Deli - No 2 2017

m 

Mit tollen 

Koch doch, wie du bist 

wir lieben 

burger 

JETZT HOCHSTAPELN: 

BURGER MIT HUHN 

ODER RIND, 

VEGETARISCH 

ODER VEGAN 

CHICKEN - 

BURGER 

im Heft 

low carb 

mit spaß 

So schmeicheln Rösti und 

Bolognese der Figur 

AUF NACH 

MALLE 

Wo Palma 

am besten 

schmeckt 

65 

Lecker ist so einfach! 

lässige Gerichte, 

die wirklich 

jeder hinbekommt 

LUST AUF 

BRUNCH? 

11 Highlig ht s für 

euer Buffet 

3,90 € · Nr. 2|2017 

Österreich 4,40 €, Schweiz 6,30 SFR, 

Italien 5,20 €, Spanien 5,20 €, 

BeNeLux 4,60 €

hochgekocht 

Aufzeichnungen aus der letzten Redaktions konferenz: 

Shitfood – und was kombiniert ihr so? 

Nadine (Redaktionsleitung): Ich hatte ganz vergessen, 

wie lecker Schwarzbrot mit scharfem Tilsiter, grüner 

Banane und Salz und Pfeffer ist. Die Kombi hatte ich 

seit Langem heute morgen mal wieder zum Frühstück! 

Roxy (Redakteurin): Das ist 

nicht dein Ernst! Echt jetzt? 

Nadine: Doch, mein voller 

Ernst. Schmeckt super! Die 

Kreation stammt von meinem 

Papa. Habt ihr nicht auch 

solche Gerichte? 

Julia (Köchin): Doch, klar. 

Pommes mit Apfelmus. Hab ich 

allerdings ewig nicht gegessen. 

Lisa (Creative Director): Logo. Auf 

Spargel aus dem Glas kommt 

Remoulade aus der Tube, Kochschinken 

drum und direkt in den 

Mund. Perfektes Kateressen! 

Marcel (Koch): Gegen Kater 

toast, Butter, Scheibletten und 

rohen Zwiebeln an. Da wird 

dann auch nichts verfeinert. 

Toast zusammenklappen, fertig! 

Roxy: Ok, bei mir sind es Schleifennudeln mit 

Butter und Zucker. Die hat meine Oma mir früher 

oft gemacht. Die Butter hat sie extra im Stieltopf 

zerlassen. Wenn ich mir das heute mache, haue ich die 

Butter einfach so drauf und süße ordentlich nach. 

Fotos: Jorma Gottwald (4), David Maupilé (1), Ali Salehi Yavani (1) 

Matthias (Schlussgrafiker): Mein Gericht stammt aus 

einem 50er-Jahre-Kochbuch meiner Mutter. Zwiebeln 

anschwitzen, Tomatenmark, Wasser, Brühwürfel, 

Curry und Wiener Würstchen direkt in die Pfanne, dazu 

Spaghetti. Das esse ich nur, wenn ich allein zu Hause 

bin. Das kann man wirklich niemanden zumuten. 

Roxy: Klar, wenn es genug 

Alkohol dazu gibt ... 

Matthias: Sollen wir nicht mal ’ne 

Shitfood-Party machen? 

Ich stelle mir das lustig vor! 

Nadine: Das beste Kateressen 

kennen wir ja jetzt! 

2|2017 deli 3

94 

Inhalt 

Low Carb 

NR. 2/2017 

53 

Roxy muss ran 

114 

Zupfbrot 

Kochen 

18 

Brunch 

Ostern schon was vor? 

Nein? Dann ladet eure 

Freunde zum späten 

Frühstück ein, Ideen fürs 

Buffet liefern wir 

30 

Food-Pairing 

Rhabarber trifft Speck, 

das wird richtig nett 

32 

Burger 

Sympathische 

Hoch stapler: Unsere 

vom Veganer bis zum 

Fleischfan 

40 

Gemischtes Doppel 

Na dann prost! Gurke 

und Mango punkten in 

erfrischenden Cocktails 

42 

Thai-Food 

Salate, Currys und eine 

scharfe Ente bringen 

euch direkt nach Asien 

50 

Vier gewinnt: 

Knäckebrot 

Knusper, knusper, 

Knäcke! Vier famos 

getoppte Varianten 

53 

Roxy muss ran 

Das große Klappern: 

Roxy entdeckt die 

Miesmuschel für sich 

60 

Vier gewinnt: 

Frittata 

Das Beste, was man aus 

Eiern machen kann 

62 

Backen in Miniatur 

Lime Pies, Cheesecakes 

und Nusstörtchen – 

ganz groß, die Kleinen 

74 

Marcels Kitchen 

Unser Koch hat uns dies - 

mal mit seinen zarten 

Rouladen eingewickelt 

78 

Risotto 

Rühr! Mich! Um! Vier 

cremige Risotti, die ganz 

easy zu zaubern sind 

86 

Vier gewinnt: Blinis 

Mmh, luftige Eierkuchen 

mal süß, mal herzhaft 

verfeinert 

92 

Vorher/Nachher 

Gib mal bitte die Möhr - 

chen! Veggie-Tartes mit 

Karotten und Spargel 

94 

Low Carb 

Von wegen Verzicht: 

Diese Gerichte haben 

weniger Kohlenhydrate, 

aber viel Geschmack 

106 

Desserts mit 

Joghurt 

Erfrischend anders: Wie - 

so haben wir nicht schon 

viel früher Nachtisch mit 

Joghurt serviert? 

114 

Zupfbrot 

Sowas von lecker und 

schon perfekt portioniert: 

zwei süße, ein herzhaftes 

Backwerk 

130 

Feierabend 

Wir sehen rot: Spaghetti, 

überraschend anders 

Entdecken 

7 

Häppchen 

Lauter leckere Kleinig - 

keiten und ein Esstisch 

als Hauptgewinn 

16 

Umfrage 

Was essen beim ersten 

Date? Sechs Ansichten 

56 

Wein 

Außen hui – und innen? 

Wir haben Wein nach 

Etiketten ausgesucht und 

dann verkostet 

72 

Food-Facts 

Erfrischend: unser kleines 

Kaugummilexikon 

88 

Food-Reportage 

Fest oder Fiasko? Wir 

haben drei gefragt, die 

es wissen müssen 

120 

Reise 

Auf nach Malle, bevor 

all die anderen kommen. 

Die besten Adressen für 

Palma haben wir 

Klassiker 

127 

Impressum 

129 

Rezeptverzeichnis 

und Vorschau 

Unsere Rezepte – 

das müsst ihr wissen 

Wir verwenden in 

unseren Rezepten 

Bio-Zitronen, Bio- 

Limetten und Bio-Eier 

(Größe M). Außer - 

dem backen wir mit 

Weinstein-Backpulver, 

weil wir finden, dass 

die Kuchen damit 

besser schmecken. 


POLITIK, SEX 

& LAMETTA 

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NEU 

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DAS SCHMECKT UNS JETZT 

Häppchen 

Illustrationen: Dieter Braun / Knesebeck Verlag 

ZUM VERSCHENKEN 

Appetit auf ein Rätsel? 

Das Leben ist wie eine Schachtel Pralinen, man weiß nie, was man kriegt. Na, klingelt da was? Richtig! 

Der Satz stammt aus dem Filmklassiker „Forrest Gump” (Bild unten rechts). Der Hamburger Illus trator 

Dieter Braun hat in „50 Delikatessen 50 Filme” (Knesebeck, 9,95 Euro) kulinarische Highlights 

gezeichnet, die auf einen bestimmten Film verweisen. Köstlicher Ratespaß für hungrige Cineasten. 


ZUM WÄRMEN 

gemacht 

aus Berlin 

DA BRÜHT UNS WAS 

18 Stunden lang lassen Konrad Kaspar Knops und 

Jin-Woo Bae Bio-Rinderknochen, Gemüse und Kräuter 

in Quellwasser zu Brühe einkochen. Das Ergebnis: 

nährreich, intensiv, aber trotzdem fein. Die Jungs 

empfehlen, sich morgens eine Brühe als Kaffee- Ersatz 

zu machen (Gwyneth Paltrow und Salma Hayek 

schwören drauf!). Wir finden sie perfekt für Suppen und 

bonebrox.com 

ZUM TRÄUMEN 

Aloha! 

Milder Agavendicksaft und 

Kokos sind die Basis für diese 

Creme, die mit Vanille oder 

Johannisbeere aufgemotzt 

wird. Sie kommt ohne Zucker 

und Palmfett aus und ist 

deshalb auch ökologisch 

betrachtet eine gute Alter - 

native zu anderen Aufstrichen. 

„Kokos Agave“ von Agava 

Karin Lang, ca. 5 Euro, im gut 

sortierten Bio-Markt 

ZUM NACHDENKEN 

morgens einen Cappucino, mittags Espresso einen 

und nachmittags noch ’nen Latte. 10Euro sind 

da schnell weg. kommt bekannt euch vor? 

Kein Wunder, denn Am meisten Geld lassen 

Millennials, also 18 bis 35Jährige, für Koffein. 

Sogar mehr als für ihre Alters vorsorge, das hat 

jetzt eine repräsentative Umfrage US ergeben. 

Und? Trifft das auch auf euch zu? 

ZUM WEITERSAGEN 

schau mal rein 

Tough, wild, anders! G+J, der Verlag, 

in dem auch deli erscheint, hat eine eigene 

Journalistenschule, und an der 

wurde gerade ein Magazin für junge, 

selbstbewusste Frauen entwickelt. 

Die Themen? Politik, Sex und Lametta! 

F Mag, 2,50 Euro, jetzt am Kiosk 

8 deli 2|2017

Redaktionsleiterin 

Nadine hat probiert 

NEU 

Schluck 

des Monats 

Was ist das? Trinkt ihr jetzt Wurstwas - 

ser aus Flaschen? Die ersten Reakti - 

onen auf den „rosa Wutz” waren eher 

verhalten. Dabei handelt es sich bei 

dem zart gefärbten Getränk doch bloß 

um eine neue Traubensaftschorle. Das 

freundliche Ferkel und die Information, 

dass die verwendeten Trauben aus 

der Weinbergslage Sauloch stammen, 

fanden hingegen alle Kollegen super. 

Wie schmeckt’s? Direkt beim ersten 

eisgekühlten Schluck macht sich 

eine angenehme Süße von vollreifen 

Trauben auf der Zunge breit, die einer 

feinen Säure weicht. Das zugefügte 

Mineralwasser prickelt genau richtig. 

Wann trinkt man das? Der „rosa Wutz” 

ist an sich der perfekte Durstlöscher für 

jede Tageszeit – nach dem Sport, nach 

getaner Arbeit, beim Mädelsabend. Wir 

haben uns gefragt, ob die Schorle auch 

als Aufguss zu Gin und Wodka passen 

könnte und wollen das unbedingt bei 

Sanft zur Haut – 

stark im Design 

Wo bekommt man den Stoff? 

Den Wutz bekommt man nur direkt 

beim Winzer, sechs Flaschen kosten 

15 Euro zzgl. Versandkosten. 

mueller-dr-becker.de 

Fotos: Jorma Gottwald (1) 

ZUM HALTEN 

Ach, Mensch! 

Auf dem Frühstückstisch 

dienen sie als Eierbecher, 

im Küchenregal als Hingucker 

– die „Eggpeople“ 

sind schon lustige Zeitgenossen. 

3er-Set, ca. 

dekorativ-wohnen.de 

Naturnahe Kosmetik

ZUM FRÜHSTÜCK 

RAN AN DIE TÜTE 

Fast jeden Morgen kracht es in unserer 

Redaktion. Denn irgendwer macht sich 

immer eine Schale mit „Lizi’s Granola“. 

Unser Favorit: „Passionfruit Pistachio“ mit 

Pistazien, Mandeln und Nüssen, die in 

Passionsfruchtpüree gebacken wurden. 

foodist.de 

ZUM ABSCHÜTTELN 

goldstücke 

Diese drei können alles, was sie 

können müssen, nämlich sieben. 

Dazu sehen sie hübsch aus. 3er- 

Set ca. 60 Euro, von Blooming ville 

über shop.schoener-wohnen.de 

NEU 

im Supermarkt 

IM KASTEN 

Die schmieren wir 

uns gern aufs Brot: 

streich zarte Margarine 

mit Butteranteil und 

Meersalz. 

Von Rama, ca. 

1,40 Euro 

IN DER MÜHLE 

Die Gewürz mischung 

mit Himbeere, 

Knoblauch, Ingwer 

und Pfirsich peppt 

jeden Salat auf. Von 

Rewe Feine Welt, ca. 

3,50 Euro 

VON DER STANGE 

In den Ofen 

schieben, 25 Minuten 

holen und knusprig 

genießen. Klappt 

super! Von Edeka, ca. 

2,80 Euro 

ZUM SÜSSEN 

Honig, 

Digga! 

Aus Hamburg kommt dieser feine 

Stoff. Wer ein Glas kauft, tut nicht nur 

sich selbst etwas Gutes. Denn 20 Cent 

gehen an einen Verein für den Schutz 

der Bienen. Und an jeder Packung hängt 

eine Tüte mit Wildblumensamen, die 

man aussähen kann. 180 g, ab 6,50 Euro 

hnymee.de 

Fotoa: Jorma Gottwald (1) 


GEWINN 

SPIEL 

NEU 

Sanft zur Haut – 

stark im Design 

Tischlein, 

deck dich 

Jetzt wird’s gemütlich 

Endlich können alle Freunde an einem Tisch 

zusammenkommen! In Kooperation mit 

Ramazzotti verlosen wir einen Esstisch im 

Wert von 1500 Euro 

Das ist ja mal ein Hübscher! Und 

’ne tolle Ausstrahlung hat der! Kein 

Wunder: Für den rustikalen Esstisch 

altes Bauholz verwendet und von 

einem italienischen Tischler zu 

diesem Schmuckstück verarbeitet. 

deli hat die Rezepte für ein perfektes 

Essen mit Freunden – Ramazzotti 

stellt den Tisch. Wenn ihr ihn 

gewinnen wollt, beantwortet einfach 

unsere Gewinnspielfrage: 

Wozu laden wir unsere Freunde 

ab Seite 18 ein? 

Schickt die Lösung mit Namen, Adresse, 

E-Mail und Telefonnummer an: 

deli-magazin.de/gewinnspiel 

Teilnahmeschluss: 10. Mai 2017 

Die Gewinner werden per Los - 

verfahren ermittelt und schriftlich 

benachrichtigt. Eine Barauszahlung 

des Gewinns oder eine Übertragung 

des Gewinns auf einen Dritten ist 

ausgeschlossen. Der Rechtsweg ist 

ausgeschlossen. Es gilt deutsches 

Recht. Teilnehmen kann nur, wer 

eigenhändig mitmacht. Ausdrücklich 

ausgeschlossen sind Einsendungen, 

die Gewinnspiel-Services oder ähn - 

liche Dienstleister für ihre Kunden/ 

Mitglieder vornehmen. 

Produktinfos unter ramazzotti.de 

Naturnahe Kosmetik

Alles super 

Was in so ein Schälchen alles reinpasst! Ein ganzes 

Gericht zum Beispiel. Wie Radicchio, Chicorée, 

Zitrusfrüchte und dazu noch Ziegenfrischkäse. Oder 

schwarzer Reis mit Mango, Kokos und Johannisbeeren. 

Das sieht alles super aus, schmeckt super und ist dazu 

noch supergesund. „Life changing food – Super Bowls“, 

Eva Fischer, Brandstätter, 21,90 Euro 

ZUM EINLADEN 

Ein Anlass findet sich immer 

Wenig Zutaten, kaum Aufwand, große Wirkung und 

alles ohne Fleisch: Bloggerin Erin Gleeson weiß, wie 

man für viele Gäste entspannt ’ne Party schmeißt. 

„Ein Fest im Grünen für Gäste”, Knesebeck, 29,95 Euro 


Fotos: Erin Gleeson / Knesebeck Verlag (6), Émile Guelpa / Umschau Verlag (1), Kathrin Koschitzki / Kunstmann Verlag (4), Julia Stix/Brandstätter Verlag (2) 

ZUM RUNTERKOMMEN 

Aufgeräumt 

Nur nichts verkommen lassen. Darum geht‘s der 

Berlinerin Tainá Guedes in ihrem toll gestalteten 

Buch. Sie zeigt, wie man aus welchen Möhren 

Nachtisch macht und wie man sämtliche Gemüsereste 

in einem Palmherzenkuchen unterbringt. 

„Die Küche der Achtsamkeit“, Kunstmann, 28 Euro 

ZUM SELBERMACHEN 

Bastelstunde 

Unsere Küche wollen wir möglichst schön haben, klar! 

Funktional und individuell. Tolle Ideen und machbare An - 

leitungen liefert das Buch der französischen Bastel-Queen 

Émilie Guelpa. Wir haben uns in das Hängegitter aus Kupfer 

verguckt. Es gibt aber auch Anleitungen für Topfuntersetzer, 

Schälchen, Mini-Gewächshäuser und nette Rezepte. 

„Das große Buch vom DIY“, Umschau, 24,95 Euro 


EINFACH TEIGVERLIEB 

ZUM REINIGEN 

Aufgeblüht 

Abwaschen gehört nicht gerade zu unseren 

Lieblingsbeschäftigungen. Seit die von Illustratorin 

Johanna Basford gestalteten Putzmittelchen 

von Method in unserer Küche stehen, geht uns 

das Spülen und Putzen leichter von der Hand. Ab 

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ZUM STÄRKEN 

klein und oho 

Die „Mini Power-Riegel“ von Lycka sind so klein 

und so gut, dass wir gern mal vier hintereinmehr 

braucht’s nicht. In den Sorten Schoko 

und Vanille-Mandel, 80 g, ca. 4 Euro lycka.bio 

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Brunch 

Kommt 

zusammen! 

Ostern. Langes Wochenende. Die ideale 

Gelegenheit, mal wieder Freunde zum 

Brunch einzuladen. Stundenlang schlemmen, 

schnacken, versacken – mehr geht nicht 

ROTE-BETE- 

APFEL- 

SMOOTHIE 

Und es hat Zoom gemacht: Vitamin 

kick zum Start mit Orangen, Äpfeln, 

Roter Bete und Mandelmus. S. 24 

Vegan 


Statt eines 

OSTERKRANZ 

MIT FEIGEN- 

FÜLLUNG 

Der hat innere Werte: 

Oster zopfs gibt es diesmal einen 

Pinienkernen und Feigen. S. 24 

Den Kranz am 

besten mit salziger 

Butter servieren 


KRÄUTER - 

AUFSTRICH 

Frühlingserwachen: So essen wir 

Brokkoli am liebsten, mit Kräutern 

und Cashews auf Brot. S. 24 

KRÄUTER- 

QUARK 

Was für ein Quark! Den mögen 

kartoffeln, mit Gemüsesticks. S. 27 

Vegan 

NUSS-NOUGAT- 

CREME 

So ein Süßer! Kaffeebohnen, 

Vanille und Haselnüsse machen 

die Creme unwiderstehlich. S. 27 

Vegan 

KRESSE-DIP 

Wie erfrischend! 

Der Dip passt super zu 

Roastbeef, Bratenaufschnitt 

oder Räucherlachs. S. 27 


VITAL-MÜSLI 

Echt knackig: Datteln und 

Bananen süßen das Knuspermüsli 

mit Cranberrys, Sonnenblumenkernen 

und Meersalz. S. 27 

Naturjoghurt schmeckt 

himmlisch zu diesem 

Müsli. Frische Beeren 

dazu oder ein bunter 

Obstsalat – perfekt! 


22 deli 2|2017 

PAPRIKA- 

FEIGEN- TARTE 

Kein Luftikuss: Auf fertigem 

Blätter teig treffen sich Feigen und 

Ziegenkäse, bereichert von Paprika 

und Oliven. S. 28

Wer mag, schneidet 

tomaten in den Salat 

EIER- 

KRABBEN- 

SALAT 

Eijeijei, ist der hip! Avocado, 

Blattspinat und ’ne scharfe Mayo 

mischen die Neuinterpretation des 

Eiersalats kräftig auf. S. 28 


ROTE-BETE-APFEL- 

SMOOTHIE 

Für 4 

Zubereitung: 15 Minuten 

- 200 g Rote Bete (Vakuumpack) 

- 

- 300 ml naturtrüber Apfel-Direktsaft 

- 200 ml Orangensaft, frisch gepresst 

- Salz 

- 2 Tl weißes Mandelmus 

- 150 g Crushed Ice 

Rote Bete grob in Stücke schneiden (mit 

Küchenhandschuhen arbeiten!), Äpfel 

vierteln, entkernen und grob in Stücke 

schneiden. Äpfel, Rote Beten, Apfel- und 

Orangensaft, 1 Prise Salz, Mandel mus 

und Eis in den Mixer geben und sehr fein 

pürieren. Sofort servieren. 

Pro Portion: 2 g E, 2 g F, 32 g KH = 

172 kcal (718 kJ) 

OSTERKRANZ MIT 

FEIGENFÜLLUNG 

Für ca. 20 Stücke 

Zubereitung: 40 Minuten plus Gehzeit 

HEFETEIG 

- 20 g frische Hefe 

- 75 g Zucker 

- 250 ml Milch, lauwarm 

- 500 g Mehl 

- 1 Ei 

- Salz 

- 80 g Butter, weich 

FÜLLUNG 

- 50 g Pinienkerne 

- 50 g gehackte Mandeln 

- 200 g gemahlene Mandeln 

- 50 g Löffelbiskuit 

- 175 ml Milch 

- 100 g Akazienhonig 

- 40 g Butter 

- ¼ Tl Zimtpulver 

- 100 g getrocknete Soft-Feigen 

- 2–3 El Zitronensaft 

ZUM BESTREICHEN 

- 1 Eigelb 

- 2 El Milch 

1. Für den Teig Hefe zerbröckeln, mit 

Zucker und 100 ml Milch mit dem Schnee - 

besen glatt rühren. Mehl in eine Schüssel 

geben, Hefemischung, restliche Milch, Ei 

und ½ Tl Salz zugeben. Mit den Knethaken 

der Küchenmaschine (oder des Hand - 

rührers) 2 Min. gut verkneten. Butter in 

Stücken zugeben, weitere 2 Min. ver - 

kneten. Abgedeckt an einem warmen 

2. Für die Füllung Pinienkerne und gehackte 

Mandeln gemischt in einer Pfanne ohne 

Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen 

lassen. Gemahlene Mandeln in der Pfanne 

anrösten, auf einen Teller geben. Löffelbiskuit 

im Blitzhacker fein mahlen. Milch, 

Honig, Butter und Zimt aufkochen. Alle 

Mandeln, Pinienkerne und Biskuitbrösel un - 

terrühren. In eine Schüssel füllen, abkühlen 

lassen. Feigen fein würfeln, mit Zitronensaft 

unter die abgekühlte Masse rühren. 

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 

durchkneten, in 2 gleich große Stücke 

teilen und auf der bemehlten Fläche 

der Füllung bestreichen, dabei rundum 

einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Von 

der Längsseite her fest aufrollen. Rollen 

längs mittig 2 cm tief einschneiden, am 

oberen und unteren Ende nicht ganz 

durch schneiden. 

4. Rollen auf einem mit Backpapier be - 

legten Blech umeinanderschlingen und zu 

einem Kranz legen, die Enden dabei zusammendrücken. 

Eigelb mit Milch verquir - 

len, den Kranz damit bestreichen, Kranz 

20 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten 

Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf 

der untersten Schiene 35–40 Min. backen. 

Kranz am besten lauwarm servieren. 

Pro Stück: 8 g E, 14 g F, 32 g KH = 

295 kcal (1234 kJ) 

KRÄUTER AUFSTRICH 

Für 2 Gläser (à 250 ml Inhalt) 


- 250 g Brokkoli 

- Salz 

- 1 Schalotte 

- 2–3 El Olivenöl 

- 100 g Cashewkerne 

- 30 g glatte Petersilie 

- 20 g Dill 

- 1 Beet Gartenkresse 

- ½ Bund Schnittlauch 

- Pfeffer 

1. Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk 

schälen und grob in Würfel schneiden. 

Röschen und Strunk in kochendem Salz - 

wasser 3 Min. garen. Abgießen, in Eis - 

wasser abschrecken und abtropfen lassen. 

2. Schalotte in feine Würfel schneiden. 

darin glasig dünsten. Cashews zugeben, 

kurz anrösten und beiseite abkühlen 

lassen. Petersilienblätter und Dillspitzen 

von den Stielen zupfen. Kresse mit der 

Schere vom Beet schneiden. Schnittlauch 

in feine Röllchen schneiden. 

3. Restliches Öl, Brokkoli, Schalotten, 

Cashews, Petersilie und Dill im Blitzhacker 

sehr fein pürieren. Kresse und Schnittlauch 

unterrühren. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken und in verschließbare Gläser 

füllen. Hält im Kühlschrank ca. 2 Wochen. 

Pro Portion: 1 g E, 3 g F, 1 g KH = 43 kcal 

(182 kJ) 

KÜRBIS- TOMATEN- 

SUPPE 

Für 4 


- 600 g Hokkaido-Kürbis 

- 150 g Zwiebeln 

- 300 g Tomaten 

- 3 El Olivenöl 

- 1 El brauner Zucker 

- Salz 

- Pfeffer 

- 500 ml Gemüsebrühe 

- 6 Stiele Zitronenmelisse 

- 3 El Magerquark 

- ½ Tl fein abgeriebene Orangenschale 

- ½ Tl Chiliflocken 

- 2 El heller Aceto balsamico 

1. Den Kürbis halbieren, entkernen und 

in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. 

Spalten quer in ca. 1 cm breite Stücke 

schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden. 

Tomaten vierteln. 

2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 

darin glasig dünsten. Zucker, Kürbis und 

Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer 

würzen. Mit Brühe und 400 ml Wasser 

auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 

20 Min. leise kochen lassen. 

3. Von 2 Stielen Zitronenmelisse die Blätter 

abzupfen und fein hacken. Quark mit gehackter 

Zitronenmelisse, Orangen schale, 

3–4 El Wasser und 1 Prise Salz glatt rühren. 

4. Von den restlichen Stielen Zitronenme - 

lisse die Blätter abzupfen. Kürbis-Tomaten- 

Suppe im Mixer fein pürieren und mit Salz, 

Pfeffer, Chiliflocken und Essig abschmecken. 

