Kreuz & Quer Ausgabe 04-2017

SGV-PARTNER
200 g Kartoffeln, mehlig kochend
300 ml Buttermilch, lauwarm
15 g Hefe, frisch
100 g Hartweizengrieß
150 g Mehl
Die perfekte Mahlzeit nach einer Herbstwanderung
Speckwaffeln mit Petersilien-Nuss-Creme
– dazu ein Grevensteiner Landbier
2 Eier
10 g Salz
100 g Speckwürfel
100 g Walnusskerne
2 Bund Blattpetersilie
200 g Frischkäse
Der Herbst hat Fahrt aufgenommen, das Laub fällt von den Bäumen und die
Tage werden kürzer. Ein ausgiebiger Spaziergang und besonders die vielen
Wanderungen der zahlreichen SGV-Abteilungen bieten da eine gute
Gelegenheit, den Herbst intensiv wahrnehmen und genießen zu können.
Zum Abschluss ein Grevensteiner Original in der Runde und den Tag Revue
passieren lassen – das ist genau das Richtige für einen sonnigen Herbsttag.
Da darf es auch auf dem Teller mal etwas herzhafter und deftiger werden.
Passend hierzu sind die Speckwaffeln mit Petersilien-Nuss-Creme.
Das besondere an diesen Waffeln ist der Überraschungseffekt,
da man bei dem Gebäck aus dem Eisen typischerweise eine süße Leckerei
zum Kaffee erwartet. Ganz anders interpretiert ist daher diese herzhafte
Variante mit einem Teig aus Kartoffeln. Für die Würze sorgt der Speck,
während die Petersilien-Nuss-Creme die nötige Frische auf den Teller bringt.
Und der perfekte Genussbegleiter für die Speckwaffeln ist das naturtrübe
Grevensteiner Original. Das komplexe Aroma des Landbieres wird zunächst
dominiert von Karamellaromen mit einem leichten Unterton nach Honig und
gebrannten Mandeln. Diese Kombination passt perfekt zu dem nussigen
Geschmackseindruck der Waffelcreme. Das Grevensteiner wirkt trotz
seines runden Körpers sehr spritzig und hinterlässt nach dem
herzhaften Genuss der Speckwaffeln einen erfrischenden Eindruck.
Es entsteht ein rundum harmonisches Geschmackserlebnis.
So wird es nach einer Wanderung gemütlich
und genussreich zugleich.
Alles ganz einfach! Kartoffeln waschen und in Salzwasser
Speckwaffeln mit Petersilien-Nuss-Creme
4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und durch eine
Kartoffelpresse drücken.
Die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen.
Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren und an
einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Ein rechteckiges Waffeleisen vorheizen und einfetten. Pro Waffel 3-4
Esslöffel Teig ins Waffeleisen geben und so nacheinander die Waffeln
goldbraun backen.
Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und
abkühlen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen
abzupfen und in Streifen schneiden. Frischkäse cremig rühren, Petersilie
und Nüsse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Waffeln warm oder kalt mit der Creme servieren. Dazu passt ein
frischer Spinatsalat.
TIPP: Für eine vegetarische Alternative
150 g Zwiebelwürfel in etwas Öl ohne Farbe
anschwitzen, mit Salz und Zucker abschmecken,
abkühlen lassen und statt des Specks unter den
Waffelteig mengen.
6
KREUZ&QUER 4/17