Deli - No 2 2017

KRÄUTERQUARK
Für 4–6
Zubereitung: 15 Minuten plus Ziehzeit
20 Minuten
- 12 Stiele Kerbel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 500 g Magerquark
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Saure Sahne
- 5 El Mineralwasser mit Kohlensäure
- grobes Meersalz
- Pfeffer
- Zucker
- ¼ Tl gemahlener Kümmel
- ¼ Tl edelsüßes Paprikapulver
1. Kerbel- und Petersilienblätter von den
Stielen zupfen und fein hacken, Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden, ca.
2 El gehackte Kräuter beiseitelegen.
2. Quark, Frischkäse, Saure Sahne und Mineralwasser
mit den Quirlen des Handrührers
5 Min. cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker, Kümmel und Paprikapulver
würzig abschmecken. Kerbel, Petersilie
und Schnittlauch unterrühren und 20 Min.
im Kühlschrank durch ziehen lassen. Quark
mit restlichen Kräutern bestreut servieren.
Pro Portion (bei 6 Portionen): 14 g E, 10 g F,
20 g KH = 234 kcal (980 kJ)
KRESSE-DIP
Für 8
Zubereitung: 15 Minuten
- 3 Eier
- 100 g Hüttenkäse
- 100 g Magermilchjoghurt
- 150 g Schmand
- 100 g Mayonnaise
- 1 Tl mittelscharfer Senf
- 1 Tl körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1 Beet Gartenkresse
- 1 Beet violette Kresse
Eier anstechen und in kochendem Wasser
6 Min. nicht zu hart kochen. Eier abgießen,
abschrecken und pellen. Hüttenkäse mit
Joghurt, Schmand, Mayonnaise, beiden
Senfsorten, Salz und Pfeffer mischen.
Eier grob schneiden. Kresse von den
Beeten schneiden. Eier und die Hälfte
der Kresse unter den Dip rühren. In einer
Schale anrichten und mit der restlichen
Kresse bestreut servieren.
Pro Portion: 5 g E, 13 g F, 2 g KH =
153 kcal (640 kJ)
NUSS-NOUGAT-CREME
Für 2 Gläser (à 250 ml Inhalt)
Zubereitung: 1 Stunde
- 1 Tl Kaffeebohnen
- 1 Vanilleschote
- 15 g Kokosöl
- 200 g Haselnüsse
-
Außerdem: 2 fest verschließbare
(à 250 ml Inhalt; sterilisiert)
Gläser
1. Kaffeebohnen grob hacken. Vanilleschote
längs halbieren und das Mark
he rauskratzen. Kokosöl in einem Topf
schmelzen. Kaffeebohnen, Vanillemark
und -schote zugeben und 30 Min. auf
dem ausgeschalteten Herd ziehen lassen.
2. Haselnüsse auf ein Blech geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad
(Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene
von unten 15–18 Min. rösten. Nüsse auf
ein Küchentuch geben, ein wickeln, die
Schale abreiben und abkühlen lassen.
3. Schokolade grob hacken und über
einem heißen Wasserbad schmelzen.
Haselnüsse in der Küchenmaschine sehr
fein hacken. Kokosöl eventuell erwärmen,
durch ein Sieb gießen und mit der
Schoko lade zu den Nüssen in die Küchen -
maschine geben. Alles noch einmal gut
mischen und in sterilisierte Gläser füllen.
Pro El 2 g E, 8 g F, 4 g KH = 99 kcal (415 kJ)
VITAL-MÜSLI
Für 800 g
Zubereitung: 20 Minuten plus Röstzeit
1 Stunde plus Abkühlzeit
- 2 reife Bananen
- 7 Soft-Datteln (ohne Kern)
- 1 Vanilleschote
- Meersalz
- 50 g Mandelmus
- 300 g kernige Multikornflocken
- 200 g blütenzarte Haferflocken
- 50 g Amaranth (gepufft)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Mandelkerne
- 50 g Soft-Cranberrys
1. Bananen schälen, grob würfeln.
Datteln grob hacken, Vanilleschote längs
einschneiden, das Mark herauskratzen.
Vanillemark mit Bananen, Datteln und
¼ Tl Salz im Blitzhacker fein pürieren.
Mandelmus zugeben und kurz auf kleiner
Stufe weitermixen.
2. Multikorn- und Haferflocken, Amaranth
und Sonnenblumenkerne mit der
Bananenmischung in einer Schüssel gut
mischen (das geht am besten mit den
Händen). Mischung auf einem mit
Backpapier belegten Blech verteilen
(Umluft nicht empfehlenswert) auf der
untersten
und
wenden und durchmischen,
damit das Müsli gleichmäßig röstet.
Inzwischen Mandeln und Cranberrys grob
hacken und 5 Min. vor Ende der Röstzeit
untermischen. Müsli aus dem Ofen
nehmen, vollständig abkühlen lassen und
in einem fest schließenden Glas (oder in
einer Dose) aufbewahren.
Pro Portion (bei 50 g Müsli mit Obst
und Joghurt): 15 g E, 13 g F, 59 g KH =
453 kcal (1897 kJ)
LAMMSTEAK
MIT BULGUR
Für 4–6
Zubereitung: 1 Stunde
- 4 Lammhüftsteaks (à ca. 180 g)
- 1 kg Dicke Bohnen (ca. 300 g
Bohnenkerne gepalt; ersatzweise
TK-Dicke-Bohnen-Kerne)
- 300 g breite Bohnen
- Salz
- 1 Schalotte
- 10 Stiele Bohnenkraut
- 8 El Olivenöl
- 1 Salzzitrone (50 g)
- 250 g Schafsjoghurt
- 60 g geröstete gesalzene
Pistazienkerne
- 250 g Bulgur
- 375 ml Gemüsebrühe, heiß
- 2 El Öl
- Pfeffer
- 3 frische Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin
- 6 Stiele Thymian
1. Steaks mind. 30 Min. vor dem Zubereiten
aus dem Kühlschrank nehmen.
Dicke Bohnen aus den Schoten palen.
Kerne in kochendem Wasser 3 Min. garen,
abgießen, abschrecken, aus den Häuten
drücken und beiseitestellen. Breite Bohnen
putzen, 8–10 Min. in kochendem Salz -
wasser garen, abschrecken und abtropfen
lassen. Schalotte in feine Würfel schneiden.
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