LOOK4

Zutaten für 20 Herzen
Weihnachtsgebäck mal anders:
Plunder am Stiel
das „Wildbakers“-Rezept
zum Nachbacken
Für den Teig
400 Gramm Weizenmehl (Type 550)
20 Gramm Butter
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
40 Gramm Zucker
4 Gramm Salz
25 Gramm frische Hefe
160 Milliliter kalte Milch
abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
ausgekratztes Mark von einer Vanilleschote
Außerdem
250 Gramm Butter und etwas Mehl zum Eintourieren
je ein großer (zirka 6 Zentimeter) und ein kleiner (zirka 5 Zentimeter) Plätzchenausstecher
in Herzform (passend zu Weihnachten kann man natürlich auch die Formen von Tannenbäumen,
Glocken, Engeln oder Sternen nehmen)
Ein verquirltes Ei zum Bestreichen
20 Eisstiele aus Holz
50 Gramm Puderzucker
250 Gramm rotes Gelee (zum Beispiel Erdbeer oder Hagebutte)
Zubereitung
1 Für den Teig alle Teigzutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine
geben und mit dem Knethaken zuerst etwa drei
Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann zwei Minuten auf
schneller Stufe kneten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche
mit dem Rollholz etwas flach rollen, in Frischhaltefolie
wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.
2 Inzwischen unter die Butter zum Eintourieren etwas Mehl
kneten und diese auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem
Quadrat von etwa 20 x 20 Zentimeter ausrollen. Nun den
gekühlten Teig auf zirka 25 x 40 Zentimeter ausrollen und darin
die Butter einpacken.
3 Das Teigpaket länglich ausrollen, so legen, dass die kurzen
Ränder nach links bzw. rechts deuten. Das linke Teigdrittel nach
rechts auf das mittlere Teigdrittel legen, das rechte Teigdrittel
nach links auf das bereits eingeschlagene Teigdrittel legen. Das
Teigpaket in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kalt
stellen. Erneut länglich ausrollen, wie beschrieben zusammenlegen,
kühlen, diesen Vorgang noch einmal wiederholen und den
Teig bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
4 Den tourierten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit
dem Rollholz etwa 3 Millimeter dünn ausrollen und 40 große
Herzen ausstechen. 20 Herzen mit einer Gabel einstechen, mit
etwas Ei abstreichen und je 1 Holzstiel auflegen. Aus den anderen
20 Herzen mit dem kleineren Ausstecher ebenfalls Herzen
ausstechen, sodass ein Rahmen entsteht. Diese auf die Herzen
mit dem Stiel auflegen und festdrücken. Die Herzen am Stiel auf
zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen, ein Blech kühl
stellen, die Herzen auf dem anderen Blech zirka 45 Minuten
abgedeckt bei Raumtemperatur garen.
5 Inzwischen den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Herzen
auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen schieben und zehn bis
zwölf Minuten backen. Die Herzen aus dem Ofen holen, mit
Puderzucker abstauben. Das Gelee glatt rühren, kurz aufkochen
und in die Mitte der Herzen füllen. Mit dem zweiten Blech
genauso verfahren.
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