Deli - No 2 2017

CHEESEBURGER
Für 4
Zubereitung: 60 Minuten
- 250 g rote Zwiebeln
- 3 Pimentkörner
- 1 Nelke
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 6 El Olivenöl
- 80 g Zucker
- 150 ml Aceto Balsamico
- Salz, Pfeffer
- 560 g Rinderhackfleisch
- 1 Römersalatherz
- 3 Feigen
- 200 g Taleggio-Käse
- 4 Cornichons
- 4 Burgerbrötchen
- 2 El Butter
- 4 Tl mittelscharfer Senf
- 4 El Tomatenketchup
Außerdem: Teebeutel, Küchengarn
Wer es klassisch
haben möchte,
nimmt Cheddar
1. Für die Zwiebelmarmelade Zwiebeln
halbieren und in feine Streifen schneiden.
Gewürze in einen Teebeutel geben und
mit Küchengarn zubinden.
2. 3 El Öl in einem weiten Topf erhitzen
und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze
8–10 Min. goldgelb dünsten. Zucker, Essig,
Gewürzsäckchen und 1 Tl Salz zugeben
und bei mittlerer Hitze 15–20 Min. leicht
rühren. Das Gewürzsäckchen entfernen.
Mit Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Hackfleisch mit ½ Tl Salz verkneten, zu
folie bespannten Teller geben (damit die
Pattys nicht kleben bleiben) und abgedeckt
20 Min. kalt stellen.
4. Salat putzen, waschen, trocknen, quer in
feine Streifen schneiden. Feigen waschen
und in dünne Scheiben schneiden. Käse
und Cornichons in Scheiben schneiden.
5. Pattys von beiden Seiten mit Salz und
ne erhitzen. Pattys darin 4–5 Min. auf jeder
Seite braten. Nach dem Wenden jeweils
mit Käse belegen (evt. mit halb geöffnetem
Deckel, damit der Käse besser schmilzt).
6. Die Brötchen quer halbieren. Butter in
einer Pfanne erhitzen und Brötchenhälften
auf den Schnittflächen goldgelb braten.
up bestreichen und mit Feige, Salat und
Pattys belegen. Mit Zwiebelmarmelade
bestreichen. Brötchendeckel darauflegen.
Pro Portion: 41 g E, 56 g F, 72 g KH =
995 kcal (4147 kJ)
PORTOBELLO-
BURGER
Für 4
Zubereitung: 60 Minuten
- 200 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 4 El Tahina (Sesampaste)
- 2 Knoblauchzehen
- 50–60 ml Gemüsebrühe
- 2 El Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- ½ Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 8 getrocknete Tomaten in Öl
- 2 El helle Sesamsaat
- 2 El Schwarzkümmelsaat
- 60 g Rucola
- 1 Mini-Salatgurke
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 8 El Olivenöl
- 4 Portobello-Pilze
- 4 Burgerbrötchen
- 4 El Granatapfelsirup
1. Kichererbsen abspülen und im Sieb
abtropfen lassen. Dann mit Tahina,
1 Knoblauchzehe, Brühe, Zitronensaft,
1 Tl Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und
Kümmel in ein hohes Gefäß geben. Mit
dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
2. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen
und fein würfeln. Sesam und Kümmelsaat
in einer Pfanne ohne Fett anrösten und
mit den getrockneten Tomaten mischen.
Rucola putzen, waschen und trocken
schleudern. Gurke waschen, streifig
schälen und in Scheiben schneiden.
3. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln
abzupfen und fein hacken. Restlichen
men mit 4 El Öl in einer Schale mischen
Eine normale
Pfanne
geht auch
nen und je 1 Tl der Kräutermischung in
die Pilzkappen geben. Eine Grillpfanne mit
1 El Öl einpinseln und erhitzen. Pilze auf
den Unterseiten 10 Min. bei mittlerer Hitze
garen. Anschließend wenden, die restliche
Kräutermischung in die Pilzkappen geben
und weitere 6–8 Min. garen.
4. Brötchen quer halbieren. Restliches Öl
chen darin auf den Schnittflächen goldgelb
rösten. Brötchenunterhälften mit Hummus
bestreichen und jeweils mit Rucola und
einem Pilz belegen. Getrocknete Tomaten
darauf verteilen und mit Granatapfelsirup
deckel mit Hummus bestreichen, auf die
Pilze setzen und sofort servieren.
Pro Portion: 15 g E, 47 g F, 55 g KH =
720 kcal (3020 kJ)
CHICKEN-BURGER
Für 4
Zubereitung: 30 Minuten
- 1 rote Chilischote
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 El Aprikosenmarmelade
- 150 g Salat-Mayonnaise
- 1 Tl mittelscharfes Currypulver
- Salz
- Pfeffer
- 6 Blätter Radicchio
- 100 g Baby-Blattspinat
- 1 Tomate
- 1 Avocado
- 1–2 El Limettensaft
- 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 250 g;
ohne Haut)
- 2 El Olivenöl
- 4 Burgerbrötchen
- 2 El Butter
1. Chilischote fein hacken. Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden. Beides in
einer Schüssel mit Aprikosenmarmelade,
Mayonnaise und Currypulver mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Radicchio und Spinat waschen, trocken
schleudern und in Stücke zupfen. Tomate
in Scheiben schneiden. Avocado längs
halbieren, entkernen und schälen. Das
Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und
mit Limettensaft beträufeln.
3. Hähnchenbrustfilets quer halbieren
und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer
würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen und das Fleisch darin 5 Min. auf
jeder Seite braten.
4. Währenddessen die Brötchen quer
halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen
chen und mit Salat, Avocado, Fleisch und
feln und Brötchendeckel darauflegen.
Pro Portion: 32 g E, 41 g F, 47 g KH =
700 kcal (2931 kJ)
2|2017 deli 37