STILPUNKTE Lifestyle Guide Ausgabe 12 Bergisches Land Herbst/Winter 2017/2018

UNSER
Inspiriert von den angesagtesten Restaurants der Welt hat Claas-
Henrik Anklam mit dem „Henriks“ ein Restaurant geschaffen,
in dem jeder Besuch besonders und unvergesslich wird.
Ein edles und warmes Ambiente mit individuellen Gerichten
in traumhafter Lage – mitten in Hamburg und dennoch im
Grünen. So begeistert der Besitzer und Chefkoch mit täglich
frischen Kreationen und bereitet einzigartige Genuss-Momente.
STILPUNKTE ®
HERBST
MENÜ2017
feine Balsamico-Jus kreiert. Mit Basilikum ausgarniert, wird das Chateaubriand
auch zum Augenschmaus. Als krönenden Abschluss des
Menüs verwöhnt Claas-Henrik Anklam mit einer Himbeertarte mit
Meringe. Auf den selbstgemachten Mürbeteig-Tartelettes werden
frische Himbeeren und die locker geschlagene Meringe verteilt.
Gratiniert im Backofen avanciert das fruchtige Dessert damit zum
genussvollen Höhepunkt.
VORSPEISE
TUNA
TARTAR
MIT KORI
ANDER UND
AVOCADO
DAZU FRISCHE
MINZE UND
CREME FRAICHE
In dem für STILPUNKTE komponierten Herbstmenü präsentiert
der Küchenkünstler als Vorspeise ein Tuna-Tartar mit Avocado und
frischer Minze. Dazu wird Tuna harmonisch abstimmt gewürzt
und gewolft. Die mit Koriander verfeinerte Avocado richtet er
zusammen mit dem Tuna-Tartar, Creme Fraîche und Minze an. Beim
Hauptgang überzeugt der Küchenchef mit einem Chateaubriand
von der Heide-Färse an gegrillter Ochsenherztomate und Balsamico.
Das gewürzte Rinderfilet wird nach dem Anbraten eineinhalb
Stunden im Backofen gegart. Wenn das Fleisch ruht, kommen die
aufgeschnittenen Tomaten in den Grill und mit ihrem Fond wird eine
Schon früh entdeckte Claas-Henrik Anklam in dem Betrieb seiner
Eltern in Hannover seine Leidenschaft für das Kochen. Nach seiner
Ausbildung zum Koch im Sterne-Restaurant Georgenhof in seiner
Heimatstadt zog es ihn nach Hamburg in das Landhaus Scherrer.
Dort bereicherte er die Hansestadt zehn Jahre lang mit seiner
Kochkunst, ehe er sich im Jahr 2006 mit zwei Partnern mit dem
Restaurant Tarantella selbstständig machte. Den nächsten Schritt
wagte er im Jahr 2013 und eröffnete mit dem „Henriks“ sein eigenes
Restaurant.
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Das Rezept finden Sie auf
www.stilpunkte.de/rezepte