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Weißbrot mit<br />
Schokolade<br />
und Nüssen<br />
Für 1 Kastenform (ca. 30 cm)<br />
Zubereitung: 35 Minuten<br />
Ruhezeit: 90 Minuten<br />
Backzeit: 40 Minuten<br />
TEIG<br />
- 300 g Weizenmehl (Type 550)<br />
- 50 g Zucker<br />
- 1 Pck. Vanillezucker<br />
- 1 Prise Salz<br />
- 15 g frische Hefe<br />
- 2 Eier<br />
- 70 g Butter, weich<br />
FÜLLUNG<br />
- 50 g Puderzucker<br />
- 2 El ungesüßtes Kakaopulver<br />
-<br />
geschmolzen<br />
- 60 g Butter, flüssig<br />
- 100 g geröstete Haselnussblättchen<br />
1.<br />
zucker und Salz in eine Schüsssel geben.<br />
Hefe zerbröseln und in ca. 50 ml Wasser<br />
auf ösen. Zusammen mit den Eiern zur<br />
Mehl<br />
maschine (oder den Knethaken des<br />
Handrührers) auf mittlerer Stufe zu einem<br />
glatten Teig kneten. Butterwürfel<br />
zu geben und weitere 5 Min. auf mittlerer<br />
Stufe kneten.<br />
2. Teig abdecken und ca. 60 Min. an<br />
einem warmen Ort gehen lassen. In der<br />
Zwischen<br />
zucker mit Kakaopulver, geschmolzener<br />
Schokolade und Butter glatt rühren.<br />
3. Teig erneut durchkneten und auf<br />
bemehlter Fläche zu einem Rechteck von<br />
Mit der Schokoladenmischung bestreichen<br />
und mit Nussblättchen bestreuen.<br />
4. Teig Rechteck in 10 cm breite Streifen<br />
schneiden und diese übereinanderlegen.<br />
Auf Kastenformhöhe zurechtschneiden<br />
und die Teigstreifen hochkant in die<br />
Kastenform schichten. Zugedeckt 30 Min.<br />
gehen lassen. Ofen auf 190 Grad<br />
(Umluft 170) vorheizen. Das Zupfbrot<br />
30–40 Min. auf der untersten Schiene<br />
backen. Anschließend warm servieren.<br />
Pro Portion (bei 8): 9 g E, 26 g F, 46 g KH =<br />
467 kcal (1956 kJ)<br />
Dazu passt ein Rucola<br />
TomatenSalat<br />
Pizzabrot mit Pesto<br />
und Oliven<br />
Für 1 Kastenform (ca. 30 cm)<br />
Zubereitung: 15 Minuten<br />
Backzeit: ca. 30 Minuten<br />
- 2 Rollen Pizzateig (je 400 g)<br />
- 150 g Basilikum-Pesto<br />
- 160 g schwarze Olivenringe,<br />
abgetropft<br />
- 100 g Walnüsse, grob gehackt<br />
-<br />
oder Gouda)<br />
1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad)<br />
vorheizen. Einen der beiden Pizzateige<br />
ausrollen und vom Papier lösen. Mit Pesto<br />
bestreichen und mit der Hälfte der Zutaten<br />
bestreuen. Den zweiten Teig ausrollen,<br />
vom Papier lösen, über den ersten Teig<br />
legen und mit den übrigen Zutaten<br />
ge nauso belegen wie den ersten. Die<br />
geschichtete Teigplatte in gleichmäßige<br />
Quadrate schneiden und diese senkrecht<br />
eng aneinander in eine mit Backpapier<br />
ausgelegte Kastenform stellen.<br />
2. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten<br />
Schiene ca. 30 Min. goldbraun backen.<br />
Warm servieren.<br />
Pro Portion (bei 6): 22 g E, 42 g F, 58 g KH =<br />
720 kcal (3017 kJ)<br />
Brioche mit Zimt<br />
und Beeren<br />
Für 1 Kastenform (ca. 30 cm)<br />
Zubereitung: ca. 30 Minuten<br />
Ruhezeit: ca. 90 Minuten<br />
Backzeit: ca. 40 Minuten<br />
TEIG<br />
- 400 g Dinkelmehl (Type 630)<br />
- 50 g Zucker<br />
- 1 Prise Salz<br />
- 30 g frische Hefe<br />
- 225 ml Milch, lauwarm<br />
- 50 g Butter, weich<br />
FÜLLUNG<br />
- 80 g Butter<br />
- 120 g brauner Zucker<br />
- 1 Tl Zimt<br />
- ¼ Tl gemahlene Muskatnuss<br />
- ¼ Tl gemahlener Kardamom<br />
-<br />
Him-, Brom-, Heidelbeeren)<br />
- Puderzucker zum Bestäuben<br />
- 300 ml Vanillesauce<br />
1.<br />
schüssel mit Zucker und Salz mischen.<br />
In der Mitte eine Mulde graben, die Hefe<br />
hineinbröckeln und mit so viel lauwarmer<br />
Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat<br />
und ein dick f üssiger Vorteig entstanden<br />
ist. Diesen mit etwas Mehl vom Rand<br />
bestäuben und gehen lassen, bis sich Risse<br />
in der Mehlschicht zeigen. Dann restliche<br />
Milch und die weiche Butter in Flöckchen<br />
hinzugeben und mit der Küchenmaschine<br />
(oder den Knethaken des Handrührers)<br />
in 5 Min. zu einem glatten Teig kneten.<br />
Zu gedeckt an einem warmen Ort ca.<br />
45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen<br />
deutlich vergrößert hat.<br />
2. Für die Füllung die Butter in einem Topf<br />
rühren und etwas abkühlen lassen. Beeren<br />
waschen, in einem Sieb abtropfen lassen.<br />
3. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad)<br />
vorheizen. Den aufgegangenen Hefeteig<br />
erneut kräftig kneten und auf bemehlter<br />
Fläche zu einem großen Rechteck von<br />
der Gewürzbutter bepinseln und Beeren<br />
gleichmäßig darauf verteilen. Teig<br />
eck längs in 3 gleich breite Streifen und<br />
quer in 4 gleich breite Streifen teilen. Die<br />
Teilstücke stapeln und aufrecht hinter<br />
einander in eine mit Backpapier ausgelegte<br />
Kastenform stellen. Erneut 15 Min. gehen<br />
lassen. Dann im vorgeheizten Ofen auf der<br />
braun backen. Herausnehmen und etwas<br />
abkühlen lassen. Leicht mit Puderzucker<br />
bestäuben und mit Vanillesauce servieren.<br />
Pro Portion (bei 8): 9 g E, 17 g F, 70 g KH =<br />
487 kcal (2039 kJ)<br />
Wenn's zu schnell<br />
zu braun wird:<br />
Nach der halben<br />
fläche abdecken<br />
Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Julia Luck; Styling: Katja Graumann<br />
118 deli 2|<strong>2017</strong>
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