Quintessenz 02 | 2018 - qe002_2018.pdf
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GASTKÖCHE PUR.<br />
MATTHIAS<br />
BIRNBACH<br />
ÖSTERREICHS VERTRETER BEI DEN<br />
„LES CHEFS EN OR <strong>2018</strong>“<br />
GRÜNE ODER ORANGE HÄLFTE VOM<br />
TWINNI?<br />
Die orange!<br />
WENN MEINE ELTERN FÜR MICH EINEN<br />
BERUF HÄTTEN AUSSUCHEN KÖNNEN,<br />
DANN WÄRE ICH HEUTE …<br />
… wahrscheinlich Arzt.<br />
DAS BEEINDRUCKENDSTE KULINARISCHE<br />
ERLEBNIS MEINES LEBENS:<br />
Das Essen zu Hause bei der<br />
Mama.<br />
AM 11. NOVEMBER <strong>2018</strong> WIRD<br />
ES FÜR MATTHIAS BIRNBACH ZUM<br />
ZWEITEN MAL ERNST BEI DEN<br />
"LES CHEFS EN OR" IN PARIS.<br />
HIER GEHT<br />
ES ZUM VIDEO!<br />
Von der Gastgewerbeschule<br />
am Wiener<br />
Judenplatz zu Heinz Reitbauer<br />
ins „Steirereck“ zum „Les<br />
Chefs en Or“-Zweitplatzierten 2016 zum<br />
„Falstaff Young Talents 2017“-Sieger, zum erneuten<br />
Jungkoch-Vertreter Österreichs beim<br />
„Les Chefs en Or“ <strong>2018</strong>: Matthias Birnbach<br />
ist einer der neuen Rising Stars der österreichischen<br />
Gastronomieszene, der sich aber wie<br />
sein großes Vorbild Heinz Reitbauer lieber<br />
aufs echt gut Kochen als aufs Superstarspielen<br />
konzentriert. Gerade hat sich der ehrgeizige<br />
Tausendsassa zum Käsekenner, Kaffeeexperten<br />
und Jungsommelier ausbilden lassen, in<br />
zwei Jahren will er außerdem die Matura<br />
in der Tasche haben. Schließlich, findet er,<br />
könne man sich nie genug Allgemeinwissen<br />
aneignen, und ein paar Blicke über den Tellerrand<br />
hätten noch keinem Koch geschadet.<br />
Wobei seine große Leidenschaft für das<br />
Kochhandwerk natürlich noch lange nicht<br />
erschöpft ist – was er mit seinen raffinierten,<br />
feinsinnigen Gerichten auch immer wieder<br />
unter Beweis stellt.<br />
IN ZEHN JAHREN SEHE<br />
ICH MICH …<br />
… irgendwo mit einem<br />
eigenen Restaurant.<br />
KULINARISCHE PERFEKTION<br />
AUF DEM TELLER IST DANN<br />
ERREICHT, WENN …<br />
… der Gast glücklich ist.<br />
BEI DEN „LES CHEFS EN OR <strong>2018</strong>“ IN PARIS<br />
WILL ICH …<br />
… dieses Mal Erster werden!<br />
GERNE EINMAL BEKOCHEN WÜRDE ICH …<br />
… den österreichischen Bundespräsidenten.<br />
DAS WICHTIGSTE, WAS ICH VON HEINZ<br />
REITBAUER GELERNT HABE, WAR …<br />
… immer ruhig zu bleiben, konzentriert<br />
und genau zu arbeiten.<br />
DARUM HAB ICH MICH FÜR DIE PUR<br />
ZUR PRÄSENTATION EINES DESSERTS<br />
ENTSCHIEDEN:<br />
Weil ich selbst ein Süßer bin?<br />
MEIN LIEBLING AUS DEM TRANSGOURMET-<br />
SORTIMENT IST …<br />
… der Klaus Kellner! (Anm: Cook-Studioleiter,<br />
Brunn am Gebirge)<br />
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