Suppe in tiefen Tellern anrichten, 

mit jeweils 2–3 Tl Quark beträufeln und 

mit Zitronenmelisse bestreut servieren. 


236 kcal (987 kJ) 


KÜRBIS- 

TOMATEN- 

SUPPE 

Schnelle Nummer: Hokkaido- 

Kürbis und Tomaten köcheln nur 

gibt's Orangenquark. 

Links 

Stellt doch zusätzlich noch 

ein Fläschchen Kürbiskernöl 

neben die Suppe. Oder 

Croûtons. Oder geröstete 

Kürbiskerne 


LAMMSTEAK 

MIT BULGUR 

Da gibt’s nichts zu meckern: Die 

Lammhüfte kommt in zarten Scheiben 

in Begleitung von Bulgur daher. Rechts 

Der Bulgur 

macht sich auch 

ohne das Lamm 

gut zum Brunch 


KRÄUTERQUARK 

Für 4–6 

Zubereitung: 15 Minuten plus Ziehzeit 

20 Minuten 

- 12 Stiele Kerbel 

- 1 Bund glatte Petersilie 

- 1 Bund Schnittlauch 

- 500 g Magerquark 

- 100 g Doppelrahmfrischkäse 

- 150 g Saure Sahne 

- 5 El Mineralwasser mit Kohlensäure 

- grobes Meersalz 

- Pfeffer 

- Zucker 

- ¼ Tl gemahlener Kümmel 

- ¼ Tl edelsüßes Paprikapulver 

1. Kerbel- und Petersilienblätter von den 

Stielen zupfen und fein hacken, Schnittlauch 

in feine Röllchen schneiden, ca. 

2 El gehackte Kräuter beiseitelegen. 

2. Quark, Frischkäse, Saure Sahne und Mineralwasser 

mit den Quirlen des Handrührers 

5 Min. cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, 

1 Prise Zucker, Kümmel und Paprikapulver 

würzig abschmecken. Kerbel, Petersilie 

und Schnittlauch unterrühren und 20 Min. 

im Kühlschrank durch ziehen lassen. Quark 

mit restlichen Kräutern bestreut servieren. 

Pro Portion (bei 6 Portionen): 14 g E, 10 g F, 

20 g KH = 234 kcal (980 kJ) 

KRESSE-DIP 

Für 8 


- 3 Eier 

- 100 g Hüttenkäse 

- 100 g Magermilchjoghurt 

- 150 g Schmand 

- 100 g Mayonnaise 

- 1 Tl mittelscharfer Senf 

- 1 Tl körniger Senf 

- Salz 

- Pfeffer 

- 1 Beet Gartenkresse 

- 1 Beet violette Kresse 

Eier anstechen und in kochendem Wasser 

6 Min. nicht zu hart kochen. Eier abgießen, 

abschrecken und pellen. Hüttenkäse mit 

Joghurt, Schmand, Mayonnaise, beiden 

Senfsorten, Salz und Pfeffer mischen. 

Eier grob schneiden. Kresse von den 

Beeten schneiden. Eier und die Hälfte 

der Kresse unter den Dip rühren. In einer 

Schale anrichten und mit der restlichen 

Kresse bestreut servieren. 


153 kcal (640 kJ) 

NUSS-NOUGAT-CREME 

Für 2 Gläser (à 250 ml Inhalt) 

Zubereitung: 1 Stunde 

- 1 Tl Kaffeebohnen 

- 1 Vanilleschote 

- 15 g Kokosöl 

- 200 g Haselnüsse 

- 

Außerdem: 2 fest verschließbare 

(à 250 ml Inhalt; sterilisiert) 

Gläser 

1. Kaffeebohnen grob hacken. Vanilleschote 

längs halbieren und das Mark 

he rauskratzen. Kokosöl in einem Topf 

schmelzen. Kaffeebohnen, Vanillemark 

und -schote zugeben und 30 Min. auf 

dem ausgeschalteten Herd ziehen lassen. 

2. Haselnüsse auf ein Blech geben. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 

(Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene 

von unten 15–18 Min. rösten. Nüsse auf 

ein Küchentuch geben, ein wickeln, die 

Schale abreiben und abkühlen lassen. 

3. Schokolade grob hacken und über 

einem heißen Wasserbad schmelzen. 

Haselnüsse in der Küchenmaschine sehr 

fein hacken. Kokosöl eventuell erwärmen, 

durch ein Sieb gießen und mit der 

Schoko lade zu den Nüssen in die Küchen - 

maschine geben. Alles noch einmal gut 

mischen und in sterilisierte Gläser füllen. 

Pro El 2 g E, 8 g F, 4 g KH = 99 kcal (415 kJ) 

VITAL-MÜSLI 

Für 800 g 

Zubereitung: 20 Minuten plus Röstzeit 

1 Stunde plus Abkühlzeit 

- 2 reife Bananen 

- 7 Soft-Datteln (ohne Kern) 

- 1 Vanilleschote 

- Meersalz 

- 50 g Mandelmus 

- 300 g kernige Multikornflocken 

- 200 g blütenzarte Haferflocken 

- 50 g Amaranth (gepufft) 

- 50 g Sonnenblumenkerne 

- 50 g Mandelkerne 

- 50 g Soft-Cranberrys 

1. Bananen schälen, grob würfeln. 

Datteln grob hacken, Vanilleschote längs 

einschneiden, das Mark herauskratzen. 

Vanillemark mit Bananen, Datteln und 

¼ Tl Salz im Blitzhacker fein pürieren. 

Mandelmus zugeben und kurz auf kleiner 

Stufe weitermixen. 

2. Multikorn- und Haferflocken, Amaranth 

und Sonnenblumenkerne mit der 

Bananenmischung in einer Schüssel gut 

mischen (das geht am besten mit den 

Händen). Mischung auf einem mit 

Backpapier belegten Blech verteilen 

(Umluft nicht empfehlenswert) auf der 

untersten 

und 

wenden und durchmischen, 

damit das Müsli gleichmäßig röstet. 

Inzwischen Mandeln und Cranberrys grob 

hacken und 5 Min. vor Ende der Röstzeit 

untermischen. Müsli aus dem Ofen 

nehmen, vollständig abkühlen lassen und 

in einem fest schließenden Glas (oder in 

einer Dose) aufbewahren. 

Pro Portion (bei 50 g Müsli mit Obst 

und Joghurt): 15 g E, 13 g F, 59 g KH = 

453 kcal (1897 kJ) 

LAMMSTEAK 

MIT BULGUR 

Für 4–6 


- 4 Lammhüftsteaks (à ca. 180 g) 

- 1 kg Dicke Bohnen (ca. 300 g 

Bohnenkerne gepalt; ersatzweise 

TK-Dicke-Bohnen-Kerne) 

- 300 g breite Bohnen 

- Salz 

- 1 Schalotte 

- 10 Stiele Bohnenkraut 


- 1 Salzzitrone (50 g) 

- 250 g Schafsjoghurt 

- 60 g geröstete gesalzene 

Pistazienkerne 

- 250 g Bulgur 

- 375 ml Gemüsebrühe, heiß 

- 2 El Öl 

- Pfeffer 

- 3 frische Knoblauchzehen 

- 3 Zweige Rosmarin 

- 6 Stiele Thymian 

1. Steaks mind. 30 Min. vor dem Zubereiten 

aus dem Kühlschrank nehmen. 

Dicke Bohnen aus den Schoten palen. 

Kerne in kochendem Wasser 3 Min. garen, 

abgießen, abschrecken, aus den Häuten 

drücken und beiseitestellen. Breite Bohnen 

putzen, 8–10 Min. in kochendem Salz - 

wasser garen, abschrecken und abtropfen 

lassen. Schalotte in feine Würfel schneiden. 

Weiter geht’s mit dem Rezept auf Seite 28

2. Bohnenkraut von den Stielen zupfen, im 

und beiseitestellen. Salzzitrone längs vierteln, 

Kerne entfernen, Zitrone nicht zu fein 

hacken. Unter den Joghurt rühren und 

beiseitestellen. Pistazien grob hacken. 

3. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen, 

Schalotte darin bei mittlerer Hitze 

3 Min. glasig dünsten. Bulgur unterrühren, 

kurz mitdünsten. Pistazien unterrühren. 

Brühe zugeben und zugedeckt aufkochen. 

Bei mildester Hitze 20 Min. quellen lassen. 

4. 1 El Öl in einer heißen Grillpfanne 

verlaufen lassen. Steaks rundum mit Salz 

und Pfeffer würzen. Knoblauch an drücken. 

Steaks mit Knoblauch, Rosmarin und 

Thymian bei mittlerer bis starker Hitze 

- 

liches Öl in der Pfanne verlaufen lassen, 

Fleisch weitere 7–8 Min. braten. Steaks 

herausnehmen, nebeneinander fest in 

5. Bohnen schräg in 3 cm große Stücke 

schneiden. Mit den Bohnenkernen unter 

den Bulgur heben und erhitzen. Steaks 

quer in Scheiben schneiden. Mit Bohnenbulgur, 

Bohnenkrautöl und Salzzitronen - 

joghurt anrichten. 


41 g KH = 685 kcal (2865 kJ) 

PAPRIKA-FEIGEN- 

TARTE 

Für 4 

Zubereitung: 1:30 Stunden 

- 5 Platten TK-Blätterteig (à ca. 65 g) 

- 1 gelbe Paprikaschote 

- 2 rote Paprikaschoten 

- 10 g Pinienkerne 

- 300 g festkochende Kartoffeln 

- 2 frische Feigen 

- 10 schwarze Oliven in Öl (ohne Stein) 

- ½ Tl Koriandersaat 

- ½ Tl Chiliflocken 

- 1 El Semmelbrösel 

- 2 El Milch 

- 150 g Ziegenfrischkäserolle 

- 6–8 Stiele Thymian 

- 2–3 El Akazienhonig 

- ½ Tl Schwarzkümmelsaat 

Außerdem: Mehl zum Bearbeiten, 

Tarte- Form mit herausnehmbarem 

Boden (28 cm Ø) 

Walnüsse passen 

ebenso gut 

1. Blätterteig nebeneinander auf ein Blech 

legen und auftauen lassen. Aufgetaute 

Platten übereinanderlegen, leicht mit 

Mehl bestäuben und auf der bemehlten 

Arbeits 

Tarte-Form fetten, Teig hineinlegen, dabei 

den Rand leicht andrücken, Boden mehr - 

mals mit der Gabel einstechen. Form 

kalt stellen. 

2. Paprika längs vierteln, entkernen, mit 

der Hautseite nach oben auf ein Blech 

legen und unter dem vorgeheizten Ofengrill 

auf der obersten Schiene 6–8 Min. 

rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. 

Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem 

feuchten Küchentuch bedecken und 

auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pinien - 

kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun 

rösten, beiseitestellen. 

3. 

dünne Scheiben hobeln. Feigen waschen, 

trocken tupfen und längs vierteln. Oliven in 

einem Sieb abtropfen lassen. Koriander im 

Mörser fein mahlen und mit Chili mischen. 

4. Tarte-Boden mit Semmelbröseln bestreuen. 

Eine Schicht Kartoffelscheiben 

dicht nebeneinander darauflegen. 

Restliche Kartoffeln, Paprika und Feigen 

darüber verteilen und mit der Koriander- 

Chili- Mischung bestreuen. Blätterteigrand 

dünn mit Milch einpinseln. Tarte im vor - 

geheizten Ofen auf der untersten Schiene 

Oliven auf der Paprika verteilen. 

5. Tarte aus dem Ofen nehmen, aus der 

Form lösen, mit Honig beträufeln und 

mit Schwarzkümmel und Pinienkernen 

bestreuen. Sofort servieren. 


588 kcal (2466 kJ) 

EIER-KRABBEN-SALAT 

Für 4 


- 1–2 Limetten 

- 10 g frischer Ingwer 

- 1 rote Peperoni 

- 7 Eier (sehr frisch; zimmerwarm) 

- grobes Meersalz 

- 1 Tl Honig 

- 175 ml Sonnenblumenöl (zimmerwarm) 

- 150 g Sahnejoghurt 

- 100 g Baby-Blattspinat 

- 1 reife Avocado („ready to eat“) 

- 150 g Nordseekrabben 

- 1 Beet Shiso-Kresse 

- grobes Salz 

1. Für die Mayonnaise von 1 Limette die 

Schale dünn abreiben und insgesamt 3 El 

Saft auspressen. Ingwer fein reiben. Peperoni 

einritzen, entkernen und fein hacken. 

Öl zugießen. Den Schneidstab auf den 

Boden des Rührbechers in die Flüssigkeit 

stellen. Schneidstab auf höchster Stufe 

einschalten und während des Mixens ganz 

langsam nach oben ziehen, sodass sich 

alles gut verbindet. Limettenschale, Hälfte 

der Peperoni und Ingwer kurz untermixen. 

Joghurt unterrühren. Mit Salz und Limettensaft 

abschmecken und kalt stellen. 

2. Für den Salat restliche Eier in kochendem 

Wasser 6 Min. wachsweich kochen 

und eiskalt abschrecken. Spinat verlesen, 

waschen und trocken schleudern. Restlichen 

Limettensaft, restliche Peperoni, 

etwas Salz und restliches Öl verrühren. 

Avocado halbieren, den Kern entfernen. 

Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus 

der Schale heben. Quer in dünne Spalten 

schneiden, mit der Hälfte der Limetten- 

Vinaigrette mischen. Krabben mit der 

restlichen Vinaigrette mischen. 

3. Eier pellen und halbieren, mit Spinat, 

Avocado und Krabben anrichten. 

Etwas Mayonnaise darüber verteilen. 

Mit der Kresse und etwas grobem Salz 

bestreut servieren. Restliche Mayonnaise 

extra dazustellen. 


690 kcal (2886 kJ) 

Und dann 

noch ... 

Dem Brunch-Buffet sind keine 

Grenzen gesetzt. Was sich auch 

noch gut macht: 

- Käseplatte mit Trauben, Nüssen 

und Chutneys 

- Salami am Stück, hauchzarter 

Schinken und Roastbeef 

- Tortilla 

- Frikadellen in Miniatur – der 

Klassiker 

- Crumble mit Vanillesauce 

- Schoko-Tarte 

- selbst gemachte Limonade 

- Bier, Wein in allen Farben, Sekt 

oder Crémant 

Fotos: Julia Hoersch (5), Ulrike Holsten (4), Thorsten Suedfels (2); Styling: Anne Beckwilm (1), Isabel de la Fuente (3), Katja Graumann (1), Katrin Heinatz (3), Krisztina Zombori (3) 


ANZEIGE 

Farbenspiel: Rohkaffee t. is 

gelblich grün, geröstete . Bohnen 

sind dunkelbraun . 

Melitta Punktröstung 

ERST 

KNACKEN, 

DANN 

KNISTERN 

Wie entlockt man Kaffeeboh - 

nen das maximale Aroma? Die 

Melitta Röstmeister haben 

die Antwort 

Kaffee ist und bleibt unser aller Lieblings-Heißgetränk. 

Warum wir uns da 

so sicher sind? Weil in kaum einem 

anderen Lebensmittel so viele Aromen 

stecken wie im „schwarzen Gold“. 

Über 800 können es sein – das sind 

doppelt so viele wie im Wein. Das 

Maximum an Aromen aus den Bohnen 

herauszukitzeln ist eine große Kunst. 

Einfach rösten, bis sie knackig-braun 

sind, reicht nicht. Man braucht schon 

jede Menge Erfahrung und nicht zuletzt 

ein feines Gehör, um das 

gewünschte Röstprofil zu erzie len. 

Bei Melitta wird auf den Punkt geröstet. 

Die Bohnen durchlaufen dabei verschie - 

dene Röstphasen. Zunächst erwärmen 

sie sich, behalten aber noch ihre helle 

Farbe. Mit der Zeit verändert sich 

langsam ihre Farbe von Zartgrün zu 

Brauntönen und die ersten Röstaromen 

entwickeln sich. Poppt da Popcorn auf? 

Nein, was da so klingt, ist der soge - 

nannte „First Crack“. Wenig später ist 

dann ein leises Knistern, ähnlich dem 

von Kaminfeuer, zu hören: Das ist der 

„Second Crack“. Jetzt kommt es auf jede 

Sekunde an, denn zwischen den beiden 

„Cracks“ entwickeln sich die Aromen der 

Kaffeebohnen. 

Das Spannende daran: Den perfekten 

Röstpunkt der verschiedenen Kaffeesorten 

kann auch heute noch kein 

Computer bestimmen. Das können nur 

die Röstmeister selbst. Das Ergebnis 

sind Kaffees, die je nach Herkunft und 

Bohnensorte höchst individuelle Ge - 

schmackserlebnisse bieten. Ein echtes 

Highlight: die BellaCrema Selection 

des Jahres 2017. 

Weitere Infos unter 

www.800aromen.de 

Ideal für Kaffee- 

Vollautomaten 

Die BellaCrema Selection des Jahres 

2017 überzeugt durch ein feines Aroma 

mit Nuancen von Granatapfel. 

Die Pad- Variante 

Die BellaCrema Selection des Jahres 

2017 bietet auch in der Pad-Variante 

Genuss pur für alle Kaffeefans.

Dazu passt 

Baguette oder 

Graubrot 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezept: Julia Luck; Styling: Katja Graumann 

Warmer 

Rhabarber 

mit Speck und 

Ziegenkäse 


82229 Burger 

Vorsicht, 

Hochstapler 

Wir haben Brötchen, Gemüse und Saucen zu saftigen 

Burgern aufgetürmt, mal Rind, mal Huhn oder 

’nen Pilz dazwischengeschoben. Das Ergebnis? Burger 

für alle – vom Fleischfan bis zum Veganer 


CHEESE- 

Burger 

Der Klassiker gepimpt: Hackfleisch vom 

Rind, dazu Zwiebelmarmelade und würziger 

Taleggio-Käse – läuft! S. 37 


PORTOBELLO- 

Burger 

Orient-Express: Statt Patty gibt’s 

Portobello-Pilz, statt Mayo Hummus und 

statt Ketchup Granatapfelsirup. Diese Kombi ist 

mindestens genauso lecker. S. 37 

Vegan 


SEELACHS- 

Burger 

Schichtwechsel: Die Frikadelle vom 

Seelachs ruht auf einer Remoulade aus 

Joghurt, Sirup und Senf. Zwiebel und Dill 

dürfen nicht fehlen. S. 38 


CHICKEN- 

Burger 

Stückwerk: Hähnchenbrust und 

Avocado gehen immer. Hier wurde das 

Dream-Team um Aprikose und Chili 

erweitert. Rechts 

TITEL- 

Rezept 


CHEESEBURGER 

Für 4 


- 250 g rote Zwiebeln 

- 3 Pimentkörner 

- 1 Nelke 

- 2 Zweige Thymian 

- 2 Lorbeerblätter 


- 80 g Zucker 

- 150 ml Aceto Balsamico 

- Salz, Pfeffer 

- 560 g Rinderhackfleisch 

- 1 Römersalatherz 

- 3 Feigen 

- 200 g Taleggio-Käse 

- 4 Cornichons 

- 4 Burgerbrötchen 

- 2 El Butter 


- 4 El Tomatenketchup 

Außerdem: Teebeutel, Küchengarn 

Wer es klassisch 

haben möchte, 

nimmt Cheddar 

1. Für die Zwiebelmarmelade Zwiebeln 

halbieren und in feine Streifen schneiden. 

Gewürze in einen Teebeutel geben und 

mit Küchengarn zubinden. 

2. 3 El Öl in einem weiten Topf erhitzen 

und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 

8–10 Min. goldgelb dünsten. Zucker, Essig, 

Gewürzsäckchen und 1 Tl Salz zugeben 

und bei mittlerer Hitze 15–20 Min. leicht 

rühren. Das Gewürzsäckchen entfernen. 

Mit Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. 

3. Hackfleisch mit ½ Tl Salz verkneten, zu 

folie bespannten Teller geben (damit die 

Pattys nicht kleben bleiben) und abgedeckt 

20 Min. kalt stellen. 

4. Salat putzen, waschen, trocknen, quer in 

feine Streifen schneiden. Feigen waschen 

und in dünne Scheiben schneiden. Käse 

und Cornichons in Scheiben schneiden. 

5. Pattys von beiden Seiten mit Salz und 

ne erhitzen. Pattys darin 4–5 Min. auf jeder 

Seite braten. Nach dem Wenden jeweils 

mit Käse belegen (evt. mit halb geöffnetem 

Deckel, damit der Käse besser schmilzt). 

6. Die Brötchen quer halbieren. Butter in 

einer Pfanne erhitzen und Brötchenhälften 

auf den Schnittflächen goldgelb braten. 

up bestreichen und mit Feige, Salat und 

Pattys belegen. Mit Zwiebelmarmelade 

bestreichen. Brötchendeckel darauflegen. 


995 kcal (4147 kJ) 

PORTOBELLO- 

BURGER 

Für 4 


- 200 g Kichererbsen (aus der Dose) 

- 4 El Tahina (Sesampaste) 

- 2 Knoblauchzehen 

- 50–60 ml Gemüsebrühe 

- 2 El Zitronensaft 

- Salz 

- Pfeffer 

- 1 Msp. Cayennepfeffer 

- ½ Tl gemahlener Kreuzkümmel 

- 8 getrocknete Tomaten in Öl 

- 2 El helle Sesamsaat 

- 2 El Schwarzkümmelsaat 

- 60 g Rucola 

- 1 Mini-Salatgurke 


- 1 Zweig Rosmarin 


- 4 Portobello-Pilze 


- 4 El Granatapfelsirup 

1. Kichererbsen abspülen und im Sieb 

abtropfen lassen. Dann mit Tahina, 

1 Knoblauchzehe, Brühe, Zitronensaft, 

1 Tl Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 

Kümmel in ein hohes Gefäß geben. Mit 

dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

2. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen 

und fein würfeln. Sesam und Kümmelsaat 

in einer Pfanne ohne Fett anrösten und 

mit den getrockneten Tomaten mischen. 

Rucola putzen, waschen und trocken 

schleudern. Gurke waschen, streifig 

schälen und in Scheiben schneiden. 

3. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln 

abzupfen und fein hacken. Restlichen 

men mit 4 El Öl in einer Schale mischen 

Eine normale 

Pfanne 

geht auch 

nen und je 1 Tl der Kräutermischung in 

die Pilzkappen geben. Eine Grillpfanne mit 

1 El Öl einpinseln und erhitzen. Pilze auf 

den Unterseiten 10 Min. bei mittlerer Hitze 

garen. Anschließend wenden, die restliche 

Kräutermischung in die Pilzkappen geben 

und weitere 6–8 Min. garen. 

4. Brötchen quer halbieren. Restliches Öl 

chen darin auf den Schnittflächen goldgelb 

rösten. Brötchenunterhälften mit Hummus 

bestreichen und jeweils mit Rucola und 

einem Pilz belegen. Getrocknete Tomaten 

darauf verteilen und mit Granatapfelsirup 

deckel mit Hummus bestreichen, auf die 

Pilze setzen und sofort servieren. 


720 kcal (3020 kJ) 

CHICKEN-BURGER 

Für 4 


- 1 rote Chilischote 

- ½ Bund Schnittlauch 

- 3 El Aprikosenmarmelade 

- 150 g Salat-Mayonnaise 

- 1 Tl mittelscharfes Currypulver 

- Salz 

- Pfeffer 

- 6 Blätter Radicchio 

- 100 g Baby-Blattspinat 

- 1 Tomate 

- 1 Avocado 

- 1–2 El Limettensaft 

- 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 250 g; 

ohne Haut) 



- 2 El Butter 

1. Chilischote fein hacken. Schnittlauch 

in feine Röllchen schneiden. Beides in 

einer Schüssel mit Aprikosenmarmelade, 

Mayonnaise und Currypulver mischen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Radicchio und Spinat waschen, trocken 

schleudern und in Stücke zupfen. Tomate 

in Scheiben schneiden. Avocado längs 

halbieren, entkernen und schälen. Das 

Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und 

mit Limettensaft beträufeln. 

3. Hähnchenbrustfilets quer halbieren 

und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer 

würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne 

erhitzen und das Fleisch darin 5 Min. auf 

jeder Seite braten. 

4. Währenddessen die Brötchen quer 

halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen 

chen und mit Salat, Avocado, Fleisch und 

feln und Brötchendeckel darauflegen. 


700 kcal (2931 kJ) 


SEELACHS-BURGER 

Für 4 


Garzeit: 50 Minuten 

- 400 g Seelachsfilet (ohne Haut 

und Gräten) 

- 75 g Butter 


- 4 Stiele Petersilie 

- Salz 

- 2 El Tomatenketchup 

- 1 Ei 

- 1 Tl edelsüßes Paprikapulver 

- Pfeffer 


- 1 rote Zwiebel 

- 1 Mini-Salatgurke 

- 8 Blätter Kopfsalat 

- 1 Bund Dill 

- 

- 1 El Ahornsirup oder flüssiger Honig 

- 1 El grober Senf 

- 1 El feiner Senf 

- 50 Pankobrösel (im Asia-Markt; 

oder Semmelbrösel) 

- 40 g Butterschmalz 


1. Fisch in grobe Würfel schneiden. Für 

10 Min. auf einem Teller ins Gefrierfach 

legen und leicht anfrieren. 

2. Inzwischen Butter in einem kleinen 

Topf zerlassen. Zwiebeln fein würfeln und 

darin glasig dünsten. Vom Herd nehmen 

und abkühlen lassen. Petersilienblätter 

von den Stielen abzupfen, fein hacken, zu 

den Zwiebeln geben. 

3. Fisch in der Küchenmaschine oder im 

Blitzhacker mit einer kräftigen Prise Salz 

in kurzen Intervallen fein zerkleinern. 

4. Fischmasse in eine Schüssel geben. 

Ketchup, Ei, Paprikapulver, Pfeffer und 

Zwiebeln zugeben und unterheben. 

schmecken. 10 Min. abgedeckt kalt stellen. 

5. Rote Zwiebel in Ringe schneiden. Gurke 

den. Salatblätter waschen und trocken 

schleudern. Dillspitzen von den Stielen 

abzupfen, eine Hälfte fein hacken. Joghurt, 

ren. Gehackten Dill untermischen. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken. 

6. Pankobrösel auf einem flachen Teller 

den aus der Fischmasse 4 Pattys formen 

und rundum in den Bröseln panieren. 

