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„Perfektes Brot erkennt
man ganz leicht: Wenn
du nicht mehr dazu brauchst
als ein bisschen Butter.“
Ihr Ehrgeiz war geweckt, die Idee des Event-Backteams geboren. Die beiden
gaben Kurse und backten in der Öffentlichkeit, „Frontbaking“, nennt Hirth
das. 2012 traten sie dann erneut zur Deutschen Meisterschaft der Bäckermeister
an und überzeugten die Jury, diesmal unter dem Namen „Wildbakers“. „Da
gab es keine Diskussion, wir haben das Ding gerockt.“ Eine Aufgabe bestand
damals darin, ein Plunder- oder Blätterteiggebäck herzustellen. Die Schwaben
entschieden sich für eine ausgefallene Variation: Plunder am Stiel. Hirth: „Die
Idee lag auf der Hand – damals war der Kuchen am Stiel, auch Cake-Pop
genannt, in aller Munde. Alles wurde auf einen Stiel gepappt. Also haben wir
unsere ganz eigene Variante davon entwickelt.“ Mit dem Meistertitel wurden
die zwei Backprofis in die Nationalmannschaft aufgenommen und sitzen
somit seither bei den Meisterschaften selbst in der Jury. „Der Sieg gab uns in
der Branche einen enormen Schub.“
Das Buch
„Wildbakers: Von Zweien, die
auszogen, das perfekte Brot
zu backen“, erschienen im Gräfe
und Unzer Verlag, 192 Seiten,
19,99 Euro, ISBN: 978-3833855269.
Hirth holt das goldbraune Brot-Sushi
nach etwa 45 Minuten aus dem Backofen
und stürzt es auf den Tisch. Nachdem es
etwas abgekühlt ist, bepinselt er es mit
Eiweiß und die ausgebreiteten dunklen
Algenblätter mit Wasser. Er lächelt, als
er das Brot in die schwarzen Blätter rollt
und es noch mal für drei Minuten in den
Ofen gibt. Verkaufen würde er das hier in
den Filialen des Familienbetriebs nicht –
im Gegensatz zu einigen anderen Rezepten
aus dem Buch. Das sei schon etwas
zu speziell für die Kundschaft. Auch zu
Weihnachten hält er es mit dem Gebäck
eher traditionell: „Die Leute sind schon
bereit, neue Kreationen anzunehmen, aber
zu Weihnachten sollte es sich in einem
bestimmten Rahmen bewegen.“ Das
Plunder-Rezept (siehe Seite 12) eigne
sich auch bestens für die Feiertage: „Wer
mag, kann statt der Herzformen einfach
die von Tannenbäumen, Sternen, Glocken
oder Engeln nehmen“, rät Hirth.
Weitere Infos gibt es im Internet unter www.wildbakers.com
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