LOOK4

food
noch bis zum
30.12.2017
2-Sterne-Koch Tristan Brandt (1.v.l.),
Unternehmer Richard Engelhorn (4.v.l.)
und Maître Chocolatier Daniel Rebert
(2.v.r.) zelebrieren mit den verbündeten
Mitausstellern die Eröffnung des Elsässer
Marktes
von Gänsestopfleber mit Kräutern und Gewürzen als äußerst
schwierig gestaltet, bleibt dieses „sehr empfindliche und subtile
Handwerk“, so der Produzent selbst, vor allem importierenden
Spezialisten aus dem Ausland vorbehalten, die sich voll und ganz
auf Produkte rund um die Gans konzentrieren.
Für die adäquate Weinbegleitung im Elsässer Markt sorgt das
Weingut Mélanie Pfister. Die gleichnamige Winzerin führt das
Traditionsweingut aus dem Elsass nunmehr in der achten Generation.
Da das Weingut bisher nach alter Sitte jeweils auf den
Sohn übertragen wurde, ist es Mélanie Pfister, die erstmals in der
Familiengeschichte als Tochter das elterliche Weingut übernommen
hat, ein ganz besonderes Anliegen, den Weinbau weiter zu
perfektionieren und Weine in höchster Qualität herzustellen.
In der Erlebnisgastronomie liegt die Zukunft
Bei all den Gaumenfreuden d’Elsace darf eines nicht fehlen:
Die passende Darbietung. Denn das Auge genießt ja schließlich
mit. Ingrid Zinkgraf trägt mit ihren von Hand und aus
Keramik geformten Tellern und Tassen zur selbstauferlegten
hohen Qualität im Hause Engelhorn bei. Dass es hierbei nicht
einfach um irgendein Geschirr geht, zeigt die Tatsache, dass
Tristan Brandt im nebenan gelegenen Gourmetrestaurant Opus
V mit den repräsentativen Erzeugnissen des Atelier Zinkgraf die
Besonderheit seiner 2-Sterneküche unterstreicht. Der jüngste
2-Sterne-Koch Deutschlands hat gleichzeitig die Qualitätshoheit
über alle gastronomischen Konzepte, die bei Engelhorn
eigenständig nebeneinander laufen: „Auch unser Essen muss
dem Ruf unserer hochwertigen Kleidung gerecht werden. Daher
wissen mittlerweile auch die Lieferanten, welche Qualität wir
fordern. Nur so können wir die Menschen mit gutem Essen
glücklich machen.“ Lieferungen von einer halben Tonne Ribeye
Steak oder 200 Kilo Käse zeigen, dass Engelhorn mittlerweile
zu einem bedeutenden Player in der Gastronomielandschaft in
der Metropolregion Rhein-Neckar avanciert ist. „Wir sind das
einzige Modehaus weltweit, das Shopping und Gourmetküche
mit insgesamt drei Sternen unter einem Dach vereint“, freut sich
Richard Engelhorn über die jüngste Auszeichnung des ebenfalls
zum Verbund gehörenden Restaurants „Le Corange“ mit einem
Michelin-Stern. Künftig werde man sogar eine eigene Marke
mit edlen Ölen, Gewürzen und Nudeln an den Start bringen.
Diese zunehmende Bedeutsamkeit von erlebnisgastronomischen
Konzepten ist im Hause Engelhorn unverkennbar, denn man
ist sich einig: Die Gäste sind immer auf der Suche nach etwas
Besonderem, was sie woanders nicht bekommen. Wie denn das
Erfolgsrezept von Richard Engelhorn laute? „Man muss kreativ
sein und Ideen haben. Außerdem ist es die Leidenschaft, etwas
mit Perfektion zu tun und Spaß am Erfolg zu haben. Vor allem
aber sind es die Verbündeten, die diese Konzepte teilen und mit
vorantreiben.“
Der Elsässer Markt spiegelt genau diese Symbiose aus Verbündeten
mit Leidenschaft zur Perfektion wider – einst beflügelt
durch eine zufällige Begegnung.
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