7. 

zen, Butterschmalz darin zerlassen. Pattys 

darin von jeder Seite ca. 5 Min. braten. 

8. Brötchen quer halbieren und im Ofen 

moulade bestreichen. Die Unterhälften 

ringen und dem restlichen Dill belegen. 

Brötchen deckel darauflegen. 


664 kcal (2783 kJ) 

LINSEN-SÜSS - 

KARTOFFEL-BURGER 

Für 4 


Garzeit: 50 Minuten 

- 400 g Süßkartoffeln 

- 2 Frühlingszwiebeln 

- 1 kleine Fenchelknolle 



- Salz 

- Pfeffer 

- 120 g Schafskäse 

- 120 g Tomatenketchup 

- 1–2 El Harissa (scharfe Würzpaste) 

- 100 g rote Linsen 

- 1 Ei 

- 1 Zwiebel 

- 1 Knoblauchzehe 

- 1 Msp. Cayennepfeffer 

- 1–2 El Mehl 

- 4–5 El Semmelbrösel 

- 4 dunkle Brötchen 

- 1 El Butter 

1. Süßkartoffeln halbieren und im 

Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 

2. Zwiebeln schräg in feine Scheiben 

schneiden. Fenchel putzen, waschen 

und in feine Scheiben schneiden. 

Beides mit Zitronensaft und 2 El Olivenöl 

mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Schafskäse zerbröseln. Ketchup und 

Harissa verrühren. 

3. Linsen in kochendem Wasser offen 

bei mittlerer Hitze in 8 Min. weich garen. 

Linsen im Sieb abgießen, gut abtropfen 

und abkühlen lassen. 

4. Süßkartoffeln pellen und in kleine 

Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch 

grob würfeln. ¹ der Süßkartoffeln in der 

Küchen 

stab mit Linsen, Ei, Zwiebeln, Knoblauch, 

½ Tl Salz 

mittelfein pürieren. Restliche Süßkartoffel 

mit der Gabel zerdrücken und mit der 

Linsenmasse in einer Schale mischen. 

Mehl und Semmelbrösel zugeben und 

zu einem glatten Teig verkneten. Mit 

Pfeffer würzen und zu 4 gleich großen 

Pattys formen. 

5. 

teten Pfanne erhitzen und die Pattys darin 

6–7 Min. auf jeder Seite braten. 

6. Brötchen quer halbieren. Butter in 

einer weiteren Pfanne erhitzen und die 

flächen goldbraun braten. 

7. Harissa 

schnittflächen verteilen. Die Unter 

hälften mit der Fenchelmischung, Pattys 

und Schafskäse belegen. Brötchen deckel 

darauflegen. 


740 kcal (3103 kJ) 

Wer es nicht so 

scharf mag, nimmt 

weniger Harissa 


LINSEN-SÜSS - 

KARTOFFEL- 

Burger 

Pretty Patty: Der säuerliche Fenchel setzt einen 

feinen Kontrast zum Süßkartoffel-Linsen- 

Bratling. Schafskäse und Harissa-Ketchup passen 

bestens dazu. Links 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Marcel Stut; Styling: Katja Graumann (5), Dörthe Schenk (1) 


622227 

Thai-Food 

Der Sonne 

entgegen 

Unser Koch Marcel hat alles richtig 

gemacht! Um dem Wintergrau zu 

entfliehen, hat er eine Auszeit in 

Thailand genommen. Für uns gibt 

es diese exotischen fünf 

als Souvenirs

Glasnudelsalat 

Auf Blättern gebettet: Unter 

Römersalat und Nudeln 

mischen sich Garnelen und 

Pomelo. Gute Idee! S. 46 


Grünes 

Hähnchen-Curry 

Eintauchen: Zartes Hähnchen 

und knackiges Gemüse 

nehmen ein Bad in cremigscharfer 

Sauce. S. 46 


Mango-Salat 

Erfrischung gefällig? 

Mango, Zuckerschoten und 

Frühlingszwiebeln sind ein 

tolles Trio. Die Erdnüsse 

sind der Kracher. S. 49

Glasnudelsalat 

Für 4 


- 100 g Pomelo 

- 100 g Kirschtomaten 

- 1 Stange Staudensellerie 

- 2 Schalotten 



- 6 Stiele Thai-Basilikum 

- 2 Stiele Minze 

- 8 Stiele Koriander 

- 1 Stange Zitronengras 


- 100 g Glasnudeln 

- 4 El Öl 

- 12 Garnelen (ohne Kopf und Schale) 

- 1 Tl Zucker 

- 30 ml Fischsauce 

- 200 g Geflügelbrühe 

- 50 ml Limettensaft 

1. Pomelo mit der weißen Haut schälen 

und das Fruchtfleisch in Stücke zupfen. 

Kirschtomaten vierteln. Sellerie putzen und 

in dünne Scheiben schneiden. Schalotten 

in feine Streifen schneiden. Salat putzen, 

waschen und grob klein schneiden. Chili - 

schote in feine Ringe schneiden. Blätter 

von Thai-Basilikum, Minze und Koriander 

abzupfen und grob hacken. Zitronengras 

putzen, die holzigen äußeren Blätter 

entfernen und die inneren weißen fein 

hacken. Knoblauch fein hacken. Glas - 

nudeln nach Packungsanweisung garen, 

im Sieb abschrecken und abtropfen lassen. 

2. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die 

Garnelen darin von beiden Seiten scharf 

anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Rest - 

liches Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch 

und Zitronengras darin andünsten. 

Zucker und Fischsauce zugeben und mit 

Geflügelbrühe ablöschen. Garnelen zurück 

in die Pfanne geben und bei milder Hitze 

4–5 Min. garen. Chili, Limettensaft und 

Schalotten zugeben. 

3. Garnelen und Marinade mit Glasnudeln, 

Tomaten, Sellerie, Salat, Pomelo und 

Kräutern in einer großen Schale mischen 

und noch lauwarm servieren. 


295 kcal (1235 kJ) 

Entenbrust 

mit Basilikum 

Für 4 


Grünes Hähnchen-Curry 

Für 4 


- 300 g Hähnchenbrustfilet 

- 3–4 El Fischsauce 

- 1 Zucchini 


- 2 rote Paprika 


- 30 g frischer Galgant (ersatzweise 

frischer Ingwer) 

- 2 Stangen Zitronengras 

- 1 Bund Koriander 

- 2 El Öl 

- 400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose) 

- 2–3 El grüne Currypaste 

- 400 ml Geflügelbrühe 

- 8 Kaffirblätter 

- 1 El Zucker 

- Salz 


1. Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schnei - 

den und mit 2 El Fischsauce in einer Schale 

mischen. Zucchini längs halbieren und 

quer in Scheiben schneiden. Schalotten 

längs vierteln. Paprika putzen, vierteln, 

entkernen, waschen und in ca. 2 cm große 

Stücke schneiden. 

2. Knoblauchzehen andrücken. Galgant 

schälen und in Scheiben schneiden. 

Zitronengras flach klopfen. Koriander mit 

den zarten Stielen grob hacken. 

3. Öl in einem weiten Topf erhitzen 

Schalotten, Knoblauch und Galgant darin 

glasig dünsten. 3 El Kokoscreme und die 

Currypaste zugeben und unter Rühren 

1–2 Min. anbraten. Restliche Kokosmilch 

zugeben, mit Brühe auffüllen. Kaffirblätter, 

Zitronengras und Zucker zugeben. 15 Min. 

bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. 

4. Fleisch, Paprika und Zucchini zugeben. 

Bei milder Hitze 6–7 Min. zugedeckt garen. 

5. Koriander zugeben, mit Salz und 

Limetten saft abschmecken und servieren. 

Dazu passt Jasmin-Duftreis. 


395 kcal (1646 kJ) 

- 2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g) 

- Salz 

- Pfeffer 

- 5 El Öl 

- 4 rote Pfefferschoten 


- 2 Bund Thai-Basilikum 

- 1–2 Tl Zucker 

- 70 g Austernsauce 

- 60 ml trockener Sherry 

- 2 El Fischsauce 

- 200 ml Hühnerbrühe 

- 1–2 Tl Speisestärke 

- 1–2 Tl Limettensaft 

Schmeckt wie 

i talienisches 

Basilikum, 

aber mit einem 

Hauch von 

Minze und Anis 

1. Silberhäute und Sehnen von den Enten - 

brustfilets entfernen. Die weiße Haut mit 

einem scharfen Messer mehrfach schräg 

einschneiden (ohne das Fleisch zu 

verletzen). Die Filets rundum mit Salz und 

Pfeffer einreiben. 

2. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die 

Filets darin auf der Hautseite bei mittlerer 

Hitze 6–8 Min. knusprig braten. Wenden 

und weitere 3 Min. braten. Aus der Pfanne 

nehmen und 8 Min. ruhen lassen. 

3. Pfefferschoten längs aufschneiden, 

entkernen und in feine, ca. 5 cm lange 

Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. 

Basilikumblätter abzupfen. 

4. Restliches Öl in einem Wok erhitzen. 

Knoblauch darin goldgelb braten. Zucker 

und Austernsauce zugeben und mit Sherry 

ablöschen. Fischsauce und Hühnerbrühe 

zugeben und aufkochen. Die in wenig 

kaltem Wasser angerührte Speise stärke, 

Pfefferschoten und die Hälfte vom 

Basi likum zugeben und leicht einkochen. 

5. Das Fleisch quer in dünne Scheiben 

schneiden, mit dem restlichen Basilikum 

zur Sauce geben. Kräftig mit Pfeffer würzen 

und bei mittlerer Hitze 1–2 Min. garen. 

Mit Limettensaft abschmecken und sofort 

servieren. Dazu passt Jasmin-Duftreis. 


393 kcal (1645 kJ) 


Entenbrust 

mit Basilikum 

Die vergisst du nie! Wenige 

Zutaten, Riesengeschmack – 

Pfefferschoten, Sherry und Thai- 

Basilikum machen die 

Ente unvergleichlich. Links

Rotes 

Veggie-Curry 

Nettes Get-together: In scharfer 

Kokossauce tümmeln sich 

Kürbis, Champignons, Bohnen 

und Bambus. Rechts

Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Marcel Stut; Styling: Isabel de la Fuente 

Rotes Veggie-Curry 

Für 4 


- 100 g Schalotten 


- 30 g Galgant 

- 2 Stangen Zitronengras 

- 80 g Kirschtomaten 

- 600 g Butternut-Kürbis 

- 150 g Champignons 

- 200 g Brechbohnen 

- Salz 

- 80 g Bambusscheiben (in Wasser 

eingelegt) 

- 2 El Öl 

- 400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose) 

- 2–3 El rote Currypaste 


- 3 El Sojasauce 

- 8 Kaffirblätter 

- 1–2 El brauner Zucker 


- 1 Bund Thai-Basilikum 

Aubergine macht 

sich auch gut in 

dem Curry 

1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. 

Galgant schälen und in Scheiben schneiden. 

Zitronengras putzen, mit der Rück - 

seite eines großen Messers flach klopfen 

und quer halbieren. Tomaten halbieren. 

Kürbis schälen, halbieren, die Kerne mit 

einem Löffel entfernen und in ca. 2,5 cm 

große Stücke schneiden. Champignons 

putzen und je nach Größe vierteln oder 

halbieren. Bohnen putzen und in kochendem 

Salzwasser 3–4 Min. garen. In einem 

Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen 

lassen. Bambus abtropfen lassen. 

2. Öl in einem weiten Topf erhitzen. 

Schalotten, Knoblauch und Galgant darin 

glasig dünsten. 3 El Kokoscreme und die 

Currypaste zugeben und unterrühren, 

1–2 Min. anbraten. Restliche Kokosmilch 

zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. 

Sojasauce, Kaffirblätter, Zitronengras und 

Zucker zugeben und zugedeckt 15 Min. 

bei mittlerer Hitze kochen lassen. 

3. Kürbis zugeben, mit Salz würzen und 

ca. 15 Min. garen. Pilze und Tomaten nach 

10 Min. untermischen. Basilikumblätter 

abzupfen. Bohnen, Bambus und die Hälfte 

vom Basilikum kurz vor Ende der Garzeit 

untermischen und erwärmen. 

4. Das Curry mit Zucker, Limettensaft und 

Salz abschmecken. Zitronengras, Galgant 

und Kaffirblätter entfernen. Mit dem restlichen 

Basilikum bestreut servieren. Dazu 

passt Jasmin-Duftreis. 


342 kcal (1425 kJ) 

Mango-Salat 

Für 2–4 



- 100 g Tomaten 


- 75 ml Limettensaft 

- 40 ml Fischsauce 

- 1 El Zucker 

- 100 g Zuckerschoten 

- 1 Möhre 

- 1 unreife, feste Mango (ca.450 g) 

- 2 Frühlingszwiebeln 

- 4 El geröstete Erdnüsse 

- 10 Stiele Koriandergrün 

Ihr könnt auch 

kernen greifen 

1. Knoblauch fein hacken. Tomaten 

würfeln. Chili nach Belieben entkernen 

und fein hacken. Limettensaft, Fischsauce 

und Zucker verrühren. Knoblauch, Chili 

und Tomaten untermischen. 

2. Zuckerschoten putzen, in 1 l kochendem 

Salzwasser 10 Sek. blanchieren, im 

Sieb abschrecken, abtropfen lassen und 

längs in feine Streifen schneiden. 

3. Möhre schälen und längs in feine, 

schälen. Fruchtfleisch erst vom Stein, dann 

in feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. 

Frühlingszwiebeln putzen, waschen 

und schräg in dünne Scheiben schneiden. 

Erdnüsse grob hacken. Koriander zupfen. 

4. Zuckerschoten, Mango, Möhre, Frühlingszwiebeln 

und Koriander mit dem 

Dressing mischen und mit Erdnüssen 

bestreut servieren 

Pro Portion (bei 4): 6 g E, 8 g F, 26 g KH = 

218 kcal (914 kJ) 

Die könnt ihr vom 

Dosendeckel löffeln – 

die Dose darf vorher 

aber nicht geschüttelt 

werden! 

NACHGEFRAGT 

Unser Koch Marcel reist gern 

nach Thailand und isst am 

liebsten in den Garküchen am 

Straßenrand. Was er wo gerne 

bestellt, verrät er hier. 

Was macht Thai-Essen aus? 

Frisches Gemüse, viele Kräu - 

ter. Es vereinen sich immer 

scharf, süß, sauer und salzig. Das 

schmeckt mir richtig gut. Und 

die Zubereitung geht fix. 

Was isst du vor Ort am liebsten? 

Laab Gai, Salat mit gehacktem 

Fleisch. Rohes Gemüse mit Nam 

Prik, einer tierisch scharfen 

Chilipaste. Glasnudelsuppe mit 

Hackbällchen. Ich kaufe mir aber 

auch gern gegrillte Hühnerfüße. 

Die sind wirklich lecker. 

Woran erkennst du eine gute 

Garküche? 

Ich gucke, ob das Gemüse frisch 

aussieht. Und schaue den ande - 

ren auf den Teller. Manchen ist 

das vielleicht unangenehm, mir 

nicht. Man will ja schließlich wis - 

sen, was man bekommen wird. 

Welches Thai-Restaurant 

in Deutschland kannst du 

empfehlen? 

Es gibt bestimmt ein paar 

gute Adressen. Aber vor Ort 

schmeckt’s einfach am besten. 

Und es ist dort supergünstig. 

Fliegt am besten mal hin! 


mit Kümmel 

KNÄCKEBROT 

Salzig 

Vier 

mit Käse 

mit Apfel 


Süß 

mit Walnüssen 

Foto: Jorma Gottwald; Rezepte: Julia Luck

Knäckebrot mit Kümmel 

Für ca. 60 Portionen 

Zubereitung: 15 Minuten plus 1:15 Stunden Garzeit 

Knäckebrot mit Käse 



- 100 g Roggenmehl 

- 150 g feine Haferflocken 

- 90 g Hafer- oder Weizenkleie 

- 100 g Sesamsaat 

- 100 g Leinsaat 

- 2 Tl Salz 

- je 2 El Koriander-, Fenchel- und Kümmelsaat 

- 2 El Meersalz 

Oder einem 

wender 






- 2 Tl Salz 

- 400 g geriebener Käse (Cheddar oder Emmentaler) 

- 8 El Salatkerne-Mix 

1. Mehl, Flocken, Kleie, Saaten und Salz in eine Schüssel 

geben. 700 ml lauwarmes Wasser zugießen, mit einem 

Holzlöffel mischen und 30 Min. quellen lassen. Koriander-, 

Fenchel- und Kümmelsaat im Mörser grob zerstoßen und 

mit Meersalz mischen. 

2. Ofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze nicht 

empfehlenswert) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier 

belegen. Die Masse auf den Blechen verteilen und mit 

einer Winkelpalette glatt streichen. Mit einem Messer in 

Portionen teilen, mit Saat-Meersalz-Mischung bestreuen. 

3. Beide Bleche im Ofen 45 Min. backen, dabei alle 

15 Min. die Ofentür kurz öffnen. Nach 45 Min. Temperatur 

auf 100 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen, bis 

das Knäckebrot kross ist. Brot abkühlen lassen. 

Pro Portion: 1 g E, 2 g F, 4 g KH = 41 kcal (172 kJ) 

Knäckebrot mit Apfel 








- 2 Tl Salz 

- 

- 3 El Puderzucker 

- 500 g getrocknete Apfelringe (soft) 



Holzlöffel mischen und 30 Min. quellen lassen. Zimt mit 

Puderzucker mischen. 





Portionen teilen. Mit Apfelringen belegen. 

3. Beide Bleche im Ofen 45 Min. backen, dabei alle 

15 Min. die Ofentür kurz öffnen. Nach 45 Min. Temperatur 

auf 100 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen, 

bis das Knäckebrot kross ist. Brot mit Puderzucker-Zimt- 

Mischung bestäuben und abkühlen lassen. 


In einer verschlossenen 

Blechdose halten sich 

alle Knäckebrote mind. 

4 Wochen 



Holzlöffel mischen, 30 Min. quellen lassen. Käse und 

Kerne mischen. 





Portionen teilen, mit Käse-Kerne-Mischung bestreuen. 

3. Beide Bleche im Ofen 45 Min. backen, dabei alle 15 Min. 

die Ofentür kurz öffnen. Nach 45 Min. Temperatur auf 

100 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen, bis das 

Knäckebrot kross ist. Brot abkühlen lassen. 


Knäckebrot mit Walnüssen 








- 2 Tl Salz 

- 400 g Walnüsse 

- 200 g getrocknete Cranberrys 

1. Mehl, 150 g Flocken, Kleie, Saaten und Salz in eine 

Schüssel geben. 700 ml lauwarmes Wasser zugießen, mit 

einem Holzlöffel mischen und 30 Min. quellen lassen. 

Nüsse grob hacken und mit den Beeren und restlichen 

Flocken mischen. 





Portionen teilen. Die Nuss-Beeren-Flocken-Mischung 

darüber verteilen. 

3. Beide Bleche im Ofen 45 Min. backen, dabei alle 15 Min. 

die Ofentür kurz öffnen. Nach 45 Min. Temperatur auf 

100 Grad reduzieren und weitere 30 Min. backen, bis das 

Knäckebrot kross ist. Brot abkühlen lassen. 

Pro Portion: 3 g E, 6 g F, 7 g KH = 102 kcal (427 kJ)

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ROXY MUSS RAN 

Ein paar winzige 

Muscheln können 

Roxy nicht die Laune 

vermiesen. Oder doch? 

Wie es dazu kam 

Unsere Redakteurin kann 

ganz ordentlich schreiben, 

aber nicht rasend gut kochen. 

Es gibt eine Menge Dinge, 

die Roxy noch nicht probiert 

hat. Das geht gar nicht, findet 

ihre Chefin Nadine und über - 

legt sich immer wieder neue 

Herausforderungen. 

PROJEKT 3: MIESMUSC 

INS NET Z 

GEGANGE N 

ROXY BEREITET IN JEDEM HEFT E 

DAS EIGENTLICH NICHT AUF IHREM TELL 

DAFÜR GEHT SIE EMOTIONAL, 

HANDWERKLICH AN IHRE 


SO WAR’ 

S 

SEHEN „Muscheln kochen, das hatte 

für mich immer was von: etepetete = 

schwierig zu machen = Finger weg. 

Jetzt liegen viele, viele Miesmuscheln 

in einem Netz vor mir, klein und 

blau schimmernd. Der Duft von Meer 

steigt mir in die Nase. Als ich das Netz 

anfasse, ertönt ein Kastagnetten- 

Konzert. Herrlich! Allerdings sind mein 

Magen und ich etwas nervös, seitdem 

ich weiß, dass man von Muscheln 

Hepatitis A bekommen kann. ‚Das sind 

Bouchots – feines französisches Zeug’, 

versucht unser Koch Marcel mich zu 

beruhigen. Und zeigt mir, wie sich die 

Muscheln schließen, sobald man leicht 

draufklopft. Wirklich süß.“ 

Der Bart muss ab! 

Mit einem kleinen 

Messer die herausstehenden 

Haare 

entfernen. 

Petersilie hacken, 

Knoblauch und Zwiebeln 

in den Topf geben, dann 

mit Weißwein ablöschen. 

KOCHEN „Ich sortiere die kaputten 

Muscheln aus und schneide mit 

einem Messer die herausstehenden 

Haare, die Bärte, ab. Mit denen halten 

sich die Muscheln an Pfählen fest. 

‚Jetzt musst du die wegpacken, 

die nicht zugegangen sind’, erklärt 

Marcel. ‚Von denen kannst du eine 

Lebensmittelvergiftung bekommen.’ 

Na toll! Mein Magen meldet sich kurz. 

Dann Ablenkung: Schalotten schnei - 

den, Petersilie hacken, Knoblauch 

platt drücken, alles nach und nach in 

den Topf geben. Als ich den Wein und 

die Muscheln ins Wasser gebe, mischt 

sich der Geruch von Salz wasser 

mit einem sanften Hauch Alkohol. 

Lecker! ‚Schau jetzt, ob geschlossene 

Muscheln dazwischen sind. Die 

solltest du auf keinen Fall essen!’ 

Hört das denn nie auf?! Was ich aber 

zu geben muss: Miesmuscheln zu 

kochen ist viel einfacher als gedacht. 

Und sie sind auch gar nicht teuer.“ 

Thymian und Peter - 

silienstengel kommen für 

mehr Würze rein. 

ESSEN „Das orangefarbene Fleisch 

leuchtet mir zwischen den dunklen 

Muschelschalen entgegen. Boah, sieht 

super aus! Bei manchen ist das Fleisch 

eher beige – das sind die Männchen, 

wie ich später erfahre, die schönen 

die Weibchen. Ich greife mir die oran - 

genen raus, das Auge isst ja mit. Eine 

Muschel benutze ich als Zange und 

zupfe damit professionell das Fleisch 

aus der anderen heraus – hat Marcel 

mir gezeigt. Die mundgerechte Größe 

finde ich schon mal praktisch. Weich 

ist das Fleisch, sanft im Geschmack. 

Besonders gelungen: der Sud. In 

dem trifft Weißwein auf Kräuter. 

Baguette reintunken – saugut! Den 

Muscheltopf werde ich auf jeden Fall 

noch mal machen.“ 

Einmal alles durchmischen 

und danach die geschlossenen 

Muscheln aussortieren. 

Wie war’s? 

Ging leicht, schnell – 

und schmeckt gut, 

nämlich zart und 

aromatisch. Ran da! 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Marcel Stut; Styling: Isabel de la Fuente 


MUSCHELTOPF 

Für 4 


Die Stengel von der 

Petersilie könnt ihr auch 

dazugeben – sorgt für 

mehr Geschmack 

- 2 kg Miesmuscheln 

- 250 g Schalotten 




- 3 El Butter 

- 120 ml trockener Weißwein 



- Pfeffer 

1. Muscheln unter fließend kaltem Wasser 

waschen, die Bärte entfernen und die 

Muscheln mit einer Bürste säubern. Offene 

und beschädigte Muscheln aussortieren. 

2. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. 

Die Knoblauchzehen andrücken. 

Petersilie fein hacken. 

3. Öl und 2 El Butter in einem großen 

Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch 

darin glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. 

Thymian, Chilischote und Muscheln zugeben 

und zugedeckt bei mittlerer Hitze 

10–12 Min. garen. Dabei ein- bis zweimal 

mit einem großen Löffel durchmischen, 

bis sich die Muscheln geöffnet haben. 

4. Restliche Butter und Petersilie zugeben 

und mit Pfeffer abschmecken. Geschlossene 

Muscheln entfernen. Muscheln mit 

dem Sud servieren. Dazu passt Baguette. 


332 kcal (1396 kJ)

WEINPROBE 

Leugnen nützt nichts! Manchmal gehen wir nur nach Äußerlichkeiten: bei 

der neuen Kollegin, dem Nachbarn oder auch beim Wein. Diese acht 

haben wir nach dem Etikett ausgesucht. Aber schmecken sie auch? Ein Test 

CHAVAL / ROTWEIN 

Das verspricht das Etikett 

Das Rennrad suggeriert: Dieser 

Wein ist ultragesund! Man kann 

sich praktisch den Sport schenken 

und direkt zum Alkohol übergehen. 

Das ist ja toll! 

Das ist drin 

Das Weingut Bodegas Nodus klingt 

so, als würden wir da im nächsten 

Urlaub gerne mal hinfahren: Es liegt 

im spanischen Weinanbaugebiet 

Utiel-Requena, 50 Kilometer entren 

hat Vater Adolfo das Gut 

gekauft und mit der spanischen 

Bobal-Traube einen auf Bio 

gemacht. Mittlerweile haben die 

Kinder übernommen und schicken 

mit dem „Chaval“ einen 

jungen Rotwein ins Rennen. 

So schmeckt er 

Oha, eine frische Säure im 

Rotwein, das muss man mögen. 

Wir schwanken in unserem 

Urteil und lassen das 

Fahrrad noch eine zweite 

Runde im Mund drehen. Der 

Wein schmeckt interessant – 

nach Kräutern und Johannisbeeren, 

aber irgendwie fehlt 

ihm was. Außerdem kratzt er 

leicht im Abgang. 

Den trinkt man 

als Wasserträger zu Fleisch, 

fettem Fisch und Paella – sagt 

der Winzer. Wir sind ganz bei 

ihm: Der Wein braucht auf 

jeden Fall ein Essen, das mit 

seinem außergewöhnlichen 

Charakter mithalten kann. Und 

als Geschenk? Ist er perfekt für 

den sportverrückten Nachbarn. 

