Lust auf Italien 2017 / 6

Genuss | Antipasti Fisch
Carpaccio di trota salmonata
con insalata agli agrumi
Zutaten
• 150 g gemischter Blattoder
Pflücksalat
• 1 Orange
• ½ Grapefruit oder Pomelo
• je nach Gusto dünn geschnittene rote
Zwiebel, Radieschen, Gärtnergurke
und/oder frischer Fenchel
• 350 g Lachsforellenfilets ohne Haut
• 6 EL Olivenöl
• Saft von 2 Zitronen
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
Lachsforellen-
Carpaccio mit
Zitrus-Salat
Zubereitung: Den Salat waschen und
trockenschleudern. Orange und Pomelo
schälen, dann vorsichtig filetieren, so
dass nur noch das Fruchtfleisch übrig
ist (ohne die weiße Haut). Zwiebel,
Radieschen, Gurke und/oder Fenchel in
dünne Scheiben hobeln.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer
eine Marinade rühren.
Die Fischfilets für 5-10 Min. ins Gefrierfach
legen. Sie sollen etwas fester werden,
aber nicht hart gefrieren. Aus dem
Gefrierfach nehmen, mit einem sehr
scharfen Messer schräg in dünne
Scheiben schneiden. Ein Stück
Klarsichtfolie mit Olivenöl bestreichen.
Die Fischscheiben portionsweise darauf
verteilen und mit Klarsichtfolie abdecken.
Mit einem Plattierer oder einem Stieltopf
mit schwerem Boden sanft auf eine Dicke
von 1-2 mm klopfen. Die Scheiben auf
4 Tellern anrichten und dünn mit der
Marinade bestreichen.
Salat und Gemüse mit der restlichen
Marinade mischen und auf das
Fischcarpaccio geben. Mit Zitrusfrüchten
garnieren und sofort servieren.
Tipp: Auf die gleiche Weise können Sie
natürlich auch ein feines Carpaccio
aus anderen Fischarten wie etwa Lachs,
Thunfisch oder Wolfsbarsch (branzino)
zaubern. Wichtig ist dabei immer, dass
Sie extrem frischen Fisch verwenden.
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