Quintessenz 02 | 2018 - qe002_2018.pdf
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10<br />
PUR SPEZIAL<br />
Wir werfen einen Blick zurück auf die Highlights<br />
unserer zweitägigen Kompetenzschau – Trends, Interviews,<br />
Gerichte und Porträts unserer Gastköche<br />
inklusive.<br />
INHALT<br />
26<br />
VONATUR<br />
58<br />
INTERNATIONAL<br />
10<br />
PUR SPEZIAL<br />
6<br />
SO SIEHT'S AUS!<br />
Party, People, Produktpreziosen:<br />
Die besten Backstageund<br />
Momentaufnahmen<br />
aus zwei Tagen Transgourmet<br />
PUR.<br />
52<br />
PRIVAT-RÄUME FÜR<br />
ALLE<br />
Georg Imlauer ist Österreichs<br />
größter Privathotelier<br />
und Salzburger Gastronom<br />
aus Leidenschaft. Im<br />
ausführlichen Porträt verrät<br />
er, was die private Stadthotellerie<br />
großen Ketten voraushat<br />
und wie er mit seinen<br />
Betrieben in Salzburg<br />
und Wien einen charakteristischen<br />
Fußabdruck auf<br />
der österreichischen Hospitality-Landkarte<br />
hinterlassen<br />
will.<br />
58<br />
ALTERNATIVEN IM<br />
GLAS<br />
Saft statt Wein: Alkoholfreie<br />
Menübegleitungen schwingen<br />
sich vom Nischenangebot<br />
zur stark gefragten Alternative<br />
auf. Ein Blick in die<br />
Saftgläser- und -flaschen<br />
der internationalen Spitzengastronomie.<br />
26<br />
KLEINES KORN,<br />
GROSSE ZUKUNFT<br />
Reis ernährt die Welt. Aber<br />
die Bauern, die ihn produzieren,<br />
ernährt sein Anbau<br />
kaum noch. Ein wegweisendes<br />
Projekt der Reismühle<br />
Brunnen will das ändern,<br />
und verbindet Bio- und<br />
Fairtrade-Reisproduktion<br />
auf revolutionäre Art und<br />
Weise. Ein Besuch bei den<br />
Vonatur Bio-Reis-Bauern in<br />
Nordindien.<br />
Fotos white kitchen, Christian Maislinger, beigestellt<br />
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