Januar 2018

2 kleine Knollen Fenchel,
3 Stangen Staudensellerie,
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PUTENSPIESSE MIT ANTIPASTIGEMÜSE
Für 2 Portionen | 25 Min. Zubereitungszeit | 60 Min. Marinierzeit | 45 Min. Backzeit
Das benötigen Sie
200 g Putenbrustschnitzel, ½ Bund Thymian,
2 Knoblauchzehen, 2 ½ EL Olivenöl,
1 große Möhre, 100 g Kirschtomaten,
Foto: © Gräfe und Unzer/Fotograf: Julia Schmidt und Nikolas Hagele
1 rote Zwiebel, ½ TL Fenchelsamen,
Salz | Pfeffer, 3 EL Weißwein,
Außerdem
4 lange Holzspieße
1) Das Putenfleisch kalt abspülen, trocken tupfen, längs in vier Streifen schneiden und wellenförmig auf
vier Holzspieße stecken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Den
Knoblauch schälen, eine Zehe in eine flache Schale pressen, mit 1 EL Thymian und 1 EL Olivenöl verrühren.
Die Putenspieße zur Marinade geben, darin wenden und zugedeckt ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren.
2) Inzwischen den Backofen auf 190° vorheizen. Fenchel waschen, putzen, längs achteln und den innersten,
harten Teil des Strunks so herausschneiden, dass die Achtel noch zusammenhängen. Sellerie waschen,
putzen und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Möhre schälen, putzen und schräg in ca. 4 mm
dicke Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen. Die Zwiebel schälen und längs in acht Spalten
schneiden, den übrigen Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
3) Fenchelsamen grob hacken und mit dem Gemüse, übrigem Öl, übrigem Thymian, Zwiebel und Knoblauch
in einer ofenfesten Form gründlich mischen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 35–45 Min. garen,
dabei nach 10–15 Min. den Wein (oder dieselbe Menge Wasser) dazugießen und während des Garens
noch ein weiteres Mal umrühren. Abkühlen lassen und das Gemüse auf zwei Transportboxen verteilen.
4) Inzwischen die Putenspieße nochmals in der Marinade wenden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die
Spieße bei mittlerer Hitze rundum 7–8 Min. garen. Salzen und pfeffern, auf dem Gemüse verteilen, abkühlen
lassen und kühl stellen.
60 // SCHLEMMEN