Deli - No 2 2017

Vorher sitzt du in der Schule, auf einmal
arbeitest du in Schichten von acht
Stunden und länger. Schon das Dauerstehen
unterschätzen viele.
Wie viele Frauen gab es in der Küche?
Meine Chefs waren alle Männer. Ich
war die einzige Frau unter den zwölf
Azubis. Das ist normal, im ,Hilton’ haben
sie in der Regel eine Frau pro Jahrgang.
An dere Köchinnen in meinem Alter
habe ich erst getroffen, als ich bei den
Wett bewerben mitgemacht habe.
Du wurdest Zweite bei den deutschen
Jugendmeisterschaften, auf Platz
eins und drei kamen auch Frauen, wie
schon in den vergangenen Jahren.
Früher haben da fast immer Jungs
gewonnen. Wie erklärst du dir das?
Ich kann das nur für mich sagen –
ich war einfach ehrgeiziger als die
anderen Azubis. Viele hatten die Ein -
stellung ,Hauptsache, mein Geld
kommt, aber machen will ich dafür
nichts.‘ Das langt nicht.
Jetzt studierst du BWL. Wirst du
danach in die Küche zurückkehren?
Nein. Ich möchte eine Familie haben.
Und das geht nicht, wenn ich von
15:30 Uhr bis Mitternacht Schicht habe,
danach aufräumen muss und um 3 Uhr
zu Hause bin. Als Köchin hätte ich viel
zu wenig von meinen Kindern.
Weißt du, in welchem Beruf du stattdessen
arbeiten willst?
Ich will ins Management gehen. Darauf
hat mich die Küche ja gut vorbereitet:
Ich kann gut im Team arbeiten, mit
Stress umgehen, mich gut organisieren.
Und du verdienst besser, oder?
Ganz sicher. Nach der Ausbildung habe
ich ein halbes Jahr als Jungköchin gearbeitet,
da bekommt man am Ende des
Monats etwa einen Tausender raus. Das
finde ich nicht so berauschend.
Serviervorschläge
aus Berlin
Saftiges Vollkornbrot von einer
berühmten Köchin oder koreanische
sängerin – diese fünf Frauen kochen
in der Hauptstadt auf
1987 eröffnete Doris Burneleit die
erste Pizzeria der DDR – obwohl sie
wesen war. Ihre „Trattoria Paparazzi“
in Prenzlauer Berg (Husemann
straße 35) ist noch heute eine der
ersten italienischen Adressen der
Hauptstadt. trattoria paparazzi.de
Als Pâtissière backte
nueva Guerra in Restaurants, jetzt
hat sie sich mit dem Catering Service
„Tausendsuend“ selbstständig gemacht
gane Desserts und Torten, für die sie
ausschließlich Zutaten aus biologi
schem Anbau verwendet, die meisten
kommen aus der Region. Vegane
Back und Kochkurse bietet sie auch
an. Mehr unter tausendsuend.com
Sarah Wiener ist mehr als bloß
Fernseh köchin. Mit ihrer Stiftung
bringt sie Tausenden Kindern pro Jahr
Kochen und „vernünftiges Essen“ bei.
In Mitte backt sie in einem riesigen
Steinofen, den sie mit Robinienholz
aus Branden burg befeuert, Vollkorn
brot und Vollkornbrötchen, aber auch
allerlei handgemachten Süßkram:
Wiener Brot, Tucholskystraße 31, 10117
Berlin, wienerbrot.de
Unter dem Label „Little Joy“ steht Kate
Bailey für den besten Brunch Berlins.
Den bereitet sie mit ihrem Team in der
eigenen Küche zu. Herauskommen
und Buttermilchsauce oder Polenta
mit gerösteten Nüssen. Serviert
werden die Köstlichkeiten einmal
pro Woche im „Bitte Coffeehouse“ in
Kreuzberg (Glogauer Straße 6, 10999
Berlin) oder immer mal wieder spontan
als Pop up. Mehr unter littlejoy.berlin
Lauren Lee ist Opernsängerin aus
Kanada. Als sie nach Berlin kam, ver
misste sie authentisches koreanisches
Essen so sehr, dass sie zur Köchin
wurde. Als „Fräulein Kimchi“ verbindet
sie die kulinarischen Einflüsse Kanadas,
Koreas und Deutschlands, etwa in
ihrem Kimchi Schmortopf. Ihre Krea
tionen präsentiert sie in der Markthalle
Neun in Kreuzberg (Eisenbahnstraße
42–43, 10997 Berlin) oder als Catering.
Mehr unter fraeuleinkimchi.com
2|2017 deli 91