Ratgeber Zukunft Herbst 2017

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„Ich bin ein typisches Dorfkind“, sagt Oliver
Adler. Allerdings habe er auch zehn Jahre
in einer großen Stadt gelebt. Eine Zeit, die
ihn geprägt hat. „Im Dorf war ich immer ein
bisschen anders als die anderen in meinem
Alter“, erzählt er. Weil er sonntags in einer
Bäckerei arbeitete, konnte er es sich leisten,
etwas Geld für Kleidung auszugeben. Fastfoodrestaurants
besuchte Oliver gar nicht.
In außergewöhnlich jungem Alter fand der
22-Jährige bereits Gefallen an Champagner.
Der beste Schüler sei er nie gewesen. In
der elften Klasse brach er das Gymnasium ab
und ging zur Berufsberatung. Die Frau stellte
ihm lediglich drei Fragen und empfahl ihm
bereits dann ein dreiwöchiges Praktikum
im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe
in Zweiflingen. Der junge Mann, der bei
Plochingen zu Hause ist, folgte dem Rat und
wusste schon sehr schnell: Das ist es!
Oliver kann sich begeistern für die Qualität,
die das Haus bietet. Angefangen bei den
Gabeln, von denen eine rund 90 Euro kostet,
über die kunstvolle Ausstattung bis hin zum
höflichen Umgang mit den Gästen. Und natürlich
das Wichtigste: die hochwertigen
Rohstoffe und die Mühe, die sich Küche und
Service machen, um dem Gast etwas Perfektes
zu servieren.
Sein Ausbilder beschrieb seine Aufgabe
so: „Du hast ein Geschenk von der Küche in
deiner Hand. Verpacke es durch deinen Service!“
Die Aufgabe, dieses Geschenk prächtig
an den Tisch zu bringen, heißt für den
Restaurantfachmann nicht nur, es gekonnt
und achtsam vor den Gast zu stellen, sondern
auch darüber zu sprechen. „Ich bin sozusagen
Übersetzer dessen, was in der Speisekarte
steht“, berichtet Oliver. Er beschreibt, was
auf dem Teller liegt, wirbt dafür und wickelt
es in Geschenkpapier aus schönen Worten.
„Das Größte an dem Beruf ist, den Gast
durch einen schönen Abend zu führen.“
Der junge Mann hat in seinen drei Ausbildungsjahren
gelernt, wie er mit welchen
Menschen sprechen kann. Er sieht ihnen genau
an, was sie möchten und von ihm erwarten.
„Das hat mich reifer und erwachsener
gemacht“, resümiert er. Und wenn es einmal
Gäste gibt, die schwierig sind, dann hat er
auch gelernt, damit umzugehen.
Kürzlich erst hatte Oliver seine Abschlussprüfung.
Er ist nicht ganz zufrieden,
obwohl er gut abgeschlossen hat. Ein Wein
ist ihm nicht eingefallen und beim Service
hatte er einen kleinen Patzer. Als schriftliche
Abschlussnote bekam er eine 1,6. Viel lernen
musste er dafür nicht, weil er im Unterricht
immer aufmerksam war. Er weiß, warum er
das alles lernt. Das sei anders als damals auf
dem Gymnasium.
„Ich habe durch diesen Beruf die Angst
vor der Welt verloren“, sagt der 22-Jährige.
Jetzt geht er in feine Bars und Sternehäuser,
von denen er früher dachte, da dürfen nur
Reiche rein. Wenn er dort ist, passt er auf,
dass seine Artgenossen auch alles richtig machen.
Oder er schaut sich etwas von ihnen ab.
Bald möchte der Restaurantfachmann
nach Frankreich, um in einem Zwei-Sterne-
Restaurant zu arbeiten. Dass das Arbeiten auf
der ganzen Welt möglich ist, ist für ihn ein
Reiz dieses Berufes. Und die Arbeitszeiten?
„Kein Problem, wenn man liebt, was man
macht.“
Sonja Alexa Schmitz
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