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Vielfalt
In Deutschland gibt es mehr
als 3200 anerkannte Brotspezialitäten.
Diese Vielfalt
ist weltweit einzigartig. 2014
wurde die deutsche Brotkultur
in die Liste des immateriellen
Weltkulturerbes der UNESCO
aufgenommen.
regelmäßig im Fernsehen zu sehen: Am 13. und 20. Dezember
strahlt der SWR im Abendprogramm zwei Sendungen mit den
beiden aus, möglicherweise folgen weitere.
Hirth setzt der Krise Kreativität entgegen, greift aktuelle
Trends auf und entwickelt daraus neue Bäckerei-Produkte:
Grüntee-Kürbis-Brot, Pina-Colada-Pinza, Chia-Dinkel-Brot,
Schoko-Erdnuss-Brot oder pikante Bloody-Mary-Schillerlocke.
Für das Brot-Sushi nimmt er eine Handvoll vorgekochten Reis
und verteilt ihn mittig auf dem Teig. Dann nimmt er ein Stück
Lachsfilet und schneidet es in gleichmäßig lange Tranchen. Den
Fisch hat er über Nacht selbst gebeizt, mit Salz, Zucker, Pfeffer,
Zitronenabrieb und Gewürzen eingerieben und ihn jetzt für einige
Minuten in lauwarme Milch gelegt, um den Salzgeschmack
zu neutralisieren. Die Lachstranchen setzt er auf den Reis, presst
Meerrettich aus der Tube darauf und streut zermörserte Wasabinüsse
darüber – für den „Crunch“. Hirth formt vorsichtig eine
Rolle, legt sie in eine befettete „Kaviarbrotform“, die man für das
Brot-Sushi braucht, und schiebt sie in den Ofen.
Kennengelernt haben sich Hirth und Schmid 2008 auf der
Meisterschule in Weinheim. Liebe auf den zweiten Blick sei es
gewesen. „Jörg saß zufälligerweise neben mir. Anfangs waren wir
gar nicht auf einer Wellenlänge, das hat sich aber mit der Zeit
entwickelt.“ Heute sind sie gute Freunde. 2009 meldeten sie sich
unter dem Namen „Devil’s Bakers“ bei der Deutschen Meisterschaft
an. Das Logo: Die Silhouette einer nackten Teufelslady,
die auf einer Brezel reitet. Mit schwarzen Klamotten, roten
Schürzen und Piratentüchern wollten sie sich schon allein optisch
abheben. Völlig unerwartet – „wir waren schlecht vorbereitet
und am Vorabend bis 2 Uhr im Hofbräuhaus“ – schafften sie
es ins Finale, wo sie den vierten Platz belegten.
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