sportslife Sommer 2018

gesundheit & ernährung
IM SPORTSLIFE-TEST: ZUCKERERSATZSTOFFE
OCH,
WIE SÜSS!
ES GIBT LEIBNIZ-BUTTERKEKSE IN EINER
„30 PROZENT WENIGER ZUCKER“-VARIAN-
TE. IN FAST JEDEM GETRÄNKEREGAL STEHT
NEBEN DER CLASSIC COKE SELBSTBEWUSST
DIE COKE ZERO. UND ERST ANFANG DES
JAHRES MACHTE REWE MIT EINEM SCHOKO-
PUDDING-TEST VON SICH REDEN, BEI DEM
DIE KUNDEN AUS UNTERSCHIEDLICHEN
ZUCKERGEHALTEN IHREN FAVORITEN
WÄHLEN SOLLTEN. 30 PROZENT WENIGER
ZUCKER ALS IN DER ORIGINALREZEPTUR
REICHTE DEN MEISTEN; REWE STELLT NUN
DIE PRODUKTION ENTSPRECHEND UM.
Laut einer Studie der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft
versuchen 59 Prozent der
Deutschen, weniger Zucker zu essen – nicht
nur, weil sie auf ihre Figur achten wollen,
sondern auch, weil zu viel Haushaltszucker
krank macht. Sie steigen um auf zuckerreduzierte
Produkte und tauschen den weißen
Haushaltszucker zu Hause gegen Alternativen
wie Agavendicksaft und Stevia. Aber schmecken
die denn auch so lecker? Wir haben mit
acht Zuckerersatzstoffen den Geschmackstest
gemacht – jeweils in Kaffee und Tee.
Vollrohrzucker
Das Problem an weißem Haushaltszucker
ist die maschinelle Verarbeitung, die alle
Mikronährstoffe herausraffiniert. Vollrohrzucker
wird aus Zuckerrohr gewonnen und
schonend verarbeitet. Das heißt, er wird nach
dem Eindicken nur kurz hocherhitzt, damit
eventuelle Keime abgetötet werden. So bleiben
die Mikronährstoffe weitgehend erhalten.
Die Gesundheitsfahne sollte man dennoch
mit Vorsicht schwingen: Auch Vollrohrzucker
ist ein konzentrierter Zucker und spart
gegenüber dem Weißzucker nicht gerade
viele Kalorien ein.
Das sagt die Redaktion:
Einstimmige Begeisterung. Im Kaffee wie im Tee
lautete das Urteil „lecker“, vor allem die leichte
Kandisnote kam gut an.
Kokosblütenzucker
Wer Probleme mit Diabetes, dem Herzen oder
Gallensteinen hat, für den – so heißt es – sei Kokosblütenzucker
ideal, denn er hat einen sehr geringen
glykämischen Wert, lässt den Blutzuckerspiegel
also nur schwach ansteigen. Gewonnen
wird er aus dem Nektar der Kokospalme. Dieser
wird aufgefangen und dann eingekocht, bis die
kleinen, braunen Kokosblütenzuckerkristalle
zurückbleiben. Geschmacklich soll er eine exotische
Alternative zu Haushaltszucker sein, die
an Karamell erinnert.
Das sagt die Redaktion:
Schmeckte den meisten im Kaffee und im Tee.
Viele beschrieben die Süße als angenehm und
leicht, einige haben sogar die Karamellnote
herausgeschmeckt.
Agavendicksaft
Um eines direkt vorwegzunehmen: Agavendicksaft
und Agavensirup sind ein und dasselbe.
Agavendicksaft wird aus dem Saft der Agave
gewonnen, der so lange eingekocht wird, bis ein
heller, honigähnlicher Sirup entsteht. Ist die Färbung
dunkler (golden bis braun), wurde er länger
gekocht und schmeckt oft leicht nach Karamell.
Ansonsten gilt sein Geschmack als mild-süß, und
er soll andere Aromen unterstreichen, statt sie
zu überdecken.
Das sagt die Redaktion:
Von „angenehm“ und „natürlich“, dem Zucker
gar nicht so unähnlich, bis hin zu „schmeckt gar
nicht“ und „bitter“ wurde alles genannt. Im Tee
kommt er deutlich besser weg als im Kaffee.
Akazienhonig
Diesen Klassiker haben viele ohnehin schon im
Küchenschrank stehen. Akazienhonig stammt
aus den Blüten der Robinie, einem sommergrünen
Laubbaum. Er enthält somit Fruchtzucker,
und davon so viel, dass der Honig besonders
lange flüssig bleibt. Dennoch soll er recht mild
schmecken. Akazienhonig erkennt man an
seiner sanften, hellgoldenen Farbe, und wenn
bei der Gewinnung keine weiteren Zutaten
hinzugefügt werden, hat er eine antibakterielle
und erkältungshemmende Wirkung.
Das sagt die Redaktion:
Das Urteil der Kollegen im Tee: „angenehm
süß“, „lecker-honig“ und „mega“. Im Kaffee
kam der Honig weniger gut an.
Reissirup
In asiatischen Ländern wird Reissirup schon
seit Jahrhunderten zum Kochen und Backen
verwendet. Die zur Herstellung wichtigsten
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