Der bereitet sich gerade wieder 

auf den Marathon vor und trinkt 

sowieso keinen Alkohol. Aber 

als Deko im Wohnzimmer ist die 

Flasche echt top. 

Info 

„Chaval“ von Bodegas Nodus, 

ca. 7,90 Euro 

HENSEL UND GRETEL / 

WEISS WEIN 


Märchenhafte Trinkerlebnisse. 

Aber so happy wie auf dem alten 

Kupferstich waren die zwei Kinder 

doch gar nicht! Unterernährt und 

verirrt stoßen sie im Wald auf eine 

Art Konditorei. Doch die Frau am 

Ofen ist eine Hexe, macht Gretel 

zur Minna und sperrt Hans in einen 

Käfig. Ganz schön grausam als 

Das ist drin 

Die Pfälzer Winzer Markus 

Schneider und Thomas 

Hensel scheren sich nicht um 

das Schicksal der Kinder im 

Grimm’schen Märchen, sondern 

machen ein ganz neues Fass auf: 

Der trockene Weißwein, eine 

Cuvée aus Grau- und Weiß - 

burgunder, dufte wie der Schatz 

der Totonaken. What? Das sei jener 

mexikanische Volksstamm, der die 

Vanille entdeckt habe. Und weil 

der Wein 150 Tage in einem Holzfass 

mit Vanillearomen ge lagert 

wurde, sei er auch „irgendwie 

mexikanisch“. Aha! 


Im Glas schimmert er golden, am 

Gaumen perlt er leicht. Wir schmecken 

viel Frucht – Birne, Maracuja, 

Apfel – aber auch Rauch und ja, 

Vanille. Der Wein ist irgendwie 

würzig und fast ein wenig süßlich, 

ganz so, als seien die Trauben 

für diesen Wein sehr, sehr reif 

gewesen. 


mit Menschen, die über einen 

Wortwitz wie „Hensel und Gretel“ 

schmunzeln können. Denen 

servieren wir den Wein zu hellem 

Fleisch, vegetarischen Gerichten 

oder thailändischem Curry. Oder 

wir schrauben ihn mit Opa vorm 

Kamin auf. Und der erzählt uns 

dann Märchen, so wie früher. 

Info 

„Hensel und Gretel“ von Markus 

Schneider und Thomas Hensel, 

ca. 12,90 Euro 


MMM / ROTWEIN 


Vollbart, Glatze, Unterhemd und 

tätowierte Arme: Der Typ macht 

ganz schön einen auf dicke Hose. 

So einer wäre früher auf dem 

Rummel als Preisboxer eine große 

Nummer gewesen. Aber selbst als 

Poser auf dem Etikett flößt er noch 

Respekt ein. Zumal die drei „M“ für 

kurz: spanischer Macho. Ui, das 

kann ja lustig werden. 

Das ist drin 

Der Rotwein kommt aus der 

Jumilla, einer Weinanbauregion 

in der spanischen Levante. Die 

Sommer sind dort bis zu 40 Grad 

heiß, die Weine dementsprechend 

alkoholschwer. Früher wurden 

sie in andere spanische Regionen 

vertickt, um dort im Verschnitt 

den Kollegen mehr Wumms zu 

geben. Heute steht der Monastrell 

auch allein seinen Mann: Vor zwei 

Jahren hat der „Macho Man“ einen 

Preis als einer der hundert besten 

Weine Spaniens gewonnen. Und 

wie hinter jedem erfolgreichen Kerl 

steht auch hinter dem Preisboxer 

eine Frau – Eigentümerin des 

Weinprojekts „Casa Roja“ ist die 

Winzerin Laura Muñoz. 


Fast 13 Euro kostet die 

Flasche – da erwarten wir 

Tiefgang. Der wird schon 

durch das Gewicht der 

Flasche erzeugt. Die ist 

so schwer, dass man beim 

Einschenken Krafttraining 

macht. Beim Trinken ist 

der Wein sehr spritzig und 

frisch. Wir schmecken deutliche 

Säure und zunächst 

Noten von dunkler Schokolade. 

Dann mischt sich kalte 

Asche (der Wein war im Holzfass!) 

darunter und ein Hauch 

von Lakritz. Und im Abgang 

wird aus dem Boxer dann ein 

richtig eleganter Gentleman. 


zum zerfließenden Camembert, 

zur Pizza und zum geschmorten 

Rindfleisch – der wird mit 

allem fertig! Angesichts des 

Preises entkorken wir ihn gern 

mit den besten Freundinnen. 

Und als Geschenk bringen wir 

ihn den Schwiegereltern mit. So 

zeigen wir gleich beim Antritts - 

besuch, mit wem sie es hier zu 

tun haben. 

Info 

„Macho Man Monastrell“ von 

Casa Roja, ca. 12,90 Euro 

CON UN PAR / WEISSWEIN 


Ein Paar High Heels, die eher nach 

Business als nach Ballkleid aus - 

sehen, das kurbelt die Fantasie an. 

Ist das der Wein, mit dem wir uns 

ab sofort die Karriereleiter hochtrinken? 

Oder müssen wir die 

Kolleginnen endlich mal wieder 

auf ein Feierabendgetränk 

nach Hause einladen? 

Das ist drin 

Der Stiletto-Wein ist aus 

Albariño-Trauben gekeltert. 

Die wachsen im spanischen 

Weinanbaugebiet Rías 

Baixas, nördlich der portugiesischen 

Grenze. Weil 

den Reben dort ständig 

der frisch-feuchte Wind 

des Atlantiks um die Nase 

weht, reift dort angeblich 

die Crème de la Crème 

der spanischen Weißweine 


Eine klare, leuchtende 

Farbe, die Lust aufs 

Anstoßen macht. Aromen 

von Man darine, Orangen und 

Aprikosen, die dem Wein eine 

tolle Textur und Temperament 

geben. Wir waren sehr 

angetan. Die Nacht würden 

wir uns mit dem Wein zwar 

nicht um die Ohren schlagen, 

aber um den Ball zu eröffnen, 

ist er perfekt. Und wer weiß, 

vielleicht holt uns nach dem 

zweiten Glas ja doch noch ein 

Prinz von der Tanzfläche ab? 


zu Meeresfrüchten, Gambas, 

gegrilltem Fisch. Denn dass dieser 

Wein eine edle Begleitung braucht, 

suggeriert ja schon das Etikett. Wir 

mochten ihn aber auch sehr im Pas de 

Deux mit Oliven und Serrano-Schinken. 

Und als Geschenk kriegt ihn die kleine 

Schwester – ein Wink, dass es dringend 

an der Zeit ist, dass sie von zu Hause 

auszieht und auf eigenen Füßen steht. 

Info 

„Con un Par“ von Vicente Gandia,

DER WILDE / ROSÉ 


Wer seinen Wein als „wild“ 

bezeichnet, darf beim Etikettenmalen 

schon mal ein bisschen 

mehr ausflippen. Gut, das Schild 

ist pink. Aber sonst? Superseriös. 

Quasi der Schlipsträger unter 

den Weinflaschen. Und bei 

einem „wilden“ Rosé liegt die 

Messlatte auch geschmacklich 

hoch. Wir stellen uns da einen 

Stoff vor, der die Kraft und die 

Leidenschaft hat, die Abendgestaltung 

notfalls auch 

allein zu übernehmen. 

Das ist drin 

„Wein ist Liebe“, so lautet 

der Slogan der Winzerbande 

Weigand. Das gefällt uns. 

In Sohn Andi, den jungen 

Wilden der Familie, haben 

wir uns dann auch gleich 

ein bisschen verliebt. Denn 

der übernimmt gerade nach 

und nach das fränkische 

Familienweingut in Iphofen 

und dreht erst mal alles auf 

links. Für seine Weine hat er 

einen klaren Plan und einen 

eigenen Stil. Den Rosé hat er 

mit wilden Hefen vergoren, das 

soll ihm Frische verleihen. 


Erfrischend, spritzig, süffig – ein 

echtes Sommergetränk. „Wild“ 

ist an dem fruchtigen Rosé 

absolut nichts. Er schmeckt ganz 

leicht, fast wie ein Saft, und hat 

ein feines Erdbeeraroma. Gut 

gekühlt hat er beim Abendbrot 

die Stulle mit Schinken zu einem 

Knaller gemacht. 


mit Menschen über 40, die gerne 

noch mal 25 wären. Wir können 

ihn uns auch gut zu Erdbeeren mit 

Schlagsahne vorstellen. Auf jeden 

Fall passt er wunderbar in den 

Picknickkorb. 

Info 

„Der Wilde“ – Rosé 2015 von 

Weingut Weigand, ca. 8,50 Euro 

APPENHOFEN PINOT NOIR / 

ROSÉ 


Yeah, people, yeah, please listen: This 

is great new international shit. The 

winemakers are working somewhere 

far away in a very creative space, where 

beautiful people invent every day deep 

philosophical sentences like this one. 

Yes, we are longer dead than alive. So 

let’s drink rosé until the end and don’t 

read the little imprints. Because then 

you will see that the wine comes from 

Rhineland-Palatinate, Germany. 

Das ist drin 

Seit 2011 leiten die Brüder Alexander 

und Martin zusammen mit ihrem 

Vater Norbert Bauer den Familienbetrieb 

in der Südpfalz – inzwischen 

schon in der fünften Generation! Der 

Rosé besteht aus Trauben der alten 

Rebsorte Pinot Noir, Spätburgunder. 

Sie gilt als klassische Rebe der kühleren 

Weinanbaugebiete. 


Sehr fruchtig und fast schon lieblich 

kommt er daher. Aber davon darf man 

sich nicht in die Irre führen lassen, 

denn der Rosé hat ordentlich Wumms. 

Beim zweiten Glas merken wir: Wow, 

der ist ja richtig gehaltvoll. Hat mal 

jemand ein paar Chips zum Abfedern 

zur Hand? 


mit dem Schwarm. Der Satz auf 

dem Etikett ist ein guter Einstieg für 

hochtrabende Gedanken und tiefe 

Blicke in die Augen. Geht da noch 

was? Dazu servieren wir gebratenen 

Fisch, Steak oder Hühnchen 

in Sahnesauce. Wer beim ersten 

Date nicht zu dick auftragen will, 

bestückt eine Käseplatte mit kräfti - 

gen, cremigen Weichkäsen. 

Info 

„Enjoy“ Pinot Noir Rosé 2015, 

von Weingut Emil Bauer & Söhne, 

Fotos: Jorma Gottwald 


TAPPS / ROTWEIN 


Der Bär nuckelt an der Flasche 

wie ein kleines Kind – ist das ein 

Hinweis, dass der Wein speziell für 

Jungtrinker geeignet ist? Das Zeug 

muss jedenfalls irre gut schmecken, 

denn Meister Petz ist schon 

bei der dritten Flasche! Nur mit 

dem Recycling scheint er es nicht 

so genau zu nehmen: Statt sie wie 

jeder ordentliche Bär zum Altglascontainer 

zu bringen, wirft er die 

leeren Flaschen einfach neben sich 

Das steckt drin 

Die Brüder Christian und Oliver 

Zeter bewirtschaften gemeinsam 

ein Weingut in der Pfalz und binden 

all ihren Flaschen als Markenzeichen 

einen Bären auf. Zur Linie 

der „Kleinen Bären“ gehören auch 

noch ein Weißwein und ein Rosé. 

Der rote „Tapps“ ist eine Mischung 

aus Merlot- und St.-Laurent- 

Trauben und sehr umgänglich: 

Er passt praktisch zu allem und 

zu jedem. 


Statt der Leichtigkeit des Seins, 

die wir bei einem trockenen, 

deutschen Rotwein erwartet 

hätten, zeigt dieser Wein ordentlich 

Präsenz: Er füllt den 

Mund aufs Angenehmste aus, 

ist kräftig, aber nicht stark. 

Wir schmecken Kirschen 

und Brombeeren und haben 

überhaupt kein Problem, 

mit dem Bären den ganzen 

Abend zu verbringen. 


zur Pasta, zum Fleisch, zum 

Käse und zur griechischen 

Vorspeisen-Sause – sogar 

zum Flammkuchen macht 

er eine tierisch gute 

Figur. „Mit dem macht ihr 

garantiert nichts falsch“, 

hatte uns der Weinhändler 

unseres Vertrauens mit auf 

den Weg gegeben. Müssen 

wir ihm recht geben. 

Durch das Etikett ist er 

als Geschenk für Taufen 

und Kindergeburtstage 

prädestiniert – die 

Erwachsenen wollen da 

schließlich auch ihren 

Spaß haben. 

Infos 

„Tapps“ Rot von Oliver 

HOFMANN / WEISSWEIN 


Ein Gebiss mit einer perfekten Zahnreihe 

vor einer Zitrone. Oder ist das 

eine Honigmelone? Dieses Etikett ist 

ein Bilderrätsel. Unlösbar. Wir spielen 

den Internet-Joker und googeln: Das 

Etikett soll auf den „Biss“ des Weines 

verweisen. Gut, fragen wir uns, wie 

viele Gläser davon muss man sich 

hinter die Binde kippen, um sich so 

einen Quatsch auszudenken? 

Das ist drin 

Jürgen Hofmann lebt in dem 

Weindörfchen Appenheim in Rheinhessen 

und baut die Trauben für den 

trockenen Grauburgunder am Fuße der 

Spitzenlage „Hundertgulden“ an – auf 

Muschelkalk aus dem Tertiärzeitalter. 

Das ist jetzt noch nicht sonderlich 

verrückt, aber angeblich top für Weißweine. 

Und das ist ja das Wichtigste. 


Der Wein ist ziemlich spritzig und 

trotzdem sehr angenehm zu trinken. 

Wir schenken uns nach dem ersten 

Glas gleich noch ein zweites ein. 

Die Aromen von Birne und Melone 

sorgen für ein schönes, cremiges 

Gefühl im Mund, und noch bevor der 

erste Gang kommt, ist die Flasche 

schon fast leer. 


mit dem gut aussehenden Kieferorthopäden 

von gegenüber. Nach 

den leichten Vorspeisen zaubern 

wir ein gegrilltes Schweinelendchen 

aus dem Ofen und servieren 

dazu einen sommerlichen Salat. 

Zum Nachtisch gibt es Melone mit 

Zitronen. Was sonst? 

Info 

„Hofmann“ Grauer Burgunder 

2015 vom Weingut Hofmann, 

SCHENKT EUCH EIN! 

Weine shoppen und sparen 

Haben wir euch den Mund wässrig gemacht? Dann bestellt die 

Weine doch einfach über delinero.de/deli*. Ab drei Flaschen bekommt 

ihr 20 Prozent Nachlass auf die gesamte Lieferung, (zzgl. 

kostenfrei). 

Um den Rabatt-Code „deli17” einlösen zu können, müssen 

mindestens drei der von deli aus gewählten Weine bestellt werden. 

stellungen anwendbar. Rechtsweg ausgeschlossen. 

* Delinero ist ein Unternehmen von Gruner+Jahr, dem Verlag, der auch an 

„deli“ bzw. der G+J Food & Living GmbH & Co. KG beteiligt ist.

mit Nudeln 

und Tomaten 

FRITTATA 

Vier 

mit Mais 

und Bohnen 

mit Kartoffeln 

und Speck 


mit Lauch und 

Ziegenkäse 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Julia Luck

Frittata mit Nudeln und Tomaten 

Für 2 


- 150 g Cherrytomaten 


- ½ Bund Basilikum 

- 4 Eier 


- Salz 

- Pfeffer 

- 


- 300 g Bavette oder Spaghetti, gegart 

Perfektes Gericht, 

um Nudeln vom 

Vortag zu verwerten 

1. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauchzehe 

fein hacken. Blättchen von ½ Bund Basilikum abzupfen 

und grob hacken. Eier in ein hohes Gefäß geben, mit 

Milch, ² 

pürieren. Käse unterrühren. 

2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch 

darin glasig dünsten, Nudeln zugeben und kurz anbraten. 

Die Tomaten unterheben, die Eiermilch gleichmäßig in der 

Pfanne verteilen und zugedeckt 5–6 Min. stocken lassen. 

Die Frittata mithilfe eines großen Tellers wenden* und von 

der anderen Seite weitere 6–8 Min. garen. Mit restlichem 

Basilikum bestreut servieren. 


Frittata mit Mais und Bohnen 

Für 2 


- 1 kleine Dose Mais (ca. 140 g Abtropfgewicht) 

- 1 kleine Dose Kidneybohnen 

(ca. 140 g Abtropf gewicht) 

- 4 Eier 

- ½ Bund Koriandergrün 



- 2 El Öl 

- 1 rote Paprika, geputzt, entkernt und fein gewürfelt 

- 2 Frühlingszwiebeln, geputzt, das Weiße und Hellgrüne 

in feine Ringe geschnitten 

- ½ rote Chili, fein gehackt 

- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

Am besten 

Guacamole 

dazu servieren 

1. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Eier in ein hohes 

Gefäß geben, mit den abgezupften Korianderblättchen, 

Milch, ½ Tl Salz und Pfeffer fein pürieren. 

2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Paprika darin 

kurz anbraten, die Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch 

zugeben und andünsten. Hitze reduzieren, Mais und 

Kidneybohnen zugeben und alles mischen. Dann die Eiermilch 

gleichmäßig darüber verteilen und zugedeckt ca. 

5 Min. stocken lassen. Die Frittata mithilfe eines großen Tel - 

lers wenden* und von der anderen Seite 5–8 Min. garen. 


Frittata mit Kartoffeln und Speck 

Für 2 


- 500 g Pellkartoffeln 

- 1 Bund Schnittlauch 

- 4 Eier 


- Salz 

- Kümmel 

- Pfeffer 

- 100 g Speckwürfel 

- 1 El Öl 

Dazu passen 

Gewürzgurken 

oder eingelegte 

Rote Bete 

1. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Schnittlauch 

in feine Röllchen schneiden. Eier in ein hohes Gefäß geben, 

mit Milch, ½ Tl Salz, ½ Tl Kümmel und etwas Pfeffer 

fein pürieren. ² vom Schnittlauch unterrühren. 

2. Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne auslassen. 

Öl zugeben, dann die Kartoffeln in der Pfanne verteilen. 

Die Eiermilch darübergießen und zugedeckt stocken 

lassen. Die Frittata mithilfe eines großen Tellers wenden* 

und von der anderen Seite weitere 5–8 Min. zu Ende 

garen. Mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren. 


Frittata mit Lauch und Ziegenkäse 

Für 2 


- 1 Stange Lauch 

- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl) 

- 150 g Ziegenkäse-Rolle 

- 4 Eier 



- Salz 

- Cayennepfeffer 

*Gilt für alle: Die Frittata 

aus der Pfanne auf einen 

Teller gleiten lassen, Pfanne 

darüberstülpen, drehen und 

das Omelett so wenden 

1. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen 

und in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen, 

das Öl dabei auffangen. Tomaten in Stücke schneiden. 

Ziegenkäse würfeln. Eier in ein hohes Gefäß geben, 

abgezupfte Thymianblättchen, Milch, ½ Tl Salz und etwas 

Cayenne fein pürieren. 

2. 2 El Tomaten-Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 

die Lauchstreifen darin andünsten und leicht salzen. 

Tomaten und die Hälfte vom Ziegenkäse zugeben, dann 

die Eiermilch gleichmäßig darüber verteilen und mit dem 

restlichen Käse bestreuen. Zugedeckt ca. 5 Min. stocken 

lassen. Die Frittata mithilfe eines großen Tellers wenden* 

und von der anderen Seite weitere 5–8 Min. garen. 


42 2 2225 

Backen in Miniatur 

Immer auf 

die Kleinen 

Diese Küchlein und Tartelettes machen 

richtig glücklich. Damit niemand sein 

Glück teilen muss, backen wir sechs 

verschiedene – in Miniatur

Wir fanden Butterkekse 

aus Vollkorn am 

leckersten, aber ihr 

könnt auch andere 

trockene Kekse nehmen 

Lime Pies 

Sauer macht froh: Die sonnige 

Limettencreme wird von süßen Keks - 

krümeln umschlossen. Dazu Crème 

fraîche – wow! S. 68 



cheesecakes 

Treffer! Versenkt! Die 

Himbeeren sind im fluffigen 

Bad aus Quark und Frisch - 

käse abgetaucht. S. 68

Wer einen stärkeren 

Kontrast von herb und 

süß möchte, greift nur 

zu Walnüssen 

KaramellNusstörtchen 

Alles andere als Kleckerkram: 

Gemischte Nüsse vereinen sich mit 

Karamell- und Ahornsirup zum 

knusprigen Herz in mürbem Teig. S. 70 


Zitronen 

Kuchen 

Das große Funkeln: 

Die saftigen Kuchen haben 

sich als Cannelés getarnt, 

der Guss verstärkt den 

zitronigen Geschmack. 

S. 70 

Den Teig könnt ihr 

auch gut in Muffin - 

Formen backen 


RhabarberTörtchen 

Pink Party! Wir haben Teigquadrate 

geschnitten und sie mit Rhabarber 

und Marzipan gefüllt – das nennen 

wir Top-Form! S. 70 


SCHOKO SCHOCK MIT ERDNÜSSEN 

Für 9 Stück 


Kühlzeit: ca. 15 Stunden 

Backzeit: 25 Minuten 

- 125 g kalte Butter 

- 50 g Puderzucker 

- Salz 

- 1 Eigelb 

- 175 g Mehl 

- 25 g Speisestärke 

- 25 g Kakaopulver 

- 180 g Bitter-Kuvertüre 

(55 % Kakaoanteil) 

- 400 ml Schlagsahne 

- 2 El Zucker 

- 

- 

- 2 El geröstete, gesalzene Erdnüsse 

Außerdem: runder Ausstecher 

(13–14 cm Ø), 9 Tarte-Förmchen mit 

herausnehm barem Boden (10 cm Ø), 

Hülsenfrüchte zum Blindbacken 

1. Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz, Eigelb, 

Mehl, Stärke, Kakao und 1 El Wasser in 

einer Küchenmaschine mit Knethaken 

(oder mit dem Handrührer) zügig zu einem 

glatten Teig kneten. Teig flach drücken, in 

Klarsichtfolie gewickelt 3 Std. kalt stellen. 

2. Für die Creme Kuvertüre hacken und 

in einer Schüssel im heißem Wasserbad 

schmelzen. Sahne in einem Topf auf - 

kochen, sorgfältig mit der Kuvertüre 

verrühren. Abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie 

bedeckt mind. 12 Std. (am besten 

über Nacht) kalt stellen. 

3. Für die Schokosauce 120 ml Wasser 

mit Zucker, 1 El Kakao und 1 Prise Salz 

aufkochen. Kuvertüre einrühren und darin 

auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen 

lassen. Erdnüsse grob hacken. 

4. Schoko-Mürbeteig auf ganz leicht bemehlter 

Arbeitsfläche (oder zwischen 

rollen. Mit einem runden Ausstecher 

die Tarte-Förmchen damit auslegen. Teig 

zusammenkneten, erneut ausrollen, weitere 

Teigkreise ausstechen und weitere Tarte- 

Förmchen damit auslegen. Förmchen 

30 Min. kalt stellen. Dann jedes Förmchen 

mit etwas Backpapier auslegen und 

Hülsenfrüchte zum Blindbacken einfüllen. 

Im vorgeheizten Ofen auf dem Ofengitter 

auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 

(Umluft 170 Grad) 15 Min. backen. Gitter 

aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte 

und Backpapier vorsichtig entfernen und 

die Tartes weitere 10 Min. backen. Auf dem 

Ofengitter vollständig abkühlen lassen. 

5. Schokocreme mit den Quirlen des 

Handrührers 1 Min. wie Schlagsahne 

cremig-fest aufschlagen. Creme in die 

Tartes füllen und mit den Erdnüssen 

bestreuen. Mit etwas Schokosauce be - 

träufeln. Mit restlichem Kakaopulver 

bestäubt servieren. Restliche Schokosauce 

dazu servieren. 


574 kcal (2402 kJ) 

LIME PIES 

Für 8 Stück 


Kühlzeit: 30 Minuten 


- 200 g Vollkorn-Butterkekse 

- 150 g Butter 

- 4–5 Limetten 

- 4 Eigelbe 

- 

- 150–200 g stichfeste Crème fraîche 

Außerdem: 8 rechteckige beschichtete 

Tarte -Förmchen mit herausnehmbaren 

1. Für den Boden die Kekse in einem 

Gefrierbeutel mit dem Rollholz fein zerkleinern. 

Butter schmelzen, mit den 

Bröseln mischen. Die Butterbrösel in den 

Tarte-Förmchen als Boden verteilen. Die 

Brösel an den Böden und den Rändern 

fest andrücken. Förmchen auf ein Blech 

stellen und mind. 30 Min. kalt stellen. 

Ofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft nicht 

empfehlenswert). 

2. Limetten heiß abspülen und trocken 

reiben. Die Schale von 2 Limetten fein 

abreiben. Mit Folie bedeckt bis zum 

Ser vieren kalt stellen. Alle Limetten 

halbieren und ca. 150 ml Saft auspressen. 

Eigelbe und Kondensmilch mit einem 

Schnee besen glatt rühren. Limettensaft 

durch ein feines Sieb einrühren. Füllung 

auf den Bröselboden in den Tarte- 

Förmchen gießen. Förmchen vorsichtig 

auf die Arbeitsfläche klopfen, damit 

Luftbläschen nach oben steigen. 

3. Pies auf einem Blech im Ofen auf der 

In den Förmchen auf einem Ofengitter 

vollständig auskühlen lassen. 

4. Für das Topping Crème fraîche in einen 

Einmalspritzbeutel füllen. Eine kleine 

Spitze abschneiden und die Creme tupfen - 

artig auf die Pies spritzen. Mit Limettenschale 

bestreuen und servieren. 


519 kcal (2178 kJ) 

Oder eine Ecke 

vom Gefrierbeutel 

abschneiden 

HIMBEER CHEESECAKES 

Für 6 Stück 



- 50 g Zwieback 

- 50 g Butterkekse 

- 50 g Butter 

- 300 g TK-Himbeeren 

- 375 g Magerquark 

- 150 g Doppelrahmfrischkäse 

- 50 g Zucker 

- 1 Päckchen Vanillezucker 

- 2 Eier 

- 40 g Mehl 


- 1 El Puderzucker 

Außerdem: 6 Backringe (ca. 8 cm Ø) 

Im Sommer sind 

frische Himbeeren 

oder Blaubeeren 

perfekt 

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 

170 Grad). Für den Boden Zwieback und 

Kekse in einem Blitzhacker fein zerkleinern. 

