbe, Aussehen und Textur
haben Jabugo zu einem in der ganzen
Welt einzigartigen und geschätzten
Leckerbissen gemacht. Frisch aufgeschnitten
ist er köstlich und noch besser,
wenn er von einem guten Wein
begleitet wird.
Potaje de Vigilia mit Bacalao ( Kabeljau)
Hervorzuheben sind unter anderem das Gericht Habas
Enzapatás (Saubohnen), Potaje de Vigilia (Eintopf
mit Kichererbsen), Kichererbsen mit Spinat und viele
weitere Köstlichkeiten. Das Gemüse und das erstklassige
Olivenöl der Region erlauben die Zubereitung von
Gerichten wie Gazpachos und Salmorejos. Neben den
köstlichen Produkten aus dem Gemüsegarten kann
man auch hervorragende Pilze der Saison wie beispielsweise
„Gurumelos“ (Amanita ponderosa) finden.
Gurmelos mit Ei & Schweinefilet
Wachteln (Codornices) mit Honig u. Soja Soße
Jabugo Schinken
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