Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 49

Kulinarische Nachlese RUBRIKEN
Jeder, der sich als Antiquar, Archivar oder
Bibliothekar von Berufs wegen mit Kochbüchern
beschäftigt, kennt natürlich Henriette
Davidis und ihr „Praktisches Kochbuch
für die gewöhnliche und feinere Küche“, das
zwischen 1844 und 1942 immerhin 62 Auflagen
erlebte.
Nicht annähernd so berühmt wie die
Pfarrerstochter aus Wengern an der Ruhr,
aber als Kochbuchautorinnen immer noch
bekannt genug, sind auch Marie Schreiber
(„Berliner Kochbuch für herrschaftliche Tafeln“,
1785), Sophie Juliane Weiler („Neuestes
Augsburgisches Kochbuch“, 1801) oder
Hedwig von Hohenwald, die 1891 im Verlag
Eduard Freyhoff in Oranienburg ihr „Illustriertes
Viktoria-Kochbuch der nord- und
süddeutschen Küche“ herausbrachte.
Wann wir zum ersten Mal ein Kochbuch
von Lina Morgenstern in den Händen hielten,
wissen wir nicht mehr genau und –
ehrlich gesagt – wir schenkten dem Titel
auch nicht sonderlich viel Beachtung. Es
war die soundsovielte Auflage des „Illustrierten
Universal-Kochbuchs für Gesunde
und Kranke“, erschienen 1905 oder 1906,
in einer Zeit also, in der Bücher dieser Art
den Markt förmlich fluteten.
Unser Interesse wuchs, als wir Monate
später eine Billigbroschur von Lina Morgenstern
entdeckten: „Kochrecepte der Berliner
Volksküchen“.
Der Band „Die Kartoffelküche“, den wir
heute im Garcon vorstellen, gab schließlich
endgültig den Ausschlag, uns auf Spurensuche
zu begeben. Wer war diese Frau?
Unsere ersten Internet-Recherchen belegten
es: Lina Morgenstern, Jüdin, 1830 in
Breslau als Tochter eines Möbelfabrikanten
geboren, war weit mehr als eine Kochbuchautorin.
Bereits als 18-Jährige hatte sie, noch in
Breslau, den Pfennigverein zur Unterstützung
armer Schulkinder gegründet. In Berlin
folgten später der Kinderschutzverein
(1868), der Bildungsverein für Arbeiterinnen
(1869), der Berliner Hausfrauenverein gegen
Verteuerung und Verfälschung der Lebensmittel
(1873) und der Frauenverein zur
Rettung sittlich verwahrloster minderjähriger
Mädchen (1880).
Höhepunkt ihres sozialen Engagements
war jedoch die Gründung des Vereins der
Volksküchen in Berlin. Im Jahr 1866, Preußen
rüstete zum Krieg gegen Öster reich
und eine Teuerungswelle vor allem für Nah -
rungsmittel rollte durchs Land, machte Lina
Morgenstern den Vorschlag, sogenannte
Volksküchen in allen Berliner Stadtteilen
ein zurichten, „um gesunde und nahrhafte
Speisen zum Selbstkostenpreis an jedermann
zu verkaufen.“
Lina Morgenstern – Zeitgenossen beschreiben
sie als „Frau mit praktischem
Sinn und hervorragendem Organisationstalent“
– suchte Verbündete, überzeugte
u.a. Franz Duncker, Adolf Lette und Rudolf
Virchow und eröffnete am 9. Juli 1866 die
erste Berliner Volksküche in der Charlottenstraße,
die zweite folgte neun Tage später
in der Brunnenstraße. Insgesamt zehn
solcher Anstalten entstanden bis 1868, die
täglich über 10.000 Berliner mit warmen
Mahlzeiten versorgten.
Lina Morgenstern verfasste ein Kochbuch
für Volksküchen und beschrieb in der
„Gartenlaube“, einem damals volkstümlichen
und freigeistigen Wochenblatt für die
ganze Familie, das Prinzip der Volksküchen:
„Sie verabfolgen keine beschämenden Almosen
und verschenken nichts.“
Lina Morgenstern ist in Berlin nicht vergessen.
Eine Gesamtschule im Kreuzberger
Bergmannkiez trägt ihren Namen, an
Häusern in der Friedrich-, Linien- und Potsdamer
Straße gibt es Gedenktafeln.
Ihr Grab auf dem Jüdischen Friedhof in
Weißensee (s. Foto u. rechts) – ein Berliner
Ehrengrab – ist gepflegt, die abgelegten
Steine zeugen von vielen Besuchern.
Und 1997 schließlich setzten der Berliner
Schriftsteller Heinz Knobloch (1926-2003)
und sein Verlag, die Edition Hentrich, Lina
Morgenstern mit dem Band „Die Suppenlina
– Wiederbelebung einer Menschenfreundin“
auch ein literarisches Denkmal.
GARÇON
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