Butter zerlassen und mit den Bröseln 

mischen. Ringe auf ein mit Backpapier 

belegtes Blech setzen. Die Bröselmischung 

als Boden in die Ringe drücken. Im heißen 

backen. Aus dem Ofen nehmen und 

abkühlen lassen. Temperatur auf 160 Grad 

(Umluft bei 170 Grad lassen) reduzieren. 

2. Himbeeren antauen lassen. Quark, 

Frischkäse, Zucker und Vanillezucker 

mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. 

cremig rühren. Ei und Mehl kurz unterrühren. 

Masse in die Förmchen auf dem 

Keksboden verteilen. 100 g Himbeeren auf 

die Förmchen verteilen und leicht in die 

Käsemasse drücken. 

3. Tarte-Förmchen mit Füllung auf der 

untersten Schiene 25–30 Min. backen. 

Mit dem Blech aus dem Ofen nehmen 

und voll ständig abkühlen lassen. 

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Im Sommer könnt 

ihr die Creme noch 

mit frischen Süßkirschen 

dekorieren 

SchokoSchock mit 

Erdnüssen 

Doppelt gut: Erst in den zarten Mürbeteig 

beißen, dann die supercremige Füllung 

mit Kakao, Kuvertüre und Sahne auf der 

Zunge zergehen lassen. Links 


4. Für die Himbeersauce 200 g Himbeeren 

mit Zitronensaft und Puderzucker in 

einem schmalen hohen Gefäß mit dem 

Schneidstab fein pürieren und durch 

ein Sieb streichen. 

5. Cheesecakes mit einem spitzen Messer 

von den Rändern der Förmchen lösen und 

mit der Himbeersauce beträufelt servieren. 


380 kcal (1589 kJ) 

RHABARBER TÖRTCHEN 

Für 6 Stück 



- 5 rechteckige Platten TK- Blätterteig 

- 1 Eigelb 

- 2 El Schlagsahne 

- 50 g Marzipanrohmasse 

- 250 g Rhabarber 

- 80 g Himbeerkonfitüre 

- 1 El gehackte Pistazien 

- Puderzucker zum Bestäuben 

1. Blätterteigplatten auf ganz leicht 

bemehlter Arbeitsfläche neben einander 

auftauen lassen. 3 Platten halbieren, 

sodass 6 Quadrate entstehen. Restliche 

Blätter teigplatten in 1 cm breite Streifen 

schneiden. Eigelb mit Sahne verquirlen. Die 

Ränder der Quadrate dünn mit der Eigelbmischung 

bestreichen. Die Teig streifen 

passend zurechtschneiden, als Ränder auf 

die Quadrate legen und dann auf ein mit 

Backpapier belegtes Blech legen. Marzipan 

in 12 dünne Scheiben schneiden und 

mittig auf den Teigplatten verteilen. Ofen 

auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 

2. Rhabarber putzen und in ca. 6 cm lange 

und 1 cm breite Stifte schneiden. Konfitüre 

aufkochen und durch ein Sieb streichen. 

Mit den Rhabarberstiften mischen 

und parallel zueinander mittig auf den 

Marzipanscheiben verteilen. Die Blätter - 

teigränder gründlich mit der restlichen 

Eigelb mischung bestreichen. 

3. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von 

unten 13–15 Min. backen. Aus dem 

Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. 

Mit den Pistazien bestreuen und mit 

Puder zucker bestäubt servieren. 


349 kcal (1463 kJ) 

KARAMELL NUSSTÖRTCHEN ZITRONENKUCHEN 

Für 9 Stück 


Backzeit: 25–30 Minuten 

Kühlzeit: 1 Stunde 

- 200 g Butter, kalt 


- Salz 

- 1 Ei 

- 300 g Mehl 

- 300 g gemischte Nüsse (z. B. Walnüsse, 

Haselnüsse, Mandelkerne) 

- 150 ml Schlagsahne 

- 70 g Zucker 

- 80 g Honig 

- 20 g Butter 

- 2 Tl fein abgeriebene Orangenschale 

- 6 El Karamellsirup 

- 4 El Ahornsirup 

Außerdem: runder Ausstecher 

(13–14 cm Ø), 9 konisch zulaufende 

beschichtete Förmchen (8 cm Ø) 

1. Butter in Stücken mit Puderzucker, 

der Küchenmaschine (oder des Hand - 

rührers) zu einem glatten Teig verkneten. 

Teig flach drücken, in Klar sichtfolie 

wickeln und mind. 3 Std. kalt stellen. 

2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 

(13–14 cm Ø) ausstechen und die 

Förmchen damit auslegen. Den Rand 

dabei gut andrücken. Förmchen 1 Std. 

kalt stellen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 

3. Inzwischen die Nüsse grob hacken. 

Sahne, Zucker und Honig in einem Topf 

aufkochen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Min. 

sehr zähflüssig einkochen lassen. Nüsse, 

Butter und Orangenschale unterrühren, 

etwas abkühlen lassen. 

4. Die Nussmasse in die vorbereiteten 

Förmchen füllen und 25–30 Min. auf der 

2. Schiene von unten backen. Törtchen in 

der Form auf einem Kuchengitter abkühlen 

lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen 

nehmen und vollständig abkühlen lassen. 

5. Karamellsirup mit Ahornsirup verrühren 

und die Törtchen damit beträufeln. 


716 kcal (2998 kJ) 

Für 11 Stück 


Backzeit: 

- 160 g Butter, sehr weich 

- 3–4 El Mehl (zum Ausstäuben) 

- 2 Zitronen 


- Salz 

- 2 Eier 

- 1 Eigelb 

- 150 g Mehl 

- 30 g Speisestärke 

- 

- 50 g stichfeste Crème fraîche 

- 2–3 Tl Zuckerperlen zum Verzieren 

Außerdem: 11 Cannelé-Förmchen 

(am besten aus Edelstahl bzw. Kupfer) 

1. 50 g Butter in einem Topf zerlassen. Die 

Förmchen damit nacheinander auspinseln 

und sorgfältig mit Mehl ausstäuben. Ofen 

auf 170 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 

2. 1 Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 

Schale fein abreiben. Beide Zitronen 

halbieren, den Saft auspressen und beiseitestellen. 

Restliche Butter in einer kleinen 

Rührschüssel mit 150 g Puderzucker und 

1 Prise Salz mit den Quirlen des Hand - 

Eier und Eigelb nachein ander zugeben, 

Mehl, Stärke und Back pulver sieben 

Silikon-Formen 

sind günstiger und 

gehen in diesem 

Fall auch 

Zitronen saft und Crème fraîche verrühren. 

Abwechselnd mit der Mehl mischung unter 

die Buttermasse heben. 

3. Teig bis knapp unter den Förmchenrand 

einfüllen. Im vorgeheizten Ofen auf der 

2. Schiene von unten 25–30 Min. backen. 

Aus dem Ofen nehmen und auf dem 

Ofengitter 5 Min. abkühlen lassen. Dann 

die Teigränder mit einem spitzen Messer 

(oder einem Holzspieß) vorsichtig von den 

Förmchen trennen, stürzen und vollständig 

abkühlen lassen. 

4. Für den Guss restlichen Zitronensaft 

mit restlichem Puderzucker zu einem 

zähflüssigen Zuckerguss verrühren und 

diesen über die Kuchen laufen lassen (auf 

dem Kuchengitter). Direkt mit den Zuckerperlen 

verzieren. Guss 20 Min. fest werden 

lassen. Zitronenkuchen frisch servieren. 


325 kcal (1364 kJ) 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Achim Ellmer; Styling: Isabel de la Fuente 


MEINE KUCHE. 

MEIN GESCHMACK. 

M 

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FOOD-FACTS 

DICKE BACKEN 

Lust auf ’nen Frischekick? Dann fix ein KAUGUMMI in den Mund geschoben. 

Wir haben 12 kuriose Fakten zum Chewinggum zusammengetragen und 

sind dabei Leuten mit ziemlich schrägen Hobbys begegnet 

30. 

September ist der Tag 

des Kaugummis 

Am 

KAUGUMMI 

IST NICHT 

BIOLOGISCH 

ABBAUBAR. 

AUF DIE STRASSE 

GESPUCKT ODER 

IN DIE NATUR 

GEWORFEN, 

DAUERT ES 

MEHRERE JAHRE, 

BIS ES ZERFÄLLT 

Das erste Produkt, das 

M 1974 N 

an einer computer - 

gestützen Kasse im 

Supermarkt gescannt 

wurde, war eine 

Packung Kaugummi 

„Wrigley’s Juicy Fruit“ 

Die Kalifornierin Susan Montgomery 

Williams hält den offiziellen 

Rekord für die größte 

Kaugummi blase der 

Welt. Sie hat mit 

nur drei Kaugummis 

eine Blase von 

58,4 

Zentimetern 

Durchmesser geformt 

8,3 

Milliarden 

Kaugummis kauen 

die Deutschen 

in etwa pro Jahr 

In der kalifornischen Stadt San Luis Obispo gibt 

es eine „Bubblegum Alley“. In 21 dieser METER 

langen Gasse kleben Passanten seit Jahrzehnten 

gebrauchte Kaugummis an die Häuserwände. An 

den Enden der Gasse stehen Kaugummiautomate

Die anregende 

Wirkung des 

Kaugummis 

kommt durch 

die Arbeit der 

Kaumuskulatur, 

die die Blutund 

Sauerstoff - 

versorgung 

des Gehirns 

verbessert 

DER AMERIKANER GARY 

DUSCHL FALTET SEIT 

PAPIERCHEN 

UND VERBINDET SIE. DIE 

KETTE IST INZWISCHEN 

14,6 

KILOMETER 

LANG 

In Singapur 

war der 

Verkauf von 

Kaugummi 

von 1992 bis 

2004 absolut 

ver boten, 

um die Stadt 

sauber zu 

halten. 

Auch heute 

bekommt man 

Kaugummi 

nur in der 

Apotheke und 

gegen Vorlage 

ausweises 

Die Brüder Volker und 

Thomas Martins besitzen 

die größte 

Kaugummisammlung 

der Welt — mehr als 

2.600 

unterschiedliche 

Kaugummipäckchen 

DER GRÖSSTE 

ANTEIL DES 

KAUGUMMIS 

BESTEHT AUS 

KUNSTSTOFFEN. 

AUSSERDEM 

ENTHALTEN 

KAUGUMMIS 

ZUCKER ODER 

MITTEL UND 

ALUMINIUMOXID, 

KIESELSÄURE 

ODER ZELLULOSE 

Die Anbaufläche, die Wrigley’s für seinen jährlichen Minzebedarf braucht, entspricht einer Größe von 

16.000 

Fußballfeldern 


Drinnen 

LAUT MARCEL DIE 

ULTIMATIVE FÜLLUNG: SPECK 

UND CORNICHONS 

Draußen 

GEWUSST? ROULADEN 

SIND SCHEIBEN AUS DER 

OBERKEULE VOM RIND 

Marcels kitchen 

TEIL 3: 

VON 

DER 

ROLLE 

UNSER KOCH MARC 

DIE ROULADE AM W 

DIE MACHT ER G 

KLASSISCH. D 

STAMPF GIB 

ER NEUEN 

BISS 


ROULADEN 

ZU DEN TRADITIONELLEN 

ROULADEN SERVIERT 

MARCEL KARTOFFELSTAMPF, 

DEN ER KNACKIGEM 

MIT 

SPITZKOHL AUFGEMISCHT 

HAT. S. 76

KARTOFFELSTAMPF 

MIT SPITZKOHL 

Für 4 


- 1 kg mehligkochende Kartoffeln 

- Salz 

- 300 g Spitzkohl 


- 2 El Butter 

- 50 ml Milch 

- Pfeffer 

- Muskat 

ROULADEN 

Für 4 


Garzeit 1:30 Stunden 

- 8 Cornichons 

- 2 Zwiebeln 

- 4 Rinderrouladen (à ca. 250 g) 


- Salz 

- Pfeffer 

- 12 Scheiben Bacon 

- 120 g Möhren 

- 120 g Knollensellerie 

- 100 g Lauch 



- 2 Lorbeerblätter 

- 1 Stiel Thymian 

- 1 El Tomatenmark 

- 175 ml Rotwein 

- 1 El Speisestärke 


Außerdem: Rouladennadeln, kleine 

Holzspieße oder Küchengarn 

1. Für die Rouladen die Cornichons längs 

vierteln. Zwiebeln halbieren und in dünne 

sichtfolie flach klopfen. 

2. Fleisch nebeneinanderlegen und mit 

Senf bestreichen. Salzen, pfeffern und mit 

3. Cornichons auf dem breiten Ende der 

legen, die Längsseiten darüberklappen und 

vom breiten Ende aus aufrollen. Fleisch mit 

Rouladennadeln feststecken. 

4. 

len und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 

Lauch putzen und mit den Zwiebeln in 

ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die 

Rouladen rundum salzen und pfeffern. 

Statt der klassischen 

Füllung: Versucht 

mal Feige mit 

Serranoschinken 

Gar sind sie, wenn sich 

eine Rouladennadel oder 

Fleischgabel ohne Probleme 

rausziehen lässt 

5. 3 El Öl in einem Bräter erhitzen. 

Rou laden darin rundum anbraten, danach 

herausheben. Restliches Öl im Bräter 

erhitzen und Gemüse darin anrösten. 

zugeben und unter Rühren kurz mitrösten. 

Wein dazugeben, kurz einkochen lassen. 

Rouladen hineinlegen, 450 ml Wasser 

dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 

(Umluft 160 Grad) auf der 1. Schiene 

von unten 1:30 Std. zugedeckt garen, 

dabei ab und zu wenden. 

6. Rouladen herausheben, in Alufolie 

wickeln. Kräuter entfernen, Sauce durch 

kochen, abschmecken und mit der in 

stärke binden. Rouladen 8–10 Min. bei 

milder Hitze darin ziehen lassen. 

7. Petersilie fein hacken. Rouladen mit 

dem Kartoffelstampf (siehe nächstes 

Rezept) anrichten und mit Petersilie 

bestreut servieren. 


634 kcal (2655 kJ) 

1. Kartoffeln schälen und je nach Größe 

halbieren oder vierteln. Kartoffeln in 

Salzwasser 20–25 Min. garen. 

2. Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen, 

vierteln und den Strunk entfernen. Die 

Blätter grob würfeln. Öl in einer großen 

Pfanne erhitzen und den Kohl darin bei 

starker Hitze rundum mit Farbe an braten. 

Dabei mit Salz würzen. Warm halten. 

3. Kartoffeln abgießen. Im offenen 

Topf auf der ausgeschalteten Herd platte 

aus dampfen lassen. Butter und Milch 

zu geben, die Kartoffelmasse zer stampfen. 

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

Spitzkohl unterheben. Stampf kartoffeln 

zu den Rouladen servieren. 


278 kcal (1171 kJ) 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezept: Marcel Stut; Styling: Katja Graumann; Illustration: Adriane Krakowski

1 gut, ähnlich wie Schnitzel.“ 

Marcel macht das Fleisch 

platt. „3–4 mm Dicke ist 

2 

Senf, Speck und Gurken sind schon perfekt 

positioniert. Gleich kommen die Zwiebeln 

dazu, bevor Marcel das Ganze einwickelt. 

3 

Unser Koch klappt die Seiten ein, 

damit nichts herausfällt. Dann rollt 

er das Fleisch langsam auf. 

4 

stocher fest. „Rouladennadeln oder Küchengarn 

gehen auch. Mir ist Zubinden aber zu lästig.“ 

5 

„Und jetzt schön mit Farbe 

anbraten! Erst das Fleisch, 

dann das Gemüse.“ 

6 

Im Topf: Kräuter, Tomatenmark, 

Wasser, Rotwein. Die Rouladen rein 

setzen und dann ab in den Ofen! 

7 

90 Minuten später passiert 

unser Profi die Sauce mit einer 

Kelle durch ein feines Sieb. 

8 

Schaumschlägerei: Marcel bindet 

die Sauce mit Stärke. „Mit Mehl 

und Butter geht’s auch“, sagt er. 

9 

Schmeckt’s? „Das Fleisch ist schön mürbe, die 

Füllung saftig“, schwärmt Marcel. „Das ist schon 

ein feines Wohlfühl Essen, sone Roulade.“ 


RISOTTO 

RUHR- 

STUCKE 

Ein gut gemachter Risotto ist großes Kino. 

Schon mit wenigen Zutaten wird er zum 

Publikums magneten. Alles, was er braucht, 

sind W ärme, Geduld und, na klar – Liebe 

Für eine vegetarische 

Variante Ofengemüse 

als Topping machen 


SAFRAN-RISOTTO 

MITFISCH 

Wenn die Sonne sanft im Meer 

versinkt: Auf dem absoluten 

Risotto - Klassi ker thront kurz 

gebratene Dorade. S. 84 


Wer mag, gibt 

noch krossen 

Bacon on top 

EDELPILZ- 

RISOTTO 

Wie ein Waldspaziergang im 

Spätsommer: Viererlei Pilze 

und Thymian geben dem 

Risotto eine erdige Note. S. 84 


KRÄUTER - 

RISOTTO MIT 

ZIEGENKÄSE 

Als würde man sich 

rü ckwärts auf eine 

Wiese fallen lassen. 

Estrago n, Dill und Kerbel 

färben den Risotto, der 

Käse gibt Würze. S. 84


SÜSS

Nehmt roten 

Traubensaft, 

wenn ihr keinen 

Alkohol mögt 

SCHOKOLADEN-RISOTTO 

MITNUSS-CRUNCH 

Für 8–10 (als Dessert) 


SCHOKOLADEN- 

RISOTTO MIT 

NUSS-CRUNCH 

Besser als eine Nacht im Bo nbonladen: 

Cremig, fru chtig, knusprig – 

mehr kann man von einem 

Dessert nicht verlangen. Rechts 

Im Sommer könnt 

ihr den Risotto auch 

gut mit frischen 

Himbeeren oder 

Erdbeeren garnieren 

SAUCE 

- 250 g R ote Johannisbeeren (TK) 

- 50 m l Crème de Cassis 

- 80 g Z ucker 

CRUNCH 

- 150 g Edeln ussmix, geröstet 

und gesalzen 

- 1 Tl Kakaopulver 

- 2–3 El Z ucker 

RISOTTO 

- 1 Liter Milch 

- 1 Prise Sa lz 

- 2 El Bu tter 

- 250 g R isotto-Reis 

- 100 g weiße Schok olade 

- ½ T l Vanillemark (Paste) 

- 1–2 P ck. Vanillezucker 

1. Für die Sauce die Beeren auftauen und 

in einem Topf mit Cassis-Likör und Zucker 

aufkochen. Fein pürieren und durch ein 

Sieb streichen. Abkühlen lassen. 

2. Für den Crunch die Nüsse in einer Pfanne 

ohne Fett anrösten, dann mit Kakao 

und Zucker bestäuben und den Zucker 

karamellisieren lassen. Alles auf ein Stück 

Back papier geben, abk ühlen lassen und 

anschließend grob hacken. 

3. Für den Risotto die Milch mit Salz in 

einem Topf erhitzen und beiseitestellen. 

Butter in einem breiten Topf schmelzen, 

den Reis zugeben und unter Rühren 

ca. 2 Min. glasig dünsten. Kellenweise 

nach und nach die heiße Milch angießen 

und den Reis wie einen klassischen Risotto 

in 20–25 Min. offen garen, dabei häufig 

umrühren. Weiße Schokolade fein hacken 

und mit der Vanillepaste zum Schluss 

unter den Risotto rühren. Nach 

Geschmack mit V anillezucker süßen 

und etwas abkühlen lassen. 

4. Zum Servieren etwas Sauce in tiefe 

Teller geben, den Risotto darauf anrichten 

und mit den Nüssen bestreut servieren. 


45 g KH = 397 kcal (1665 kJ) 


SAFRAN-RISOTTO 

MIT FISCH 

Für 4 


RISOTTO 

- 0,1 g Safranfäden 

- 1 Zwiebel 

- 1 El Butter 

- 250 g Risotto-Reis 

- 150 ml Weißwein 

- 800 ml Gemüsebrühe, heiß 

- 50 g milder Pecorino, gerieben 

- Salz 

- Pfeffer 

FISCH 

- 4 Doradenfilets (à ca. 120 g) 

- Salz 

- Pfeffer 



- 2 El Öl 

- 1 El Butter 

Alternativ 

könnt ihr auch 

Rotbarbenfilet 

verwenden 

1. Safranfäden in 50 ml heißem Wasser 

einweichen. Zwiebel fein würfeln. 

2. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, 

die Zwiebeln darin andünsten. Den Reis 

unterrühren, kurz andünsten und mit dem 

Wein ablöschen. Safran mit Flüssigkeit zugeben 

und die heiße Brühe nach und nach 

zugießen, dabei immer weiterrühren, bis 

der Reis nach 20–25 Min. alle Flüssigkeit 

aufgesogen hat. 

3. In der Zwischenzeit die Doradenfilets 

kalt abspülen und gut trocken tupfen. 

Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Knob - 

lauch in Scheiben schneiden, Thymian 

von den Stielen zupfen. Öl und Butter in 

einer beschichteten Pfanne erhitzen, die 

Fischfilets darin zuerst auf der Hautseite 

scharf anbraten. Knoblauch und Thymian 

zugeben, die Filets auf die Fleischseite 

legen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 

gar ziehen lassen. 

4. Den Käse unter den Risotto rühren, mit 

Salz und Pfeffer abschmecken und auf 

Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten, 

mit etwa Knoblauchbutter aus der 

Pfanne beträufeln und sofort servieren. 


522 kcal (2188 kJ) 

EDELPILZ-RISOTTO 

Für 4 



- 20 g getrocknete Steinpilze 

- 1 Zwiebel 


- - 

gnons, Kräuterseitlinge, Shiitake) 

- ½ Bund glatte Petersilie 


- 2 El Butter 




- Salz 

- Cayennepfeffer 

- 

gerieben 

1. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen 

und warm halten. Die getrockneten 

Steinpilze in 150 ml heißem Wasser 

2. Zwiebel und Knoblauchzehe fein 

würfeln, die gemischten Pilze putzen 

und in Scheiben schneiden. Petersilienund 

Thymian blättchen von den Stielen 

abzupfen, die Petersilie fein hacken. 

Steinpilze über einem Sieb abgießen und 

die Flüssigkeit dabei auffangen. Steinpilze 

grob hacken. 

3. Die Butter in einem Topf erhitzen. 

Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze darin 

bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Risotto- 

Reis zugeben und unter Rühren kurz 

mitdünsten. Mit Weißwein und dem Steinpilzwasser 

ablöschen und stark einkochen. 

4. Gerade so viel Brühe zugießen, dass 

der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer 

garen. Immer wieder etwas heiße Brühe 

zu gießen, sobald sie vom Reis fast 

auf ge sogen ist. 

5. In der Zwischenzeit in einer beschichteten 

Pfanne das Öl erhitzen und die 

vorbereiteten Pilze darin kräftig anbraten. 

Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 

6. Die Hälfte der gebratenen Pilze, die 

Hälfte des Käses und die Petersilie in den 

gegarten Risotto geben. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Mit restlichem 

Käse und den Pilzen garniert servieren. 


490 kcal (2049 kJ) 

KRÄUTER-RISOTTO 

MIT ZIEGENKÄSE 

Für 4 




- 20 g Butter 



- 850 ml heiße Gemüsebrühe 

- 1 großes Bund gemischte Kräuter 

(Petersilie, Schnittlauch, Dill, 

Estragon, Kerbel) 

- ½ Zitrone 

- Salz 

- Pfeffer 

- Zucker 

- 100 g kräftiger Ziegenhartkäse 

1. Knoblauch und Schalotten schälen 

und fein würfeln. Butter in einem Topf 

zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch und Reis 

darin glasig dünsten, mit Wein ablöschen, 

aufkochen und stark einkochen lassen. 

Dann den Reis mit so viel heißer Gemüsebrühe 

auffüllen, dass er knapp bedeckt ist. 

Bei milder Hitze offen 30 Min. garen, dabei 

nach und nach die restliche heiße Brühe 

zugießen und immer wieder rühren. 

2. Die Kräuterblättchen von den Stielen 

zupfen und fein hacken. Zitronenschale 

fein abreiben und Saft auspressen. Ziegenkäse 

fein reiben. 

3. Wenn der Risotto gegart ist, die Kräuter 

mit Zitronenschale und ¾ des geriebenen 

Käses untermischen. Den Risotto mit Salz, 

Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Zucker 

abschmecken. Auf Teller verteilen und mit 

dem restlichen Käse bestreuen. 


400 kcal (1673 kJ) 

Wer es gern richtig 

intensiv mag, nimmt 

Blau schimmelkäse 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Julia Luck; Styling: Katja Graumann; Artwork: Adriane Krakowski 


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mit Apfel 

BLINI 

Süß 

Vier 

mit Granatapfel 

mit Ziegenkäse 

Salzig 

mit Räucherlachs 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Jürgen Büngener 


Blini mit Apfel 

Für 4 


Gehzeit: 45 Minuten 



- 75 g Mehl 

- 30 g Buchweizenmehl 

- 2 Eier 

- Salz 

- 


- 2 El Öl 

- 2 El Mandelblättchen, geröstet 

- Puderzucker 

Birne schmeckt 

auch super! 

1. Hefe in Milch auflösen. Mit Mehl, Buchweizenmehl, 

Eiern und 2 Prisen Salz verkneten. An einem warmen 

Ort 45 Min. abgedeckt gehen lassen. 

2. In der Zwischenzeit Apfel entkernen und in 16 Spalten 

schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Öl erhitzen. Teig 

durchrühren. 8 El Teig nebeneinander in die Pfanne geben. 

Je 1 Apfelspalte darauflegen. Blini bei mittlerer Hitze 

1–2 Min. goldbraun backen, wenden und 1–2 Mi n. weiterbacken. 

Aus dem restlichen Teig 8 weitere Blini backen. 

Blini mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen. 


