Quintessenz 02 | 2018 - qe002_2018.pdf

PETER
ZINTER
HEUNISCH & ERBEN
ICH BIN KOCH GEWORDEN, WEIL …
… ich nichts anderes kann.
STOLZ BIN ICH AUF …
… meine Familie.
DEN JAGDSCHEIN HABE ICH GEMACHT,
WEIL …
… ich nicht mehr illegal jagen wollte!
Scherz. Weil ich’s gut und richtig finde, zu
essen, was man selbst geerntet oder,
in dem Fall, erlegt hat.
WENN ICH EIN SUPER-
HELD WÄRE, DANN …
Fotos Transgourmet Österreich Gmbh / Christian Maisilnger
HEUNISCH & ERBEN
Landstraßer Hauptstraße 7
1030 Wien
www.heunisch.at
Er erkochte in
seinem Wiener
Restaurant
„Vincent“ drei
Gault-Millau-Hauben
und einen Michelin-Stern,
gab ein Gastspiel auf dem gehobenen Massenspeisungsparkett
im „Motto am Fluss“,
wagte sich als Executive Chef des „Charlie
P’s Pub & Dining Room“, des „Brickmaker’s“
und diverser Gastro-Projekte am Wiener
Donaukanal mit Brian Patton gemeinsam
erfolgreich aufs Street-Food-Parkett – und
beschloss am Ende, doch lieber wieder das zu
tun, was er am besten kann: am Herd stehen
und einfach richtig gut kochen. Im Weinbar-
Bistro-Hybrid „Heunisch & Erben“ grätscht
Peter Zinter seit 2017 gemeinsam mit Michael
Gubik elegant zwischen Seelenbalsam-Futter
und Chichi-befreiten Cross-over-Gerichten,
die widerspiegeln, was die Küche des Feinund
Freigeists Zinter schon immer ausgemacht
hat: kompositorische Grandezza, Mut
zur Dekonstruktion, das gewiefte Spiel mit
Tradition und Moderne, Klarheit und Fokus.
Auf Anerkennung durch die Kritiker
des Gault Millau hatte Zinter übrigens nicht
dezidiert hingearbeitet, bekommen hat er sie
aber natürlich trotzdem: Zum Start gab’s zwei
Hauben und 15 Punkte.
… würde ich
weiterkochen.
GUTES ESSEN BRAUCHT …
… viel Liebe.
DAHIN WÜRDE ICH MIT EINEM PROMINEN-
TEN ZUM ABENDESSEN GEHEN:
Zu mir nach Hause
MEINE HENKERSMAHLZEIT WÄRE …
… Sushi.
CHAMPAGNER ODER GIN TONIC?
Champagner!
ICH ARBEITE GERNE MIT TRANSGOURMET,
WEIL …
… ich nicht nur die Produkte und die Qualität,
sondern auch die Personen dahinter
sehr schätze.
HIER GEHT
ES ZUM VIDEO!
QUINTESSENZ NO. 02/18
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