Lust auf Italien 2017 / 6

Marinierte
Sardinen
Sarde in saor
Zutaten
• 500 g frische Sardinen ohne
Kopf
• Mehl
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 500 g Gemüsezwiebeln
• 2-3 EL Olivenöl
• 150 ml Weißwein
• 75 ml Weißweinessig
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Wacholderbeeren
• ½ TL Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Rosinen
• 50 g Pinienkerne
Zubereitung: Die Sardinen ausnehmen
(kleine Exemplare können Sie auch ganz
verwenden), innen und außen gründlich
unter fließend kaltem Wasser waschen. Mit
Küchenkrepp trockentupfen, in Mehl wenden
und abklopfen. In einer Pfanne das
neutrale Pflanzenöl erhitzen und die Fische
darin von beiden Seiten knusprig braten.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen
schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne
erhitzen und die Zwiebeln darin auf kleiner
Flamme glasig dünsten; sie sollen schön
hell bleiben. Mit Weißwein, Essig und 200
ml Wasser ablöschen, Lorbeerblätter und
Wacholderbeeren einlegen, mit Zucker,
Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und
Pinienkerne zufügen und alles zusammen
noch ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die gebratenen Sardinen abwechselnd
mit der warmen Zwiebelmarinade in eine
flache Glas- oder Keramikschüssel schichten.
Am Ende sollte alles gut mit Flüssigkeit
bedeckt sein. Zugedeckt mindestens einen
Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Mit Ciabatta oder anderem italienischen
Weißbrot servieren.
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