Deli - No 2 2017

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Glasnudelsalat Für 4 Zubereitung: 35 Minuten - 100 g Pomelo - 100 g Kirschtomaten - 1 Stange Staudensellerie - 2 Schalotten - 1 Römersalatherz - 1 rote Chilischote - 6 Stiele Thai-Basilikum - 2 Stiele Minze - 8 Stiele Koriander - 1 Stange Zitronengras - 1 Knoblauchzehe - 100 g Glasnudeln - 4 El Öl - 12 Garnelen (ohne Kopf und Schale) - 1 Tl Zucker - 30 ml Fischsauce - 200 g Geflügelbrühe - 50 ml Limettensaft 1. Pomelo mit der weißen Haut schälen und das Fruchtfleisch in Stücke zupfen. Kirschtomaten vierteln. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten in feine Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und grob klein schneiden. Chili - schote in feine Ringe schneiden. Blätter von Thai-Basilikum, Minze und Koriander abzupfen und grob hacken. Zitronengras putzen, die holzigen äußeren Blätter entfernen und die inneren weißen fein hacken. Knoblauch fein hacken. Glas - nudeln nach Packungsanweisung garen, im Sieb abschrecken und abtropfen lassen. 2. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Rest - liches Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zitronengras darin andünsten. Zucker und Fischsauce zugeben und mit Geflügelbrühe ablöschen. Garnelen zurück in die Pfanne geben und bei milder Hitze 4–5 Min. garen. Chili, Limettensaft und Schalotten zugeben. 3. Garnelen und Marinade mit Glasnudeln, Tomaten, Sellerie, Salat, Pomelo und Kräutern in einer großen Schale mischen und noch lauwarm servieren. Pro Portion: 14 g E, 11 g F, 31 g KH = 295 kcal (1235 kJ) Entenbrust mit Basilikum Für 4 Zubereitung: 35 Minuten Grünes Hähnchen-Curry Für 4 Zubereitung: 45 Minuten - 300 g Hähnchenbrustfilet - 3–4 El Fischsauce - 1 Zucchini - 4 Schalotten - 2 rote Paprika - 2 Knoblauchzehen - 30 g frischer Galgant (ersatzweise frischer Ingwer) - 2 Stangen Zitronengras - 1 Bund Koriander - 2 El Öl - 400 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose) - 2–3 El grüne Currypaste - 400 ml Geflügelbrühe - 8 Kaffirblätter - 1 El Zucker - Salz - 2–3 El Limettensaft 1. Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schnei - den und mit 2 El Fischsauce in einer Schale mischen. Zucchini längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Schalotten längs vierteln. Paprika putzen, vierteln, entkernen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 2. Knoblauchzehen andrücken. Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras flach klopfen. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken. 3. Öl in einem weiten Topf erhitzen Schalotten, Knoblauch und Galgant darin glasig dünsten. 3 El Kokoscreme und die Currypaste zugeben und unter Rühren 1–2 Min. anbraten. Restliche Kokosmilch zugeben, mit Brühe auffüllen. Kaffirblätter, Zitronengras und Zucker zugeben. 15 Min. bei mittlerer Hitze offen kochen lassen. 4. Fleisch, Paprika und Zucchini zugeben. Bei milder Hitze 6–7 Min. zugedeckt garen. 5. Koriander zugeben, mit Salz und Limetten saft abschmecken und servieren. Dazu passt Jasmin-Duftreis. Pro Portion: 24 g E, 24 g F, 18 g KH = 395 kcal (1646 kJ) - 2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g) - Salz - Pfeffer - 5 El Öl - 4 rote Pfefferschoten - 2 Knoblauchzehen - 2 Bund Thai-Basilikum - 1–2 Tl Zucker - 70 g Austernsauce - 60 ml trockener Sherry - 2 El Fischsauce - 200 ml Hühnerbrühe - 1–2 Tl Speisestärke - 1–2 Tl Limettensaft Schmeckt wie i talienisches Basilikum, aber mit einem Hauch von Minze und Anis 1. Silberhäute und Sehnen von den Enten - brustfilets entfernen. Die weiße Haut mit einem scharfen Messer mehrfach schräg einschneiden (ohne das Fleisch zu verletzen). Die Filets rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. 2. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 6–8 Min. knusprig braten. Wenden und weitere 3 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und 8 Min. ruhen lassen. 3. Pfefferschoten längs aufschneiden, entkernen und in feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Basilikumblätter abzupfen. 4. Restliches Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch darin goldgelb braten. Zucker und Austernsauce zugeben und mit Sherry ablöschen. Fischsauce und Hühnerbrühe zugeben und aufkochen. Die in wenig kaltem Wasser angerührte Speise stärke, Pfefferschoten und die Hälfte vom Basi likum zugeben und leicht einkochen. 5. Das Fleisch quer in dünne Scheiben schneiden, mit dem restlichen Basilikum zur Sauce geben. Kräftig mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 1–2 Min. garen. Mit Limettensaft abschmecken und sofort servieren. Dazu passt Jasmin-Duftreis. Pro Portion: 26 g E, 25 g F, 11 g KH = 393 kcal (1645 kJ) 46 deli 2|<strong>2017</strong>
Entenbrust mit Basilikum Die vergisst du nie! Wenige Zutaten, Riesengeschmack – Pfefferschoten, Sherry und Thai- Basilikum machen die Ente unvergleichlich. Links
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