1. Historische Merkwürdigkeiten - Heinrich-Lanz-Schule II

Chemie zum Naschen – Das Gummibärchen-Rezept
Zutaten: 127 g Zucker
30 g gemahlene Gelatine
1 Messerspitze Weinsäure
1 Messerspitze Natriumhydrogencarbonat
1/2 Teelöffel Äpfelsäure
100 ml Wasser
Fruchtaroma
Lebensmittelfarbe
Mehl
1. Vorbereitung des Stärkebettes:
Fülle ein Backblech mit Mehl. Verteile das Mehl mit Hilfe einer Holzleiste so, dass eine
glatte Oberfläche auf der Höhe der Kanten entsteht. Halte ein Gummibärchen oder ein
anders geformtes Weingummi von hinten mit der Pinzette und drücke reihenweise Negativformen
in das Mehlbett.
2. Herstellung des Invertzuckers:
67g Zucker und eine Messerspitze Weinsäure werden mit 33ml Wasser auf 70°C bis 80°C
erhitzt und eine halbe Stunde unter ständigem Rühren bei dieser Temperatur gehalten.
Danach gibt man zur Neutralisation eine Messerspitze Natriumhydrogencarbonat zu und
rührt gut um. Nach dem Aufschäumen ist der Sirup fertig und kann von der Kochplatte
genommen werden.
3. Herstellung der Gießmasse:
Zu 30g Gelatine werden unter Rühren 50ml Wasser zugegeben und 15min. quellen lassen.
In ein zweites Gefäß gibt man 60g Zucker und 17ml Wasser und erhitzt es unter
ständigem Rühren bis zum Kochen (nicht höher als 115°C). Danach wird das Gefäß sofort
von der Heizplatte genommen. Die Gelatine wird geschmolzen (nicht höher als
75°C), von der Herdplatte genommen, Invertzucker sowie Zuckerlösung werden zugegeben
und gut verrührt. Anschließend gibt man zwei Tropfen Fruchtaroma und 1/2 Teelöffel
Apfelsäure zu. Je nach gewünschter Farbintensität wird Lebensmittelfarbe zugegeben
und gut gemischt.
4. Gießen der Gummibärchen:
Fülle den mit heißem Wasser sauber gespülten Trichter mit der fertigen Gummimasse,
während Du den Auslauf mit dem Finger verschließt. Halte den gefüllten Trichter über die
Formen, öffne den Auslauf und lasse sie volllaufen. Leichter geht das Gießen, wenn man
die Gummimasse mit einer Spritze in die Formen füllt.
Ma/Sr
Jahresbericht Heinrich-Lanz-Schule II Mannheim Schuljahr 2009/2010 Seite 54