Quintessenz 02 | 2018 - qe002_2018.pdf
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DIESES GERICHT MEINER HEIMAT VERMIS-<br />
SE ICH IN ÖSTERREICH AM MEISTEN:<br />
Schwäbische Maultaschen!<br />
MEIN WICHTIGSTER KULINARISCHER<br />
LEHRMEISTER WAR …<br />
… Matthias Nägele vom „Restaurant<br />
Lamm Hebsack“.<br />
THOMAS<br />
ELLWANGER<br />
DESIGN & WELLNESS HOTEL ALPENHOF<br />
HIER GEHT<br />
ES ZUM VIDEO!<br />
DESIGN & WELLNESS<br />
HOTEL ALPENHOF<br />
Flachauer Straße 98<br />
5542 Flachau<br />
www.alpenhof.info<br />
Nichts gegen baden-württembergisches<br />
Landidyll, aber: Thomas Ellwanger<br />
zog es nach seiner Ausbildung zum<br />
Koch im „Flair Hotel Lamm“ früh von der<br />
Weinstadt Schnait in die große, weite Welt<br />
hinaus. Sein kulinarisches Rüstzeug holte sich<br />
der Wahlösterreicher, der mit Familie in Sankt<br />
Johann im Pongau lebt, in verschiedensten<br />
Hotelküchen in Deutschland, der Schweiz<br />
und Österreich, darunter namhafte Häuser<br />
wie das „Dolder Grand“ in Zürich, das „Trofana<br />
Royal“ in Ischgl oder „Das Goldberg“ in<br />
Bad Hofgastein. Die saisonschwachen Zeiten<br />
nutzte Ellwanger – ganz dem Klischeebild<br />
des fleißigen Schwaben entsprechend –, um<br />
sich weiterzubilden, absolvierte Fachkurse<br />
zum Thema Zuckerartistik sowie „Taste of<br />
Chocolate“, und st außerdem ausgebildeter<br />
Diätkoch und passionierter BBQ-Challenge-<br />
Teilnehmer. Seit 2014 werkt Ellwanger nun<br />
schon im „Alpenhof “ in Flachau und forciert<br />
dort eine schnörkellose, zeitgemäße und subtile<br />
Aromenküche, die der modernen neuen<br />
österreichischen Küche in jeder Hinsicht<br />
Rechnung trägt.<br />
MEIN GRÖSSER KRITIKER IST …<br />
… mein Sohn.<br />
AUF DIESEN KULINARISCHEN TREND DER<br />
LETZTEN JAHRE HÄTTE DIE WELT LOCKER<br />
VERZICHTEN KÖNNEN:<br />
die Molekularküche<br />
DIE GRÖSSTE HERAUSFORDERUNG ALS<br />
KÜCHENCHEF EINES 4-STERNE-HOTELS IN<br />
DEN ALPEN IST …<br />
… jeden Tag das Maximum aus dem<br />
Team herauszuholen und die Menüs auf<br />
sehr hohem Niveau abwechslungsreich zu<br />
gestalten.<br />
ICH HABE EIN FAIBLE FÜR …<br />
… Berge.<br />
DREI TOOLS, OHNE DIE ICH NIEMALS ZU<br />
EINEM BBQ-WETTBEWERB FAHREN WÜRDE:<br />
Smoker, Messer, Kohle<br />
MEERES- ODER HEIMISCHER FISCH?<br />
Sofern es fürs Gericht sinnvoll ist, bevorzuge<br />
ich heimische Fische.<br />
SOLLTE ZUFÄLLIG DIE WUNSCHFEE AUFTAU-<br />
CHEN, WÜRDE ICH MIR …<br />
… Frieden wünschen.<br />
ICH ARBEITE GERNE MIT TRANSGOURMET,<br />
WEIL …<br />
… ich mich auf das super Service verlassen<br />
kann und meine Ansprechpartner immer<br />
vor Ort für mich da sind.<br />
QUINTESSENZ NO. <strong>02</strong>/18<br />
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