Deli - No 2 2017

SO WAR’
S
SEHEN „Muscheln kochen, das hatte
für mich immer was von: etepetete =
schwierig zu machen = Finger weg.
Jetzt liegen viele, viele Miesmuscheln
in einem Netz vor mir, klein und
blau schimmernd. Der Duft von Meer
steigt mir in die Nase. Als ich das Netz
anfasse, ertönt ein Kastagnetten-
Konzert. Herrlich! Allerdings sind mein
Magen und ich etwas nervös, seitdem
ich weiß, dass man von Muscheln
Hepatitis A bekommen kann. ‚Das sind
Bouchots – feines französisches Zeug’,
versucht unser Koch Marcel mich zu
beruhigen. Und zeigt mir, wie sich die
Muscheln schließen, sobald man leicht
draufklopft. Wirklich süß.“
Der Bart muss ab!
Mit einem kleinen
Messer die herausstehenden
Haare
entfernen.
Petersilie hacken,
Knoblauch und Zwiebeln
in den Topf geben, dann
mit Weißwein ablöschen.
KOCHEN „Ich sortiere die kaputten
Muscheln aus und schneide mit
einem Messer die herausstehenden
Haare, die Bärte, ab. Mit denen halten
sich die Muscheln an Pfählen fest.
‚Jetzt musst du die wegpacken,
die nicht zugegangen sind’, erklärt
Marcel. ‚Von denen kannst du eine
Lebensmittelvergiftung bekommen.’
Na toll! Mein Magen meldet sich kurz.
Dann Ablenkung: Schalotten schnei -
den, Petersilie hacken, Knoblauch
platt drücken, alles nach und nach in
den Topf geben. Als ich den Wein und
die Muscheln ins Wasser gebe, mischt
sich der Geruch von Salz wasser
mit einem sanften Hauch Alkohol.
Lecker! ‚Schau jetzt, ob geschlossene
Muscheln dazwischen sind. Die
solltest du auf keinen Fall essen!’
Hört das denn nie auf?! Was ich aber
zu geben muss: Miesmuscheln zu
kochen ist viel einfacher als gedacht.
Und sie sind auch gar nicht teuer.“
Thymian und Peter -
silienstengel kommen für
mehr Würze rein.
ESSEN „Das orangefarbene Fleisch
leuchtet mir zwischen den dunklen
Muschelschalen entgegen. Boah, sieht
super aus! Bei manchen ist das Fleisch
eher beige – das sind die Männchen,
wie ich später erfahre, die schönen
die Weibchen. Ich greife mir die oran -
genen raus, das Auge isst ja mit. Eine
Muschel benutze ich als Zange und
zupfe damit professionell das Fleisch
aus der anderen heraus – hat Marcel
mir gezeigt. Die mundgerechte Größe
finde ich schon mal praktisch. Weich
ist das Fleisch, sanft im Geschmack.
Besonders gelungen: der Sud. In
dem trifft Weißwein auf Kräuter.
Baguette reintunken – saugut! Den
Muscheltopf werde ich auf jeden Fall
noch mal machen.“
Einmal alles durchmischen
und danach die geschlossenen
Muscheln aussortieren.
Wie war’s?
Ging leicht, schnell –
und schmeckt gut,
nämlich zart und
aromatisch. Ran da!
Fotos: Jorma Gottwald; Rezepte: Marcel Stut; Styling: Isabel de la Fuente
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