Blini mit Granatapfel 

Für 4 





- 75 g Mehl 


- 2 Eier 

- Salz 

- 1 kleiner Granatapfel (ca. 200 g) 

- 2 El Öl 

- 1 El Pistazien, gehackt 




2. Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen. Öl 

erhitzen. Teig durchrühren. 8 El Teig nebeneinander 

in die Pfanne geben. Jeweils ½ El Granatapfelkerne 

darauf geben. Blini bei mittlerer Hitze 1–2 Min. goldbraun 

backen, wenden und weitere 1–2 Min. backen. Aus dem 

restlichen Teig 8 weitere Blini backen. Blini mit gehackten 

Pistazien bestreuen. 


Ein Klacks griechischer Joghurt 

schmeckt frisch dazu 

Blini mit Ziegenkäse 

Für 4 





- 75 g Mehl 


- 2 Eier 

- Salz 

- 200 g Ziegenkäserolle 

- 2 El Öl 

- 2 El Walnüsse, geröstet, gehackt 

- 2 El glatte Petersilie, grob gehackt 

- 2 El Honig 

hafter mag, legt 

krossen Bacon dazu 




2. Ziegenkäserolle in 16 Scheiben schneiden. 2 El Öl 

erhitzen. Teig durchrühren. 8 El Teig nebeneinander mit 

je 1 Käsescheibe bedeckt bei mittlerer Hitze 1–2 Min. 

goldbraun backen, wenden und 1–2 Min. weiter backen. 

Ebenso 8 weitere Blini backen. Mit Walnüssen und 

Petersilie bestreuen. Mit Honig beträufeln. 


Blini mit Räucherlachs 

Für 4 





- 75 g Mehl 


- 2 Eier 

- Salz 

- 100 g Räucherlachs (4–5 Scheiben) 

- 2 El Öl 

- 150 g Crème fraîche 

- 2 El Schnittlauch, grob geschnitten 

Statt 

Schnittlauch 

passt ebenso 

gut Dill 




2. Lachs in 16 Streifen schneiden. Öl erhitzen. Teig durchrühren. 

8 El Teig nebeneinander in die Pfanne geben. Blini 

bei mittlerer Hitze 1–2 Min. goldbraun backen, wenden 

und 1–2 Mi n. weiterbacken. Aus dem restlichen Teig 

8 weitere Blini backen. Blini mit jeweils 1 Streifen Lachs 

belegen. Crème fraîche glatt rühren. Jeweils 1 Tl Crème 

fraîche auf die Blini geben. Mit Schnittlauch bestreuen. 



Food-Reportage

Frauen am Herd 

Warum haben es Frauen in Profiküchen so schwer? Und stimmt das 

überhaupt? Wir haben uns in Berlins Gastroszene umgeschaut und mit 

drei Köchinnen gesprochen, die es wissen müssen 

Illustration: Frauke Ditting; Text: Ferdinand Dyck 

Vorne eine Einbauküche in Creme, 

hinter den Fenstern eine Dorfidylle 

auf Leinwand, so waren vor 30 Jahren 

Kochshows dekoriert. Diese aus dem 

Jahr 1987 heißt „Thommys Kochstudio“, 

und das ist noch nicht das Schlimmste. 

Wie Thomas Gottschalk die zierliche 

Frau in der weißen Schürze neben sich 

betatscht, ist schwer zu ertragen. Der 

Witz, der folgt, ist mindestens dumm: 

„Männer haben wahrscheinlich doch 

den feineren Geschmack als Frauen.“ 

Die Köchin erträgt beides mit Fassung – 

sie ist es gewohnt. 

Doris-Katharina Hessler, die Frau aus 

der Sendung, war mal die beste Köchin 

Deutschlands. 25 Jahre in Folge wurde 

ihre leichte, moderne Küche mit einem 

Michelin-Stern ausgezeichnet. Sie 

verwendete weniger Sahne und Butter, 

dafür mehr Vollkorn, kochte als eine 

der Ersten mit asiatischen Sprossen. 

Die männlichen Kollegen und Kritiker 

verspotteten sie als „Körner- Katharina“. 

Die 80er und ihre Kochshows sind 

längst vorbei, die alten Vorurteile hielten 

sich hartnäckiger: Frauen kämen mit 

Stress nicht zurecht. Seien zu schwach, 

schwere Kochtöpfe zu wuchten. Besäßen 

nicht genug Kreativität – das alles 

haben berühmte Köche schon mal auf 

die Frage geantwortet, warum es immer 

noch so wenige Spitzenköchinnen gebe. 

Nun hat Deutschland seit fünf Jahren 

mit Douce Steiner seine erste 2-Sterne- 

Köchin, Fernsehköchinnen wie Sarah 

Wiener oder Cornelia Poletto kennt eh 

jeder. Ist mit dem Frauen-Bashing in 

der Küche nun endlich Schluss? Mit 

welchen Problemen haben erfolgreiche 

Köchinnen noch immer zu tun? Und 

warum werden lediglich sechs der 

310 Sterne- Restaurants in Deutschland 

von Küchencheffinnen geleitet? 

Wir fragen, drei Berliner Köchinnen 

antworten. 

O DIE GRÜNDERIN 

Dienstagabend, 21 Uhr, Neukölln, Ecke 

Kreuzberg. In 200 Meter Entfernung 

liegen ein japanisches Knödelrestaurant, 

ein Craft-Bier-Laden und eine gluten - 

freie Bäckerei. Hipper wird Berlin gerade 

nicht. Dazwischen hat Aparna Aurora 

(49) ihr zweites „Chutnify“- Restaurant 

eröffnet. Die ehemalige Modedesignerin 

bietet Currys und Chutneys aus ihrer 

süd indischen Heimat an. Am Anfang 

hat sie die noch selbst gekocht, dann 

kam der Erfolg. Heute setzen fünf Köche 

ihre kulinarischen Vorstellungen um. 

Aparna, du hast dich dem Feminist 

Food Club angeschlossen, einer Art 

Frauen-Gastro-Netzwerk. Warum? 

Weil wir Frauen in der Branche immer 

noch andere Erfahrungen machen als 

Männer. Etwa, dass Köche lieber mit 

dem Manager als mit der Besitzerin über 

Probleme sprechen. Dass Lieferanten 

überrascht sind, dass eine Frau das 

Sagen hat. Dass man abends angeflirtet 

wird. Da tut es gut, sich auszutauschen. 

Wer flirtet? 

Vor allem Lieferanten und Gäste. Wenn 

ich um 22 oder 23 Uhr im Restaurant 

bin, sagt schon mal einer: ,Komm, lass 

uns was trinken gehen. Bei dir zu Hause 

schlafen doch eh schon alle.’ 

Haben diese Erfahrungen dich 

ver ändert? 

Zumindest mein Auftreten. Ich habe 

gemerkt, dass ich klar sagen muss: ,Ich 

bin die Chefin, ich bestimme die Regeln.’ 

Dass ich hart sein muss. Es ist halt immer 

noch eine Männerwelt. 

Also stimmt das Gerücht, dass die 

Profiküche ein hartes Geschäft ist? 

Es geht schon sehr stressig zu, und es 

wird auch mal laut, einfach weil so viele 


Sachen schieflaufen können. Aber in 

der Modeindustrie gibt es auch Stress. 

Als ich bei Hugo Boss beschäftigt war, 

habe ich oft bis ein, zwei Uhr morgens 

gearbeitet. In der Anfangsphase des 

Restaurants war es ähnlich. 

Es gibt immer noch viel weniger 

Köchinnen als Köche. Woran liegt das? 

Frauen legen mehr Wert darauf, ein 

echtes Privatleben zu haben. Und das ist 

in der Gastronomie schwierig. Im ersten 

Jahr war ich praktisch geschieden von 

meinem Mann. Meine Kinder habe ich 

fast nicht gesehen, das war sehr hart. 

Ich liebe es aber, in der Küche zu sein. 

Deshalb habe ich es durchgezogen. 

Chutnify: Sredzkistraße 43, 

Berlin und Pflü gerstraße 25, 

12047 Berlin, chutnify.com 

O DIE STARKÖCHIN 

Samstagmittag, 13 Uhr. Auf den Sandplätzen 

des „Tennisclubs Grunewald“, 

im tiefen, alten Westberlin, liegt Schnee. 

In der Garderobe des Clubhauses 

Tennistaschen, daneben eine Tür, sie 

führt in den Gastraum des Restaurants 

„Frühsammers“. Küchenchefin Sonja 

Frühsammer (47) erkochte sich 2015 

als erste Frau in der Geschichte Berlins 

einen Michelin-Stern. Gerade öffnet sie 

Jakobsmuscheln. Die gibt‘s später mit 

Möhrenmus und geräucherter Vanille. 

Sonja, kochen Frauen anders als 

Männer? 

Ich sehe diesen großen Unterschied 

zwischen Frauen- und Männerküche 

nicht. Okay, Mädels machen gern ein 

bisschen mehr Gemüse auf den Teller. 

Männern ist Fleisch wichtiger. Aber das 

war’s auch schon. 

Man sagt, Männer würden eher ihren 

Als die Molekularküche aufkam, da hat 

mich dieses ‚Kochen mit dem Chemie - 

ba ukasten‘ auch fasziniert. Oder letztes 

Jahr, da war ich bei einem Koch, der 

hatte ein per Bluetooth gesteuertes 

Räuchergerät. Mit einer Glocke, wo sich 

der Rauch sammelte, das hatte eine geile 

Optik. Warum sollte mir das weniger 

Spaß machen als Männern? 

In Männerküchen herrscht oft ein 

ra uer Kommandoton. Bei dir auch? 

Nein, auf keinen Fall. Wenn man so viel 

Zeit mit denselben Leuten verbringt, 

muss die Chemie stimmen. Außerdem 

bin ich von Natur aus nicht laut, 

so ndern eher harmoniebedürftig. Wenn 

bei mir einer cholerisch wird, trenne 

ich mich von ihm. 

Kochst du lieber mit Frauen? 

Das nehme ich, wie’s kommt. Leider 

steigen die begabten jungen Köchinnen 

nach der Ausbildung oft wieder aus. 

Gerade heute habe ich erfahren, dass 

eine sehr gute Auszubildende, die bei 

mir vor einem Jahr ausgelernt hat, jetzt 

lieber Sozialarbeiterin wird. 

Dein Mann Peter war selbst einmal der 

jüngste Sterne-Koch Deutschlands. 

Als du mit ihm das ,Frühsammers’ 

eröffnet hast, bat er aber dich, Küchenchefin 

zu werden. Wie wichtig war 

seine Unterstützung? 

Alleine hätte ich nicht die Vision 

gehabt, dass es funktionieren könnte. 

Der Gedanke ‚ich werde Küchenchefin 

und habe am Ende vielleicht sogar 

einen Stern‘ war komplett abwegig. Mir 

hat auch der Ehrgeiz gefehlt. Ich habe 

jemanden gebraucht, der mich nach 

vorne schiebt. Das war mein Mann. 

Frühsammers Restaurant: Flinsberger 

Pl. 8, 14193 Berlin, fruehsammers.de 

O DIE NACHWUCHSKÖCHI 

Dienstagmorgen, 9:45 Uhr. Sandra 

Krumreich (22) kommt aus der Uni 

Potsdam, gleich geht’s mit der S-Bahn 

auf die 75 Minuten lange Heimreise 

Richtung Berlin-Marzahn, ihre einzige 

Vorlesung des Tages ist schon um. Seit 

Oktober studiert sie BWL, vorher machte 

sie im Restaurant des „Hilton“-Hotels 

in Berlin-Mitte eine Kochlehre – und 

wurde zur besten Nachwuchsköchin 

der Hauptstadt gekürt. 

Sandra, wie bist du damals an die 

Top adresse ,H ilton’ gekommen? 

Als Abiturientin kann man es sich fast 

aussuchen, in welchem Restaurant man 

anfängt. Es sind ja eh viele Stellen frei, 

und die wenigsten Azubis haben Abi. 

Wie rau war das Klima in der Küche? 

Eine Pfanne hat mir niemand hinterhergeworfen, 

das soll es ja auch geben. 

Aber laut sind meine Chefs schon mal 

ge worden, wenn was schiefgelaufen 

ist. Auch sonst ist es ein harter Job. 


Vorher sitzt du in der Schule, auf einmal 

arbeitest du in Schichten von acht 

Stunden und länger. Schon das Dauerstehen 

unterschätzen viele. 

Wie viele Frauen gab es in der Küche? 

Meine Chefs waren alle Männer. Ich 

war die einzige Frau unter den zwölf 

Azubis. Das ist normal, im ,Hilton’ haben 

sie in der Regel eine Frau pro Jahrgang. 

An dere Köchinnen in meinem Alter 

habe ich erst getroffen, als ich bei den 

Wett bewerben mitgemacht habe. 

Du wurdest Zweite bei den deutschen 

Jugendmeisterschaften, auf Platz 

eins und drei kamen auch Frauen, wie 

schon in den vergangenen Jahren. 

Früher haben da fast immer Jungs 

gewonnen. Wie erklärst du dir das? 

Ich kann das nur für mich sagen – 

ich war einfach ehrgeiziger als die 

anderen Azubis. Viele hatten die Ein - 

stellung ,Hauptsache, mein Geld 

kommt, aber machen will ich dafür 

nichts.‘ Das langt nicht. 

Jetzt studierst du BWL. Wirst du 

danach in die Küche zurückkehren? 

Nein. Ich möchte eine Familie haben. 

Und das geht nicht, wenn ich von 

15:30 Uhr bis Mitternacht Schicht habe, 

danach aufräumen muss und um 3 Uhr 

zu Hause bin. Als Köchin hätte ich viel 

zu wenig von meinen Kindern. 

Weißt du, in welchem Beruf du stattdessen 

arbeiten willst? 

Ich will ins Management gehen. Darauf 

hat mich die Küche ja gut vorbereitet: 

Ich kann gut im Team arbeiten, mit 

Stress umgehen, mich gut organisieren. 

Und du verdienst besser, oder? 

Ganz sicher. Nach der Ausbildung habe 

ich ein halbes Jahr als Jungköchin gearbeitet, 

da bekommt man am Ende des 

Monats etwa einen Tausender raus. Das 

finde ich nicht so berauschend. 

Serviervorschläge 

aus Berlin 

Saftiges Vollkornbrot von einer 

berühmten Köchin oder koreanische 

sängerin – diese fünf Frauen kochen 

in der Hauptstadt auf 

1987 eröffnete Doris Burneleit die 

erste Pizzeria der DDR – obwohl sie 

wesen war. Ihre „Trattoria Paparazzi“ 

in Prenzlauer Berg (Husemann 

straße 35) ist noch heute eine der 

ersten italienischen Adressen der 

Hauptstadt. trattoria paparazzi.de 

Als Pâtissière backte 

nueva Guerra in Restaurants, jetzt 

hat sie sich mit dem Catering Service 

„Tausendsuend“ selbstständig gemacht 

gane Desserts und Torten, für die sie 

ausschließlich Zutaten aus biologi 

schem Anbau verwendet, die meisten 

kommen aus der Region. Vegane 

Back und Kochkurse bietet sie auch 

an. Mehr unter tausendsuend.com 

Sarah Wiener ist mehr als bloß 

Fernseh köchin. Mit ihrer Stiftung 

bringt sie Tausenden Kindern pro Jahr 

Kochen und „vernünftiges Essen“ bei. 

In Mitte backt sie in einem riesigen 

Steinofen, den sie mit Robinienholz 

aus Branden burg befeuert, Vollkorn 

brot und Vollkornbrötchen, aber auch 

allerlei handgemachten Süßkram: 

Wiener Brot, Tucholskystraße 31, 10117 

Berlin, wienerbrot.de 

Unter dem Label „Little Joy“ steht Kate 

Bailey für den besten Brunch Berlins. 

Den bereitet sie mit ihrem Team in der 

eigenen Küche zu. Herauskommen 

und Buttermilchsauce oder Polenta 

mit gerösteten Nüssen. Serviert 

werden die Köstlichkeiten einmal 

pro Woche im „Bitte Coffeehouse“ in 

Kreuzberg (Glogauer Straße 6, 10999 

Berlin) oder immer mal wieder spontan 

als Pop up. Mehr unter littlejoy.berlin 

Lauren Lee ist Opernsängerin aus 

Kanada. Als sie nach Berlin kam, ver 

misste sie authentisches koreanisches 

Essen so sehr, dass sie zur Köchin 

wurde. Als „Fräulein Kimchi“ verbindet 

sie die kulinarischen Einflüsse Kanadas, 

Koreas und Deutschlands, etwa in 

ihrem Kimchi Schmortopf. Ihre Krea 

tionen präsentiert sie in der Markthalle 

Neun in Kreuzberg (Eisenbahnstraße 

42–43, 10997 Berlin) oder als Catering. 

Mehr unter fraeuleinkimchi.com 


Vorher/Nachher 

150 g 

frischkäse 

30 g Butter 

300 g 

Bundmöhren 

2 

Eigelb 

SCHALE VON 

½ ZITRONE 

1—2 Tl brauner 

Zucker 

300 g grüner Spargel 

20 g 

nuss 

kerne 

4 Platten 

Blätterteig 

1 kleines Bund 

Kerbel 

Fotos: Thorsten Suedfels; Styling: Krisztina Zombori 


Diesmal: 

MÖHREN- 

TARTE 

Erstes Grün, sonniges Orange – 

vereint auf knusprigem Boden, so 

schmeckt uns der Frühling 

60 Minuten 

Für 4 

1. 4 rechteckige Platten TK-Blätterteig (à ca. 75 g) auftauen lassen. 300 g 

Bundmöhren putzen, schälen, dickere Möhren längs halbieren. 300 g grünen 

Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. 30 g Butter 

in einem großen flachen Topf mit 1–2 Tl braunem Zucker und ½ Tl Salz 

schmelzen. Möhren zugeben und 100 ml Wasser zugießen. Abgedeckt bei 

Herd ziehen, Möhren und Spargel darin abkühlen lassen. 2. 1 Eigelb (Kl. S) 

mit 2 Tl Wasser verquirlen. Blätterteigplatten nebeneinander auf ein mit 

drücken. 150 g Ziegenfrischkäse mit dem restlichen Eigelb cremig verrühren 

und mit Pfeffer 

stücken verstreichen, dabei einen Rand lassen. Möhren und Spargel abtropfen 

lassen und mittig auf der Käsecreme längs verteilen. Blätterteigränder mit 

einpinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft nicht 

empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15–20 Min. backen. 3. Für die 

Gremolata 20 g Haselnusskerne fein hacken. 1 kleines Bund Kerbel (ca. 15 g) 

mit den zarten Stielen fein hacken und mit der fein abgeriebenen Schale 

von ½ Zitrone und Haselnüssen mischen. 4. Tartes jeweils mit etwas 

Gremolata bestreuen und sofort servieren. 

Pro Stück: 11 g E, 35 g F, 35 g KH = 513 kcal (2147 kJ) 

Volle 

Möhre!

LOW CARB 

Weniger 

ist mehr 

An sich ist Verzicht ja nicht so unser Ding. Deshalb 

schwören wir auch auf diese acht Low-Carb-Gerichte. 

Sie haben wenig Kohlenhydrate, 

schmecken trotzdem genial und machen richtig satt 


Gefüllte 

Zucchini 

Lang gemacht: Die Zucchini 

werden mit Bulgur und 

Nüssen gefüllt. Baden dürfen sie 

in Käsesahne. S. 102

Halloumi- 

Rösti 

Süßholz raspeln? 

Nein, Gemüse! Mit Halloumi 

vereint werden aus den 

Gemüsestiften köstliche 

Puffer. S. 102 


GEMÜSENUDELN 

MIT BOLOGNESE 

Für 2 


- 1 Zwiebel 


- 2 El Öl 

- 250 g gemischtes Hack 

- Salz 

- Pfeffer 

- 1 El Tomatenmark 

- 50 ml trockener Rotwein 

- 1 kleine Dose stückige Tomaten 

(400 g) 


- ¼ Tl Zucker 

- 1 Lorbeerblatt 

- 1 Tl getrockneter Oregano 

- 2 Zucchini 

- 3 Möhren 

- 20 Basilikumblätter 

- 

Außerdem: Spiralschneider 

1. 

lauch fein würfeln. Öl in einem großen 

Topf erhitzen, Hack darin krümelig und 

hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Tomatenmark kurz mitbraten. Mit 

chen lassen. Tomaten und Brühe zugeben. 

blatt und Oregano würzen. Zugedeckt 

aufkochen und bei mittlerer bis milder 

Hitze 15 Min. schmoren. 

2. Für die Gemüsenudeln Zucchini und 

Möhren putzen bzw. schälen und mithilfe 

fen schneiden. In reichlich kochendem 

Salzwasser 1 Min. blanchieren, abgießen 

und gut abtropfen lassen. Basilikumblätter 

klein schneiden. Käse zu Spänen hobeln. 

3. Nudeln mit der Bolognese anrichten. 

Mit Basilikum und Käse bestreut servieren. 


585 kcal (2450 kJ) 

Gemüse - 

nudeln mit 

Bolognese 

Auf Streifzug: Die Nudeln 

drehen wir selbst, aus Möhren 

und Zucchini. Dazu ’ne 

fruchtige Bolo – einfach 

lecker! 


Wer keinen Koriander 

mag, mischt einfach ein 

paar Blättchen frische 

Minze unter 

Brathähnchen 

- 

salat 

Huhn im Grünen: 

Das Fleisch lassen 

wir andere für uns garen. 

Wir schnippeln und 

mischen nur noch 

BRATHÄHNCHEN - 

SALAT 

Für 2–4 


- 6 El Limettensaft 

- 1 El Honig 



- 40 g Cashewkerne 

- Fleisch von ½ gegarten 

Brat hähnchen (ca. 450 g) 


- 1 rote Zwiebel 

- 8 Stiele Koriandergrün 

- Chiliflocken 

1. 

quirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett 

anrösten, abkühlen lassen und grob 

hacken. Das Fleisch vom Brathähnchen 

von den Knochen lösen und in grobe 


2. Salatherz putzen, waschen, trocken 

schleudern und klein schneiden. Rote 

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. 

Koriandergrün mit den zarten Stielen 

grob schneiden. 

3. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem 

Dressing mischen, mit Chiliflocken würzen 

und sofort servieren. 


310 kcal (1298 kJ) 


Kürbis - 

gulasch 

Das aus dem Ofen kam: 

Dieses Gulasch braucht kein 

Fleisch. Dafür gibt es 

Butter nusskürbis und 

Blumenkohl-Topping. S. 102 


Gefüllte 

Spitz paprika 

Die sind spitze! Die Paprika 

füllen wir mit Schweinemett und 

Feta. Tomaten-Gurken- Salat 

dazu – fertig. S. 102 

Natürlich könnt ihr 

auch die normale 

Paprika füllen 


SALAT MIT STEAK 

Für 2 


- 30 g ital. Hartkäse 

(z. B. Parmigiano Reggiano) 

- 150 g Sahnejoghurt 


- 50 ml Milch 


- 2 Tl Worcestershiresauce 


- Salz 

- Pfeffer 

- Zucker 

- 1 Römersalat (ca. 120 g) 

- 1 kleiner Radicchio (ca. 150 g) 

- 1 Rumpsteak (300 g) 

- 2 El Öl 

- 

Bittersalate wie 

Radicchio oder 

Endivie kurbeln 

den Stoffwechsel an 

1. Für das Dressing Käse fein reiben. 

Joghurt mit Olivenöl, Milch, Senf, 

Worcester shiresauce, Zitronensaft und 

Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise 

Zucker würzen. Römersalat und Radicchio 

putzen, vierteln, in Streifen schneiden, 

waschen und trocken schleudern. 

2. Steak quer in ½ cm dicke Streifen 

schneiden. Öl in einer großen Pfanne 

erhitzen. Steakstreifen bei starker 

Hitze auf jeder Seite 1 Min. braten, salzen 

und pfeffern. 

3. Salat auf 2 Tellern anrichten und mit 

dem Dressing beträufeln. Steakstreifen 

und Sprossen auf dem Salat verteilen. 


624 kcal (2618 kJ) 

Salat 

mit Steak 

Frischekick: Zu zweierlei 

Salaten kommen zarte 

Streifen vom Rumpsteak. 

Sprossen sorgen 

für leichte Schärfe 


GEFÜLLTE ZUCCHINI 

Für 2–4 


- 150 g Bulgur 


- 3 Zucchini (à 250 g) 


- Salz 

- Pfeffer 

- 50 g Haselnusskerne, gehobelt 

- 1 Tl fein abgeriebene Zitronenschale 

- 1–2 Tl Zitronensaft 

- 50 g Gouda 

- 150 ml Kochsahne 


- Muskatnuss, frisch gerieben 

- ½–1 Tl heller Saucenbinder 

Außerdem: Fett für die Auflaufform 

1. Bulgur nach Packungsanweisung garen, 

dann lauwarm abkühlen lassen. 

2. Zwiebeln fein würfeln. 1 Zucchini 

putzen, längs halbieren, das weiche Innere 

herauskratzen. Die Zucchini fein raspeln. 

Zwiebeln und Zucchini in einer Pfanne im 

Olivenöl 4–5 Min. andünsten, mit Salz 

und Pfeffer würzen. Nüsse zugeben und 

kurz mitrösten. Bulgur, Zitronenschale 

und saft untermischen. Füllung etwas 

abkühlen lassen. 

3. Käse grob raspeln. Sahne und Milch 

in einem Topf aufkochen. Mit Salz, 

Pfeffer und Muskat würzen und die Sauce 

mit etwas Saucenbinder leicht binden. 

Von der Herdplatte nehmen und die 

Hälfte vom Käse mit einem Schneebesen 

ein rühren. Ofen auf 180 Grad (Umluft 

160 Grad) vorheizen. 

4. Die restlichen Zucchini längs halbieren 

und das weiche Innere herauskratzen. 

form legen. Bulgurfüllung in den Zucchini 

drittel 20–25 Min. überbacken. 

5. Sauce unter Rühren erwärmen und mit 

den gefüllten Zucchini servieren. 


476 kcal (1999 kJ) 

HALLOUMI-RÖSTI 



- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g) 

- 1 kleine Möhre (100 g) 

- 225 g Halloumi 

- 1 Ei 

- Salz 

- Pfeffer 

- 4 El Öl 

- 100 g Joghurt 

- 1 Tl Harissa-Paste 

1. Zucchini und Möhren putzen bzw. 

schälen und grob raspeln. Käse ebenfalls 

grob raspeln. Alles mit dem Ei mischen 

und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 

2. Öl in einer großen, breiten Pfanne 

groß in der Pfanne verteilen, leicht 

flach drücken und 2–3 Min. von jeder 

Seite knusprig braten. Herausnehmen, 

auf Küchenpapier abtropfen lassen und 

warm halten. Aus der restlichen Masse 

5 weitere Rösti braten. 

