Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 49

TITEL Berlin peruanisch
Serrano: Inhaber und Küchenchef Enrique Serván.
Ich will, dass meine Gäste über ihren Gaumen mehr über Peru erfahren,
das sehe ich als meine Aufgabe als kulinarischer Botschafter. Aber
das ist nicht alles. Ich spreche mit ihnen auch über unsere Geschichte,
Kultur und Kunst. Und über die touristischen Möglichkeiten, die Peru
bietet.
Immer freundlich, immer gut drauf und nie um einen passenden Spruch verlegen,
das ist Enrique Serván, der Inhaber des Restaurants Serrano in Wilmersdorf.
Serván, 48, stammt aus Lima und wollte nach dem Abitur entweder Polizist
oder Architekt werden – mit leichtem Ausschlag zu Gunsten des kreativeren
Berufes. Er kam nach Berlin und jobbte, um deutsch zu lernen und das Studium
zu finanzieren, in einem Restaurant. Und wie das Leben dann so spielt – Serván
blieb und lernte Koch.
2005 eröffnete er im Erdgeschoss des spanischen Kulturinstituts in Mitte
das Pata Negra, kochte mittags spanische Traditionsgerichte und versuchte
sich abends experimentell und molekular. Als das nicht so lief, wie er es sich
vorgestellt hatte, schloss er das Pata Negra wieder und heuerte als Kochlehrer
beim Bildungswerk Kreuzberg an. Am 1. November 2010 dann der Neustart
mit dem Serrano. Die meisten Gäste assoziierten mit dem Namen – „Heißt so
nicht auch der Schinken aus dem Feinkostladen um die Ecke?“ – wieder ein
spanisches Restaurant. Also ergänzte ihn Enrique Serván mit dem Untertitel
„Gastronomia Peruana“ und erklärte den Gästen, dass Serrano „aus den Bergen
stammend“ bedeutet, so funktionierte es dann.
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