akzent August '18 BO
akzent – DAS GRÖSSTE LIFESTYLE- & VERANSTALTUNGSMAGAZIN VOM BODENSEE BIS OBERSCHWABEN
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SEEZUNGE | STORY<br />
Innere Werte<br />
Büffel Bill befindet sich deutlich auf der Erfolgsschiene; es gibt neben<br />
dem Standort Singen inzwischen auch einen Shop in Zürich. Und den<br />
Shop auf der Website.<br />
Ebenfalls im Jahr 2015 hat sich Bernd Gerer vom Heldernhof in<br />
Hoechst am Vorarlberger Bodensee entschlossen, Wasserbüffel zu halten<br />
1 . Die Herde von derzeit 31 Tieren 2 , die auf Weiden am Rohrspitz<br />
grast, soll nach dem Wunsch des jungen Landwirts auf bis zu 60<br />
Tieren anwachsen. Geplant ist eine Mutterkuhhaltung. Die männlichen<br />
Tiere werden mit 16 Monaten geschlachtet, ihr Fleisch unter anderem<br />
auf der Website zum Verkauf angeboten. Aus der Milch produziert<br />
Bernd Gerer Frischkäse und Mozzarella.<br />
Mit seinem (neben etlichen weiteren Vorteilen wie dem guten Verhältnis<br />
zwischen den Fettsäuren Omega 3 und Omega 6) geringen<br />
Fett- und Cholesteringehalt, sowie einem überproportional hohen<br />
Eisen- und Proteinanteil verfügt Wasserbüffelfleisch über bessere<br />
innere Werte als anderes rotes Fleisch.<br />
Und auch auf dem Bolderhof bei Hemmenhofen nahe Stein am Rhein<br />
stehen Wasserbüffel auf der Weide – zusammen mit einheimischen<br />
Milchkühen. Mozzarella und andere Käsespezialitäten aus Büffelmilch<br />
sowie hin und wieder Büffelfleisch bekommt man im Hofladen oder<br />
im Onlineshop.<br />
www.bueffelbill.com<br />
Heldernhof in Hoechst/VA: www.heldernhof.at<br />
Bolderhof in Hemmenhofen/CH: www.bolderhof.ch<br />
und www.kaufnekuh.de/unsere-bauern/christian-schmid-owingen<br />
Büffel Bill beliefert am See folgende Restaurants:<br />
In Konstanz das Steigenberger Inselhotel, Il Boccone und<br />
Logan’s Irish Pub am Seerhein, in Singen Willy’s Sportsbar,<br />
Gallardo in Bodman und das Silo 5 in Bottighofen.<br />
TEXT: CLAUDIA ANTES-BARISCH<br />
Zum Vergleich: Pro 100 Gramm weist Wasserbüffelfleisch 35 Milligramm<br />
Cholesterin, 110 Kilokalorien und 1,5 Prozent Fett auf,<br />
Rindfleisch dagegen 80 Milligramm Cholesterin, 280 Kilokalorien<br />
und durchschnittlich 19 Prozent intramuskuläres Fett.<br />
Genießen Sie den außergewöhnlichen Geschmack und<br />
die einzigartige Qualität unserer Büffel-Delikatessen.<br />
Auf der schönsten Terrasse am Bodensee.<br />
seestraße 22<br />
78351 bodman-ludwigshafen<br />
tel + 49 (0) 77 73 - 93 80 95<br />
www.lago-de-gallardo.de<br />
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