3. Joghurt mit Harissa verrühren und dazu 

servieren. 


142 kcal (594 kJ) 

KÜRBISGULASCH 

Für 4 




- 150 g Möhren 

- 600 g Butternusskürbis 

- 5–6 El Öl 

- Salz 

- Pfeffer 

- 1 Tl edelsüßes Paprikapulver 

- 2 Tl Tomatenmark 


- 100 g passierte Tomaten 

- 1 Lorbeerblatt 

- 250 g Blumenkohl 

- ½ Bund Petersilie 

- 

Wer den Joghurt 

schärfer mag, 

rührt einfach mehr 

Harissa unter 

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 

Möhren und Kürbis putzen, schälen. 

Kürbiskerne und Fasern mit einem Löffel 

ausschaben. Kürbisfleisch und Möhren 

2. Alles in einem Topf in 3 El Öl andünsten, 

rühren, kurz mitrösten. Mit Brühe und den 

Tomaten auffüllen. Lorbeer zugeben und 

mit halb geöffnetem Deckel 30 Min. leise 

kochen lassen. 

3. 

chen von den Stielen schneiden und fein 

hacken. Petersilienblätter von den Stielen 

zupfen und fein hacken. Käse fein reiben. 

Blumenkohl in einer Pfanne in restlichem 

Öl bei starker Hitze 3–4 Min. braten, salzen 

und pfeffern. Von der Herdplatte nehmen, 

Petersilie unterheben. Ofen auf 200 Grad 

(Umluft 180 Grad) vorheizen. 

4. Gemüsegulasch in eine Aufflaufform 

füllen. Erst Blumenkohlbrösel, dann 

den Käse darüberstreuen. Anschließend 

im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 

15–20 Min. überbacken. 


204 kcal (858 kJ) 

GEFÜLLTE 

SPITZPAPRIKA 

Für 2 


- 2 rote Spitzpaprika (à 150 g) 

- 1 Bund glatte Petersilie 

- 100 g Feta 

- 300 g Schweinemett 

- ½ Tl edelsüßes Paprikapulver 

- 5 El + 4 Tl Olivenöl 

- Pfeffer 

- Salz 

- 1 kleine rote Zwiebel 

- 300 g Salatgurke 

- 300 g Kirsch tomaten 


- Zucker 

1. Paprika waschen, längs halbieren und 

entkernen. Petersilienblätter von den 

Stielen zupfen und hacken. Feta in kleine 


2. Mett mit Paprikapulver, 1 El Öl, der 

Hälfte der Petersilie und Feta mischen. 

Mettmischung mit Pfeffer und evtl. etwas 

Salz würzen. Mettmischung gleichmäßig 

in die Paprikahälften füllen und auf ein 

mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Paprikahälften mit je 1 Tl Öl beträufeln. 

Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 

180 Grad) in der Ofenmitte 20 Min. garen. 

3. Inzwischen für den Salat die Zwiebel 

in feine Ringe schneiden. Gurke schälen, 

längs vierteln und in Stücke schneiden. 

Tomaten halbieren. Zwiebeln, Gurken, 

Tomaten, restliche Petersilie, Zitronensaft 

und restliches Öl mischen. Salat mit Salz, 

Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 

Gefüllte Spitzpaprika mit Salat servieren. 


905 kcal (3784 kJ) 

Fotos: Jorma Gottwald (7), Matthias Haupt (1); Styling: Anka Rehbock (4), Dörthe Schenk (4) 


STEINZEITKEKSE 



Steinzeit - 

kekse 

Echte Kracher: Ein paar 

Kerne, Eiweiß, Honig 

es nicht für dieses 

Knusper erlebnis 

- 100 g Mandeln (ungeschält) 

- 75 g Sonnenblumenkerne 

- 75 g Kürbiskerne 


- 1 Eiweiß (Kl. M) 

- 1 Tl Honig 

- ½ Tl Salz 

1. 

blumen , Kürbiskernen und Sesamsaat 

mischen. 

2. Eiweiß mit Honig und Salz in eine große 

Schüssel geben. Mit einem Schneebesen 

zugeben und mit einem Kochlöffel 

gründlich untermischen. 

3. Den Ofen auf 130 Grad (Umluft 

papier belegen und mit einem Esslöffel 

die Nusskernmischung als kleine Häufchen 

darauf verteilen. Die Häufchen vorsichtig 

flach drücken. Im heißen Ofen auf der 

braun backen. Auf dem Blech vollständig 

ab kühlen lassen. Luftdicht lagern. 


117 kcal (489 kJ) 

Neu abmischen: 

kerne oder Leinsamen 

eignen sich auch 


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J O G H U R T 

GROSSES 

KINO 

5 CREMIGE HELDEN 

Eigentlich ist ja Ryan Gosling der 

einzige Leinwand-Milchbubi, 

der uns in Ekstase versetzt. Doch 

diese Joghurt-Desserts begeistern 

mindestens genauso. Spot on! 


Zur Erdbeerzeit 

könnt ihr das 

Dessert auch gut 

mit pürierten 

Früchten zubereiten 

Joghurt- 

SCHICHTDESSERT 

IM GLAS 

kompott thront auf griechischem Jogurt mit aromatisch 

süßer Tonkabohne und Schoko Kekskrümeln. S. 110 


Wer mag, serviert frische 

Beeren oder Melone dazu 

Joghurt- 

BASILIKUM- 

SÜPPCHEN 

Erfrischend anders: Joghurt begegnet Mandelsirup und 

Basilikum. Dieser Dreier ist so leicht und überraschend wie 

eine gut gemachte romantische Komödie. S. 110 


Eingelegte 

SCHAFSJOGHURT- 

HONIG-BÄLLCHEN 

Schafsjoghurt in der Rolle seines Lebens: Über Nacht 

abgetropft wird er in Sesam, Mohn und Nüssen gewälzt. Noch 

Kräuter und Öl dazu – und die Häppchen sind rund. S. 113 

Wir streichen 

den Joghurt auf 

ge röstetes Baguette 

oder Nussbrot 


Joghurt- 

SCHICHTDESSERT 

IM GLAS 

Für 4 


Kühlzeit: 1 Stunde 

- 500 g roter Rhabarber 

- 80 g Zucker 

- 100 ml Apfelsaft 

- 20 g Vanillepuddingpulver 

- 

- 1–2 El cremiger Honig 

- ½ Tonkabohne 

- 100 g Hafer-Cookies mit 

Schokolade 

Außerdem: 4 hohe Gläser 

1. Rhabarber putzen, waschen, ggf. 

entfädeln und in Scheiben schneiden. 

Rhabarberstücke mit Zucker und Apfel - 

saft in einem Topf aufkochen. Pudding - 

pulver mit wenig kaltem Wasser an rühren 

und das Kompott damit abbinden. 

Vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Std.). 

2. Für die Creme den Joghurt mit Honig 

glatt rühren. Die Tonkabohne fein reiben 

und die Creme damit abschmecken. 

Hafer-Cookies grob hacken und auf 

4 hohe Gläser verteilen, dabei ca. 1 El 

für die Deko zurückbehalten. 

3. Kurz vor dem Servieren Kompott und 

Creme abwechselnd über die Keksbrösel 

schichten. Anschließend mit den übrigen 

Bröseln bestreuen. 


430 kcal (1805 kJ) 

Wirklich erst direkt vor dem 

Servieren machen! Sonst 

zieht der Joghurt Flüssigkeit, 

und in den Gläsern bildet 

sich ein Wasserrand 

Joghurt- 

BASILIKUM-SÜPPCHEN 

Für 4 


Kühlzeit: 2 Stunden 

Fall du keinen Kokosjoghurt 

bekommst, kannst 

du Naturjoghurt mit 

etwas Puderzucker und 

gerösteten Kokosraspeln 

aromatisieren 

- 500 g Vollmilchjoghurt, gekühlt 

- 100 ml weißer Mandelsirup 

- ½ Bund Basilikum plus Blättchen 

zum Garnieren 

- Saft und Schale von ½ Zitrone 

- 35 g Amarettini 

- 250 ml Mineralwasser (Medium), 

eisgekühlt 

1. Joghurt mit Mandelsirup, abgezupften 

Basilikumblättchen und Zitronensaft in 

einem hohen Gefäß (oder im Standmixer) 

fein pürieren und mind. 2 Std. kühlen. 

2. Amarettini grob hacken und mit der fein 

abgeriebenen Zitronenschale mischen. 

3. Kurz vor dem Servieren das Mineralwasser 

zum Joghurt geben. Mit dem 

Schneidstab aufschäumen. Süppchen 

in Schüsseln füllen und die Amarettini- 

Brösel darüberstreuen. Mit Basilikumblättchen 

garnieren und sofort servieren. 


193 kcal (810 kJ) 

Frozen 

KOKOSJOGHURT 

MIT TOPPINGS 

Für 4 


Abtropfzeit: 12–24 Stunden 

Kühlzeit: 20–30 Minuten 

FROZEN JOGHURT 

- 

- 1 Pck. Vanillezucker 

- Saft und Schale von 1 Limette 

- 2 Eiweiß 

TOPPINGS 

- reife Mango, fein gewürfelt 

- gesalzene Cashews, gehackt 

- Schoko-Kekse, zerkrümelt 

- bunte Zuckerstreusel 

- Mini-Marshmallows 

- Erdbeersauce 

Außerdem: Eismaschine 

1. Den Joghurt am besten am Vortag 

in ein mit Küchenpapier oder einem 

sauberen Mulltuch ausgelegtes Sieb 

geben, direkt auf der Oberfläche mit 

Frischhalte folie abdecken und mit einem 

den Kühlschrank stellen und abtropfen 

lassen. Die Konsistenz der Masse sollte 

ähnlich wie Magerquark sein. Den 

trockenen Joghurt mit Vanillezucker, 

Limettensaft und abgeriebener Limetten - 

schale cremig rühren. Eiweiß steif 

schlagen und unter die Masse ziehen. 

Danach den Joghurt in eine Eismaschine 

füllen und rührend in ca. 15–20 Min. 

cremig gefrieren. 

2. Sofort servieren oder in einen Gefrier - 

behälter umfüllen und einfrieren. 

Mit Toppings nach Wahl servieren. 


425 kcal (1781 kJ) 

Wer keine Eismaschine 

hat, friert die Masse in 

einem Gefrierbehälter ein 

(dauert ca. 1,5 Stunden) 

mit einer Gabel um. So 

friert der Joghurt gleichmäßig 

und wird cremig 


Frozen 

KOKOSJOGHURT 

MIT TOPPINGS 

Manche mögen’s süß: Die gefrorene Variante schmeckt 

intensiv nach Kokos und wird je nach Laune mit Mango, 

Cashews, Schoko Keksen, Mini Marshmallows oder 

Erdbeersauce getoppt. Links

Holunderblüten- 

MOUSSE MIT 

ANANAS KOMPOTT 

Publikumsliebling: Die cremige Joghurt Mousse bekommt 

durch das Ananaskompott einen ungewöhnlichen Dreh. 

Herbsüßer Holunderblütensirup passt perfekt dazu. Rechts 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Julia Luck; Styling: Katja Graumann; Artwork: Adriane Krakowski 


Holunderblüten- 

MOUSSE MIT 

ANANASKOMPOTT 

Für 4 


Kühlzeit: 1–2 Stunden 

- 4 Blatt Gelatine 

- 150 g Schlagsahne 

- 


- 100 ml Holunderblütensirup 

- Saft und abgeriebene Schale 

von ½ Zitrone 

- 1 Baby-Ananas 

- 120 ml Ananas- oder Orangensaft 


- 1 Tl Stärke 

- 4 Stiele Minze 

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 

Sahne steif schlagen und kalt stellen. 

Joghurt mit Puderzucker, Sirup, Zitronen - 

saft und -schale kurz glatt rühren. 

2. Die eingeweichte Gelatine aus dem 

Wasser nehmen, ausdrücken und mit 

2–3 El der Joghurtmasse in einem 

kleinen Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst 

hat. Dann die restliche Masse zugeben 

und zum Schluss die Sahne luftig 

unterheben. Die Masse in kleine Gläser 

füllen und mind. 1–2 Std. kalt stellen. 

3. Ananas schälen, vierteln, den harten 

Strunk entfernen und sehr fein würfeln . 

Mit Saft und Zucker in einen Topf geben, 

kurz aufkochen. Stärke mit wenig kaltem 

Wasser anrühren und das Kompott damit 

abbinden. Beiseitestellen und abkühlen 

lassen. Minzblättchen von den Stielen 

zupfen, die Blattspitzen aufbewahren 

und beiseitelegen. Blättchen fein hacken 

und unter das Kompott rühren. 

4. Mousse auf Teller stürzen oder direkt 

in den Gläsern mit Kompott anrichten. 

Mit den Blattspitzen der Minze garnieren 

und servieren. 


333 kcal (1396 kJ) 

Schmeckt im 

Sommer auch mit 

frischen Erdbeeren 

Eingelegte 

SCHAFSJOGHURT- 

HONIG-BÄLLCHEN 

Für 18 Bällchen 


Kühlzeit: 24 Stunden 

- 

- 1 El Honig 

- ½ Tl Salz 

- 3 El Sesam (weißer und schwarzer) 

- 3 El gemahlene Pistazien 

- 3 El gemahlene Haselnüsse 

- 3 El Mohnsaat 

- 2 Rosmarinzweige 

- 1 Salbeizweig 

- 100 g Walnüsse 

- 300 ml gutes Olivenöl 

1. Joghurt mit Honig verrühren, salzen 

und in ein mit Küchenpapier oder einem 

sauberen Mulltuch ausgelegtes Sieb 

geben. Direkt auf der Oberfläche mit 

Frischhaltefolie abdecken und mit einem 

Teller beschweren. Für mind. 24 Std. in 

den Kühlschrank stellen und abtropfen 

lassen. Die Konsistenz der Masse sollte 

ähnlich wie Frischkäse sein. 

2. Den Joghurt zu walnussgroßen 

Bällchen formen und nach Belieben 

jeweils 3–4 Bällchen in Sesam, Pistazien, 

Haselnüssen und Mohnsaat wälzen. 

3. Joghurtbällchen vorsichtig mit den 

Kräutern und Nüssen in ein weites 

Schraubglas einschichten oder in eine 

Schale legen. Mit Öl aufgießen und 

über Nacht kalt stellen. Mit geröstetem 

Brot servieren. 


212 kcal (890 kJ) 

Die Walnüsse vor 

dem Einlegen 

anrösten, dann 

wird das Öl 

noch zusätzlich 

aromatisiert 

Je länger der Joghurt 

abtropfen kann, desto fester 

wird die Konsistenz – und 

umso einfacher ist das Rollen 

der Bällchen! 

5 Fakten über 

JOGHURT 

Das Wort Joghurt kommt 

aus dem Türkischen: „Yogurt" 

bedeutet gegorene Milch. 

17 Kilo Joghurt isst jeder 

Deutsche im Schnitt pro Jahr. 

Der, die, das Joghurt? Ja, 

wie denn jetzt? Bei uns ist der 

Joghurt männlich, in der 

Schweiz – wie sollte es 

anders sein – neutral und in 

Österreich weiblich. 

In Griechenland hat das Wer - 

fen von Joghurt als Ausdruck 

des Protestes vor allem gegen 

Politiker und Polizisten eine 

lange, schmierige Tradition. 

Apropos schmieren: 

Bei Sonnenbrand betroffene 

Stellen mit Naturjoghurt 

einreiben. Er kühlt, entspannt 

die Haut und stabilisiert den 

Säureschutzmantel. 


ZUPFBROT 

Hand drauf! 

Wir basteln uns ein Brot: Teig 

in Quadrate schneiden, hübsch 

aneinanderreihen und mit 

leckeren Zutaten versehen. 

snack für jede Gelegenheit 


Weißbrot 

mit 

Schoko lade 

und 

Nüssen 

Nimm dir! Das Brot ist dank 

Zartbitterschokolade und Butter 

herrlich saftig. Haselnüsse 

knuspern schön dazu. S. 118 


Ratzfatz 

fertig! 

MIT 

FERTIG - 

TEIG 

Pizzabrot 

mit 

Pesto und 

Oliven 

Kleine Italiener: Statt 

Tomaten sauce haben wir 

Pesto auf den Pizzateig 

gestrichen und das Ganze mit 

Oliven, Walnüssen und Käse 

getoppt. S. 118

Wer mag, backt 

tropfen mit ein 

Brioche 

mit Zimt 

und 

Beeren 

Oh, là, là: In dem fluffigen 

Hefeteig verstecken sich Zimt, 

Muskatnuss und Kardamom. 

Beeren bringen säuerliche 

sauce – ein Traum! S. 118 


Weißbrot mit 

Schokolade 

und Nüssen 

Für 1 Kastenform (ca. 30 cm) 


Ruhezeit: 90 Minuten 


TEIG 

- 300 g Weizenmehl (Type 550) 

- 50 g Zucker 


- 1 Prise Salz 


- 2 Eier 


FÜLLUNG 


- 2 El ungesüßtes Kakaopulver 

- 

geschmolzen 

- 60 g Butter, flüssig 

- 100 g geröstete Haselnussblättchen 

1. 

zucker und Salz in eine Schüsssel geben. 

Hefe zerbröseln und in ca. 50 ml Wasser 

auf ösen. Zusammen mit den Eiern zur 

Mehl 

maschine (oder den Knethaken des 

Handrührers) auf mittlerer Stufe zu einem 

glatten Teig kneten. Butterwürfel 

zu geben und weitere 5 Min. auf mittlerer 

Stufe kneten. 

2. Teig abdecken und ca. 60 Min. an 

einem warmen Ort gehen lassen. In der 

Zwischen 

zucker mit Kakaopulver, geschmolzener 

Schokolade und Butter glatt rühren. 

3. Teig erneut durchkneten und auf 

bemehlter Fläche zu einem Rechteck von 

Mit der Schokoladenmischung bestreichen 

und mit Nussblättchen bestreuen. 

4. Teig Rechteck in 10 cm breite Streifen 

schneiden und diese übereinanderlegen. 

Auf Kastenformhöhe zurechtschneiden 

und die Teigstreifen hochkant in die 

Kastenform schichten. Zugedeckt 30 Min. 

gehen lassen. Ofen auf 190 Grad 

(Umluft 170) vorheizen. Das Zupfbrot 

30–40 Min. auf der untersten Schiene 

backen. Anschließend warm servieren. 


467 kcal (1956 kJ) 

Dazu passt ein Rucola 

TomatenSalat 

Pizzabrot mit Pesto 

und Oliven 



Backzeit: ca. 30 Minuten 

- 2 Rollen Pizzateig (je 400 g) 

- 150 g Basilikum-Pesto 

- 160 g schwarze Olivenringe, 

abgetropft 

- 100 g Walnüsse, grob gehackt 

- 

oder Gouda) 

1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) 

vorheizen. Einen der beiden Pizzateige 

ausrollen und vom Papier lösen. Mit Pesto 

bestreichen und mit der Hälfte der Zutaten 

bestreuen. Den zweiten Teig ausrollen, 

vom Papier lösen, über den ersten Teig 

legen und mit den übrigen Zutaten 

ge nauso belegen wie den ersten. Die 

geschichtete Teigplatte in gleichmäßige 

Quadrate schneiden und diese senkrecht 

eng aneinander in eine mit Backpapier 

ausgelegte Kastenform stellen. 

2. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten 

Schiene ca. 30 Min. goldbraun backen. 

Warm servieren. 


720 kcal (3017 kJ) 

Brioche mit Zimt 

und Beeren 


Zubereitung: ca. 30 Minuten 

Ruhezeit: ca. 90 Minuten 

Backzeit: ca. 40 Minuten 

TEIG 

- 400 g Dinkelmehl (Type 630) 

- 50 g Zucker 

- 1 Prise Salz 




FÜLLUNG 

- 80 g Butter 

- 120 g brauner Zucker 

- 1 Tl Zimt 

- ¼ Tl gemahlene Muskatnuss 

- ¼ Tl gemahlener Kardamom 

- 

Him-, Brom-, Heidelbeeren) 

- Puderzucker zum Bestäuben 

- 300 ml Vanillesauce 

1. 

schüssel mit Zucker und Salz mischen. 

In der Mitte eine Mulde graben, die Hefe 

hineinbröckeln und mit so viel lauwarmer 

Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat 

und ein dick f üssiger Vorteig entstanden 

ist. Diesen mit etwas Mehl vom Rand 

bestäuben und gehen lassen, bis sich Risse 

in der Mehlschicht zeigen. Dann restliche 

Milch und die weiche Butter in Flöckchen 

hinzugeben und mit der Küchenmaschine 

(oder den Knethaken des Handrührers) 

in 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. 

Zu gedeckt an einem warmen Ort ca. 

45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen 

deutlich vergrößert hat. 

2. Für die Füllung die Butter in einem Topf 

rühren und etwas abkühlen lassen. Beeren 

waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. 

3. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) 

vorheizen. Den aufgegangenen Hefeteig 

erneut kräftig kneten und auf bemehlter 

Fläche zu einem großen Rechteck von 

der Gewürzbutter bepinseln und Beeren 

gleichmäßig darauf verteilen. Teig 

eck längs in 3 gleich breite Streifen und 

quer in 4 gleich breite Streifen teilen. Die 

Teilstücke stapeln und aufrecht hinter 

einander in eine mit Backpapier ausgelegte 

Kastenform stellen. Erneut 15 Min. gehen 

lassen. Dann im vorgeheizten Ofen auf der 

braun backen. Herausnehmen und etwas 

abkühlen lassen. Leicht mit Puderzucker 

bestäuben und mit Vanillesauce servieren. 


487 kcal (2039 kJ) 

Wenn's zu schnell 

zu braun wird: 

Nach der halben 

fläche abdecken 

Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Julia Luck; Styling: Katja Graumann 


Reise 

wesen, und meiner Erinnerung nach 

brunch an Ostern: Man weiß genau, 

was einen erwartet. Dekor und Gäste 

sind alte Bekannte, auch die meisten 

Themen schon mal dagewesen. Jeder 

UNTER 

PALMEN 

Unsere Autorin war auf der Suche nach 

Sonne und gutem Essen. Gefunden hat 

sie beides – in Palma! Ein köstlicher 

Rundgang durch Mallorcas Hauptstadt 

Text: Stéphanie Souron 

sprache ist ja deutsch. Am Flughafen 

von Palma laden Hinweisschilder 

zum Weißwurstfrühstück ein, und 

die Rentnerdichte am Gepäckband ist 

höher als im Kirchenchor. Bei meiner 

Ankunft fragte ich mich: Gibt es keine 

spannenderen Ziele an Ostern? 

Doch als ich in meinem Hotel in 

der Altstadt von Palma einchecke, 

scheint die Sonne, und am Himmel 

ist keine Wolke zu sehen. Ich lasse die 

dere ein paar Meter über den Platz zu 

einer kleinen Bar. Dort bestelle ich 

ein paar Tapas und ein Glas Weißwein, 

und es dauert keine drei Minuten, da 

stellte sich das Urlaubsgefühl ein. 

Denn mal ehrlich: Wo hat man 

heute noch zwei Flugstunden von 

tigkeit des Seins? Einfach mal die 

Beine aus strecken und die Karten für 

eine Weile aus der Hand geben. Es 

läuft schon. Und vor allem: Es läuft 

einem hier ja nichts weg. Bevor ich 

am nächsten Morgen die Kathedrale 

besichtige, trinke ich im Straßencafé 

erst mal einen Cortado und esse ein 

Im Hochsommer nach 

Mallorca zu fliegen, findet 

unsere Autorin ziemlich 

verrückt. Sie empfiehlt 

Januar bis April 

kosen. Dann lasse ich mich durch die 

kleinen Gassen treiben und begrüße 

den Frühling mit offenen Armen. 

Denn während wir in Deutschland 

noch bibbern, ist er hier längst 

angekommen, wärmt Menschen 

und Steine und taucht die Gebäude 

in ein weiches Licht. Die geplanten 

Museumsbesuche streiche ich von 

der Liste und schlendere stattdessen 

einfach durch die Stadt. Denn das ist 

das Geheimnis von Palma: Alles kann, 

nichts muss. Beim Brunch isst man ja 

auch nur das, worauf man Lust hat.

Bella Juanita 

Ca’n Joan de S’aigo 

El Perrito 

Caffee con 

Kleinigkeiten 

El Perrito 

Der Name ist Programm – hier sind 

sie voll auf den Hund gekommen. An 

der Wand hängen lustige Grafiken 

von Vierbeinern, und gleich drei Gäste 

haben einen Kläffer in der Hand tasche 

dabei! Der kleine Hipster- Dackel im 

Sportbag hat mich echt zum Lachen 

gebracht. Überhaupt war der Be - 

such gut für die Morgenlaune. Die 

Inhaberin des Cafés ist Schwedin. 

Morgens serviert sie leckeres Müsli 

mit Joghurt, Haferflocken und 

frischen Früchten und nachmittags 

die vielleicht besten Zimtschnecken 

der Balearen. Dazwischen bekommt 

ihr zwei verschiedene Tagesge - 

richte, selbst gemachte Crumbles 

und knuspriges Pan con Tomate. 

Ihr könnt aber auch einfach nach 

dem Bummel über den Markt von 

Santa Catalina auf einen guten Kaffee 

vorbei kommen und den an die Haus - 

wand gelehnt in der Sonne genießen. 

Carrer Annibal 20, FB elperritocafe 

Bella Juanita 

Wer bitte ist denn diese Frau?, frage 

ich mich, als ich das Café in der 

schmalen Gasse hinter dem Passeig 

del Born betrete. Denn an der weiß 

getünchten Wand hängt das Foto ei - 

ner schönen, aber sehr ernst blicken - 

den Spanierin mit langen dunklen 

Haaren. „Das ist meine Mutter“, er - 

klärt Vito, der an der Kaffeemaschine 

steht und morgens im Akkord feinen 

dunklen Cortado ausschenkt. Später 

setzt er sich kurz zu mir, beißt in ein 

knuspriges Sandwich mit Honig und 

Sobrasada und erzählt, seine Mutter 

heiße Juanita, und das mit dem Café 

sei allein ihre Idee gewesen. Nun steht 

„bella Juanita“ jeden Tag in der Kü - 

che, schmiert morgens Brötchen und 

kocht mittags Suppen. „Futtern wie 

bei Muttern – für alle“, sagt Vito und 

lacht. „Klingt das nicht paradiesisch?“ 

Carrer dels Paraires 23, 

FB cafebellajuanita 

Ca’n Joan de S’aigo 

Die Bäckerei existiert seit dem 

Jahr 1700 – und ganz ehrlich: das 

Interieur ist schon etwas in die Jahre 

gekommen. Grüne Kronleuchter 

und Glasvitrinen, Marmortische und 

schwarz-rot gekleidete Kellner, puh. 

Doch was die Ensaïmadas angeht, 

stecken Bäcker Toni und seine Kolle - 

gen noch jeden Newcomer locker 

in die Tasche. Die Miniversion der 

mallorquinischen Hefeschnecke ist 

hier so fluffig und knusprig, dass 

ich nach der ersten noch eine zweite 

- 

stehen. Soll ich die mit Aprikose neh - 

men? Oder die mit Schokolade, mit 

Äpfeln, mit Engelshaar? Daneben gibt 

es ja noch eine Auswahl von Cocas, 

herzhaften vegetarischen Tartes 

mit Tomaten und Paprika. Auch die 

passen wunder bar zum Cortado. 

Carrer de Can Sanç 10, 

canjoandesaigo.com 


Zwischen - 

durch 

Fornet de la Soca 

Tomeu Arbona ist eine Art Food 

Rezepte auf und bewahrt in 

seiner kleinen Bäckerei ihr Erbe. 

„Angefangen hat alles mit ein paar 

Rezepten von seiner Mutter“, erklärt 

mir Tomeus Frau Maria, die an der 

Kasse steht. „Dann hat Tomeu seine 

Freunde nach den Rezepten ihrer 

Kindheit gefragt. Und inzwischen 

schicken uns die Leute von sich 

aus Fundstücke ihrer Großeltern 

zu.“ Tomeu probiert sie aus, nimmt 

dafür Zutaten von der Insel und 

Fornet de la Soca 

formen. „Genau wie früher eben“, 

sagt Maria. Manche Kunden hätten 

schon angefangen zu weinen, weil 

sie so überwältigt waren von dem 

Geschmack, sagt Maria. Auch in mir 

wecken Tomeus Tartes Erinnerungen. 

Die Coca mallorquina etwa, die dünne 

Pizza mit Gemüse, kenne ich nur zu 

gut: Meine Oma war Spanierin und 

hat sie oft gebacken. Leider gibt es 

in dem Laden keine Sitzgelegenheit, 

aber um sich fürs Picknick am Meer 

einzudecken (oder den Hunger 

zwischendurch zu stillen) ist diese 

Bäckerei wirklich der allerbeste Ort. 

Carrer Sant Jaume 23, 

fornetdelasoca.com 

Café Antiquari 

Hier habe ich mich auf Anhieb wohl 

gefühlt: Tisch aus abgeschubbertem 

Holz, an der Wand Bandposter, die 

vom wilden Vorleben des Cafés 

erzählen. Und eine Speisekarte, die 

liebevoll mit Fahrrädern gestaltet ist 

und faire Preise hat. Ich kann mich 

nur schwer entscheiden zwischen 

der großen Auswahl an spanisch 

Café Antiquari 

Ganoush und Shich Chicken), den 

Burgern und den Quiches. Schließlich 

bestelle ich ein Safran Pilz Risotto 

sanfahne. Wer am Nachmittag vor 

beikommt: Es gibt auch leckere selbst 

gemachte Kuchen, zum Beispiel 

einen tollen Mango Crumble. Der 

lässt sich zusammen mit einem 

Kaffee ganz prima draußen in der 

Sonne auf den roten Stühlen genießen. 

Carrer Arabí 5, FB cafeantiquari 


Lluis Perez 

Rosevelvet Bakery 

Süss 

Lluis Perez 

Ich kriege ja immer um 15 Uhr 

verlässlich Lust auf Süßes, und so 

kommt die Begegnung mit Lluis 

Perez genau zur rechten Zeit. Der 

29 jährige Konditor backt Törtchen, 

denen man gleich ansieht, dass sie 

köstlich schmecken: Halbkugeln 

mit flüssigem Schokoladenüberzug, 

Apfelküchlein mit Karamellhaube, 

Zitronentörtchen mit Meringue, 

Baba au Rhum mit Rosmarin. Waaah. 

Und dann liegen da noch knusprige 

Mandel und Schoko Croissants, die 

ich auch unbedingt probieren will. 

stube wirklich alles selbst, auch den 

Blätterteig. „Ehrensache“, sagt er. Er 

hat in Barcelona, London und meh 

reren französischen Städten gearbei 

tet, bevor er vor zwei Jahren seine 

eigene Pâtisserie in Palma eröffnet 

hat. „Ich habe schon als Kind immer 

gerne gebacken. Jetzt versuche ich, 

jedem Törtchen meinen eigenen Stil 

mitzugeben“, sagt er und bringt mir 

die Schokohalbkugel auf antikem 

Oma Geschirr. Was für ein schöner 

Kontrast zu der kühlen blau weißen 

Innenausstattung des Cafés! Die 

kern, darum Schoko Biskuit und ein 

paar krokantige Elemente und eine 

Hülle aus Mousse au chocolat. Lluis 

Perez, ich schmelze dahin. 

Carrer de Bonaire 14, 

FB lluisperezpastisser 

Rosevelvet Bakery 

Den besten Platz in dem lichten 

Raum ist definitiv der neben der 

Kuchentheke! Ich kann mich kaum 

sattsehen an dem Carrot Cake, dem 

Banana Bread, der Tarte au citron, 

dem Apple Crumble und dem Rose 

Velvet Cake, einer amerikanischen 

Prunktorte, die dem Café seinen 

Namen gegeben hat. Sie ist hoch 

wie zwei Fäuste und besteht aus 

Buttercreme und dunkelrotem Bis 

kuit. Frank, der am Kaffeeautomaten 

steht und mit Bedacht das Pulver für 

meinen Cappuccino tampert, lacht, 

als er meine großen Augen sieht. 

„Das sind nur fünf aus 25“, sagt er. 

„Wir backen jeden Tag fünf andere 

Kuchen und Torten. Meistens inter 

nationale Klassiker, aber auch ein 

paar Eigenkreationen.“ Ich probiere 

die Zitronen Tarte, sie ist super: Auf 

dem knusprigen Mürbeteig liegt eine 

feine, süßsäuerliche Creme. Ich muss 

wohl wirklich noch mal herkommen 

Carrer de la Missió 15, 

FB Rosevelvet Bakery 


TAPAS und 

DRINKS 

Bar España 

Genau so habe ich mir eine echte 

Tapas-Bar vorgestellt: Auf dem Tresen 

stehen große Teller mit kleinen 

Häppchen, die dafür sorgen, dass 

der Durst nach Cerveza nicht versiegt. 

Als ich gerade drei von diesen 

üppig belegten Schnitten bestellen 

will (mit Hühnchen-Guacamole, 

Sardinen und Auberginenmus), 

fällt mein Blick auf die Tortilla. Wie 

konnte ich die übersehen? Sie ist 

höher als meine Handspanne, ein 

stolzes Statement aus Kartoffeln und 

Ei. Der Kellner schneidet mir eine 

wuchtige Scheibe ab, sie ist köstlich: 

fest, aber im Inneren noch saftig. 

Dann bestelle ich noch eine Portion 

Langostinos crujientes, Langustinen 

im frittierten Filoteig, die mit einem 

tollen, süß-scharfen Dip kommen. 

Lecker! Ich kann verstehen, dass 

die Mallorquiner nach so einer 

Tapas- Sause gerne aufs Abendessen 

verzichten. Zumal auch der Gin Tonic 

hier in so ordentlichen Portionen 

ausgeschenkt wird, dass man besser 

noch eine weitere Stulle ordert, 

bevor man den Heimweg antritt. 

Carrer de Can Escursac 1, 

FB Bar España 

Buscando el norte 

Als sich der Abend über die Stadt 

legt, fühle ich mich hier richtig 

gut aufgehoben. Zwischen Natur - 

steinwänden, Bücherregalen und 

Holztischen servieren die Kellner zum 

Drink gestylte Teller mit Pinchos, 

kleinen Tapas, die hier alle einen 

außergewöhnlichen Dreh haben. 

Meine Gambas etwa kommen mit 

Guacamole und Ananas-Chutney und 

bilden geschmacklich einen perfekten 

Dreiklang aus pikant, frisch und knus - 

prig. Auch die Focaccia mit saftigem 

Roastbeef und Zwiebelmarmelade 

und die Doradenfilets im Käse mantel 

auf schwarzem Reis schmecken 

herrlich. Weil die Portionen anständig 

sind, bleibt der Abend erschwinglich. 

Als am Nebentisch Wan Tans mit 

einer Füllung aus frischem Thunfisch, 

Kräutern und Sojasauce anlanden, 

werde ich neidisch. Denn obwohl 

ich schon ziemlich satt bin, höre 

ich die anderen Gäste minutenlang 

von den knusprigen Teigtaschen 

schwärmen. „Gaston, woher nimmst 

du bloß die Ideen für solche ausgefallenen 

Kreationen?”, frage ich 

den Koch. „Mein Kopf explodiert, ich 

habe ständig neue Einfälle“, sagt er. 

Demnächst will er auch ein Frühstück 

anbieten. Das wird bestimmt auch 

nicht ganz alltäglich. 

Carrer de Miguel Fleta 77, 

restaurantebuscandoelnorte.com 

La Rosa Vermuteria 

Wo in anderen Bars nur schnödes 

Bier aus dem Hahn fließt, hängt bei 

„La Rosa“ ein eigener Zapfhahn für 

Wermut. Dieser süß-herbe Kräuter - 

likör ist ja eine urspanische Angele - 

genheit, aber die „Vermuterias“ waren 

lange Zeit in Vergessenheit geraten. 

Jetzt scheinen sie ihre Renaissance 

zu erleben. „La Rosa“ jedenfalls ist 

mit ihrer Mischung aus exzellenten 

Drinks, den zahlreichen Wermuts auf 

der Karte, den traditionellen Tapas 

und dem Retro-Dekor gerade so 

etwas wie der Hotspot von Palma. 

Ich erobere einen der begehrten 

Plätze am Tresen und schaue den 

Kellnern beim Zapfen zu. José 

bringt mir meinen Wermut im 

großen Wasserglas auf Eis mit einer 

Orangen scheibe. Daneben stellt er 

eine Schüssel Chips mit Essigsauce, 

ich soll unbedingt probieren. Na ja. 

Besser schmecken mir die Spieß - 

chen mit Oliven, Anchovis und 

getrockneten Tomaten, eine Speziali - 

tät dieser Bar. Aus den Lautsprechern 

plätschert „Jamaica Farewell“, und 

ich lasse mich auf den Wellen des 

Wermuts durch den Abend treiben. 

Carrer de la Rosa 5, 

FB larosavermuteria 

Bar España 

Buscando el norte 

La Rosa Vermuteria 


Cort 

Patrón Lunares 

Bon Lloc 

HANDFESTES 

Patrón Lunares 

Der ehemalige Seniorentreff ist 

derzeit ein schwer angesagtes 

Res taurant. Das Dekor ist schon mal 

echt toll: Unter den hohen Decken 

hängen Lampen aus Fischernetzen 

und erinnern an die ehemaligen 

Bewohner des Arbeiterviertels Santa 

Catalina. Auf der Karte stehen viele 

Gerichte mit Meeresfrüchten und 

Fisch, die Zubereitung ist ebenso 

extravagant wie die Präsentation. 

Meine Vorspeise, schwarze Karotten 

mit Orange und Zimt, lag auf einer 

Platte und sah aus wie ein Gemälde. 

Danach habe ich Artischockenherzen 

mit Tapenade und Mandeln bestellt. 

Was fehlte, war der Aal („Sorry, der 

ist aus.“), geschmacklich waren die 

Artischocken trotzdem eine Wucht. 

Das einzig Ärgerliche war, dass 

der abwesende Aal später auf der 

Rechnung auftauchte. 

Carrer de la Fàbrica 30, 

patronlunares.com 

Bon Lloc 

Fast hätte ich zwischen den schicken 

Läden der Altstadt dieses wunder - 

bare vegane Restaurant übersehen. 

Aber das „Bon Lloc“ will ich euch 

ans Herz legen – besonders mittags, 

weil es da zwei verschiedene Menüs 

für 15 Euro gibt. Und jeder Gang ist 

ein gut durchdachter Aromen-Mix 

von Juanjo Ramírez. Ich hatte als 

Starter eine Tortellini von der Roten 

Bete gefüllt mit Cashew-Mus, Kresse 

und Oliven-Tapenade. Danach gab’s 

selbst gemachte Falafel, einen Dip 

aus Artischocken und Haselnüssen 

und eine Paprika-Blumenkohl- 

Pastete. Diese Kombi allein wäre 

schon die Reise wert. 

Carrer Sant Feliu 7, 

bonllocrestaurant.com 

Cort 

Geht euch das auch so? Nach diesen 

vielen kleinen Tapas-Tellerchen 

ist man froh, auch mal eine echte 

Portion vor sich zu haben. Zum 

Beispiel einen großen, frischen Salat 

mit Ziegenkäse und Brombeeren. 

Oder ein sieben Stunden in Rotwein 

gegartes, ultrazartes Lamm mit 

Kartoffeln und Ratatouille-Gemüse. 

Kriegt ihr alles im „Cort“, dem schönen 

Restaurant des gleichnamigen Hotels. 

Der Architekt durfte sich hier aus - 

toben: auf dem Boden verschiedene 

Fliesen und Hölzer, an den Wänden 

unterschiedliche Kacheln, Täfelungen 

und Glasvitrinen. Selbst die Stühle 

sind verschieden. Ich mag so was. 

Beliebt sind die Plätze an der Bar, wo 

man den Köchen dabei zusehen kann, 

wie sie die Spezialitäten des Hauses 

zubereiten: Ceviche und Thunfisch- 

Tatar in verschiedenen Variationen. 

Und dann die Weine dazu! Viele sind 

aus den Trauben alter Rebstöcke, die 

auf der Insel gedeihen. Wenn euch 

danach etwas warm im Kopf ist, könnt 

ihr auch gleich hier einchecken. Das 

Bett ist ein zwei Meter breiter Traum 

in Weiß (mit 7 Kissen!), die Terrasse 

eine Sonnenoase, und im Bad 

stehen ganz viele tolle Produkte von 

Molton Brown. 

Plaça de Cort 11, hotelcort.com 

Naan 

Ach, hier ist es aber wirklich 

ge mütlich. Die Shabby-Holztische 

sind in halbdunkles Licht getaucht, 

und aus der offenen Küche wehen 

verführerische Düfte in den 

Gastraum. Das Bistro hat sich auf 

internationales Street- und Soulfood 

spezialisiert. Vorweg der Gruß aus der 

Küche: selbst gemachte Chips mit 

Tomatendip, außerdem kann man 

warmes, fluffiges Naan-Brot ordern. 

Das passt super zum Quinoasalat 

mit Paprika- Ragout und gebratenem 

Pulpo. Was das kleine Lokal aber zur 

echten Wohlfühloase macht, ist die 

unfassbar herzliche Bedienung. 

Carrer Caro 16, naanstreetfood.es 


Estilo Sant Feliu 

SOUVENIRS 

Colmado La Montaña 

Beim Betreten des Ladens musste 

ich mich regelrecht unter Würsten, 

Schinken und getrockneten Chilis 

ducken. Denn der Laden ist eine 

Schatzkammer der Köstlichkeiten: 

Rechts hängen die hausgemachten 

Sobrasadas, hübsch verpackt zum 

Mitnehmen. Links stapeln sich 

Gläser mit Honig und Mandeln aus 

Mallorca, daneben Flaschen mit 

Olivenöl. Und in der Mitte steht ein 

großes Weinfass, auf dem ich viele 

Spezialitäten gleich mal probieren 

kann. Die Sobrasada schmeckt 

wirklich außergewöhnlich gut, 

und auch die Oliven mag ich sehr. 

Schade, dass ich nur mit Hand - 

gepäck an gereist bin und nicht so 

viel einpacken kann. 

Carrer de Jaume II 27 

Estilo Sant Feliu 

Die Llengües-Stoffe gehören zu 

Mallorca wie die Orangen aus Soller. 

Mich erinnern die verwischten 

Streifen immer an betrunkene Zebras 

(obwohl ich noch nie einem be - 

gegnet bin). Was mir an dem Laden 

des Architekten und Designers 

Jorge Sosa Balle besonders gefällt: 

Er verwendet das Llengües-Muster 

nicht nur in seiner klassischen Form, 

sondern variiert es immer wieder neu 

auf seinen Tassen, Kerzenständern, 

Müslischalen und Tischdecken. 

„Am Anfang war dieser Laden mein 

Hobby, inzwischen habe ich ihn zu 

meinem Beruf gemacht“, sagt er. Die 

Teile lassen sich super kombinieren, 

aber auch eine einzelne Tasse ist ein 

schönes Andenken an Palma. 

Carrer Sant Feliu 11B, 

estilosantfeliu.com 

Torrons Vicens 

Torrons Vicens 

Ein Geheimtipp ist dieser Laden 

nicht – die Weltenbummler unter 

euch werden die Shops von „Torrons 

Vicens“ vielleicht schon in Paris und 

Abu Dhabi gesehen haben. Ausge - 

hend von einem kleinen Betrieb 

in Agramunt beliefert Vicens inzwi - 

schen die halbe Welt mit spanischem 

Nougat. Und trotzdem lohnt sich 

ein Besuch in der Boutique. Ich bin 

von der riesigen Auswahl fasziniert. 

Neben den festen und soften 

Klassikern bekommt ihr hier auch 

extravagante Sorten mit Gin Tonic, 

Ob das schmeckt? Ich verlasse 

mich lieber auf Altbewährtes. Denn 

das spanische Nougat besteht aus 

Mandeln und schmeckt ja ganz anders 

als unser braunes Nussnougat! 

Die hellbraune, zart schmelzende 

Vari ante esse ich am liebsten – pur 

oder als Topping auf Vanilleeis. 

Carrer Bosseria 6, vicens.com 

La Montaña 


Titel 2|2017 

Fotos: Gunnar Knechtel (1), Adriane Krakowski (33), Patron Lunares (1) 

? Fragen 

Toni Dilme, 60, Konditormeister bei 

„Ca’n Joan de S’aigo“. Er backt seit 

Jahren täglich bis zu 1500 Ensaïmadas 

in Handarbeit 

Woran erkennt man eine gute Ensaïmada? 

In einer selbst gemachten Ensaïmada 

stecken nur ganz einfache Zutaten wie 

Mehl, Eier, Wasser, Zucker und Hefe – 

kein industrieller Mist. Aus diesen Zutaten 

knete ich einen Hefeteig, den ich dann 

zu kleinen Fladen ausrolle. Auf die Fladen 

... etwas Schweineschmalz? Sie haben 

gerade eine ganze Hand voller Schmalz 

in zwei kleine Ensaïmada-Fladen 

einbalsamiert … 

Ja, ja, Ensaïmadas sind nicht so gesund 

wie Salat. Ich brauche etwa 300 Gramm 

Schmalz pro Kilo Mehl. Aber keine Angst, 

das meiste Schmalz geht beim Backen 

durch die Hitze auch wieder raus. Wir 

müssen alle zwei Tage die Öfen reinigen, 

weil das Fett alle Ritzen verstopft. Aber 

jetzt erst mal langsam: Bevor ich die 

Ensaïmadas in den Ofen schiebe, müssen 

sie zunächst 24 Stunden ruhen. Dabei be - 

kommen sie diese leichte Kruste, die sich 

dann später im Mund entblättert – hach, 

Ensaïmadas sind einfach köstlich. 

Sie rollen seit 40 Jahren Ensaïmadas, 

können Sie die überhaupt noch sehen? 

Klar. Am liebsten würde ich jeden Tag 

eine essen. Aber ich muss etwas auf mein 

Gewicht achten, deshalb gönne ich mir 

nur etwa eine pro Monat. 

Viele Touristen schleppen die Ensaïmdas 

kistenweise als Souvenir nach Hause. 

Können Sie das verstehen? 

Ja, klar. Frisch schmecken Ensaïmadas 

zwar am besten, aber in Deutschland 

gibt es die ja nicht zu kaufen. Ich empfehle 

deshalb, sie ganz kurz in den Ofen zu 

schieben, dann schmecken sie fast wieder 

wie hier auf der Insel. Und dann einen 

Cortado und eine Kugel Eis dazu, das ist 

die Krönung des Nachmittags. 

Foto Jorma Gottwald 

Illustrationen Adriane Krakowski 

Rezept/Food-Styling Marcel Stut 

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Stéphanie 

Mariatta 

Waldeck (Prakt.), Roxana 

Wellbrock, Carolin Wilke (Prakt.) 

Gaby Milchers 

Monique Dressel 

Matthias Meyer 

José Blanco, Martina Raabe 

Achim Ellmer (Ltg.), Jürgen 

Büngener, Anne Haupt, 

Marion Heidegger, Hege 

Marie Köster, Julia Luck (FR), 

Anne Lukas, Kay-Henner Menge, 

Marcel Stut, Michele Wolken 

Ingrid Ostlender 

Martina Buchelt 

Anja Sander 

Frank Stahmer 

Astrid Hamer 

Ulrike Klemmer, DPV 

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Freut 

euch! 

VEGETARISCHES 

Blini mit Ziegenkäse 87 

Edelpilz-Risotto 84 

Frittata mit Lauch und Ziegenkäse 61 

Frittata mit Mais und Bohnen 61 

Frittata mit Nudeln und Tomaten 61 

Gefüllte Zucchini 102 

Halloumi-Rösti 102 

Kartoffelstampf mit Spitzkohl 76 

Knäckebrot mit Käse 51 

Knäckebrot mit Kümmel 51 

Knäckebrot mit Walnüssen 51 

Kräuteraufstrich 24 

Kräuterquark 27 

Kräuter-Risotto mit Ziegenkäse 84 

Kresse-Dip 27 

Kürbisgulasch 102 

Kürbis- Tomaten-Suppe 24 

Linsen-Süß kartoffel-Burger 38 

Möhren-Tarte 93 

Paprika-Feigen-Tarte 28 

Pizzabrot mit Pesto und Oliven 118 

Portobello- Burger 37 

Rote-Bete-Nudeln mit Spinat 130 

Rotes Veggie-Curry 49 

MIT FLEISCH 

Brathähnchen salat 98 

Cheeseburger 37 

Chicken- Burger 37 

Entenbrust mit Basilikum 46 

Frittata mit Kartoffeln und Speck 61 

Gefüllte Spitzpaprika 102 

Gemüsenudeln mit Bolognese 97 

Grünes Hähnchen-Curry 46 

Lammsteak mit Bulgur 27 

Rouladen 76 

Salat mit Steak 101 

Warmer Rhabarber mit Speck 

und Ziegenkäse 30 

Blini mit Räucherlachs 87 

Eier-Krabben-Salat 28 

Glasnudelsalat 46 

Mango-Salat (mit Fischsauce) 49 

Muscheltopf 55 

Safran-Risotto mit Fisch 84 

Seelachs- Burger 38 

SÜSSES 

Blini mit Apfel 87 

Blini mit Granatapfel 87 

Brioche mit Zimt und Beeren 118 

Eingelegte Schafsjoghurt- 

Honig-Bällchen 113 

Frozen Kokosjoghurt 

mit Toppings 110 

Himbeer-Cheesecakes 68 

Holunderblüten- Mousse 

mit Ananaskompott 113 

Joghurt- Basilikum-Süppchen 110 

Joghurt- Schicht dessert im Glas 110 

Karamell-Nusstörtchen 70 

Knäckebrot mit Apfel 51 

Lime Pies 68 

Nuss-Nougat-Creme 27 

Osterkranz mit Feigenfüllung 24 

Rhabarber-Törtchen 70 

Schoko laden-Risotto mit 

Nuss-Crunch 83 

Schoko-Schock mit Erdnüssen 68 

Steinzeitkekse 103 

Vital-Müsli 27 

Weißbrot mit Schokolade 

und Nüssen 118 

Zitronenkuchen 70 

GETRÄNKE 

Cucumber Spring 40 

Le Mango Tonic 41 

Rote-Bete-Apfel- Smoothie 24 

DIE NÄCHSTE 

DELI 

ERSCHEINT 

AM 

16. MAI 2017 

Die Küche empfiehlt: 

FRISCH 

VERLIEBEN 

Erdbeeren – wir können jetzt 

nicht von ihnen lassen. Und 

vernaschen sie auf Cheesecake, 

im Eis oder als Carpaccio 

ALLES AUF 

GRÜN 

Die Avocado, Mutter aller Super - 

foods, zeigt ihr ganzes Können. 

Und punktet zur Pasta, im Salat, 

als Kuchen und im Dessert 

KUCHEN FÜR 

FAULE 

Backen ohne backen! 

Dafür bröseln, rühren, streichen, 

kühlen – fertig sind unsere 

fünf fantastischen Kuchen 

Koch doch, wie du bist

m Feierabendn 

Rote-Bete-Nudeln 

mit Spinat 

Für 4 


Statt Feta könnt ihr 

käse nehmen 

1. 400 g Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung 

bissfest garen. In einem kleinen Topf 150 ml Rote-Bete-Saft mit 

und 2 El Weißweinessig bei mittlerer Hitze 5–6 Min. einkochen 

lassen. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. 

Nudelwasser mit der Rote-Bete-Reduktion in eine Pfanne gießen und kurz 

aufkochen lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 2. Nudeln, 100 g geputzten 

Spinat und 1 Tl fein abgeriebene Zitronenschale zugeben. 2–3 Min. 

unter Wenden erwärmen, bis die Nudeln die Farbe der Roten Bete angenommen 

haben. 1 Beet Gartenkresse schneiden, 100 g Feta zerbröseln. Nudeln in 

tiefen Tellern anrichten und mit Käse und Kresse garnieren. 


Für Extrabiss 

machen sich 

Walnüsse auf den 

Nudeln prima 

30 Min. 

Foto: Julia Hoersch; Styling: Katja Graumann 


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Deli - No 2 2017

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