Deli - No 2 2017

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CHICKEN- Burger Stückwerk: Hähnchenbrust und Avocado gehen immer. Hier wurde das Dream-Team um Aprikose und Chili erweitert. Rechts TITEL- Rezept 36 deli 2|<strong>2017</strong>
CHEESEBURGER Für 4 Zubereitung: 60 Minuten - 250 g rote Zwiebeln - 3 Pimentkörner - 1 Nelke - 2 Zweige Thymian - 2 Lorbeerblätter - 6 El Olivenöl - 80 g Zucker - 150 ml Aceto Balsamico - Salz, Pfeffer - 560 g Rinderhackfleisch - 1 Römersalatherz - 3 Feigen - 200 g Taleggio-Käse - 4 Cornichons - 4 Burgerbrötchen - 2 El Butter - 4 Tl mittelscharfer Senf - 4 El Tomatenketchup Außerdem: Teebeutel, Küchengarn Wer es klassisch haben möchte, nimmt Cheddar 1. Für die Zwiebelmarmelade Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Gewürze in einen Teebeutel geben und mit Küchengarn zubinden. 2. 3 El Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Min. goldgelb dünsten. Zucker, Essig, Gewürzsäckchen und 1 Tl Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Min. leicht rühren. Das Gewürzsäckchen entfernen. Mit Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. 3. Hackfleisch mit ½ Tl Salz verkneten, zu folie bespannten Teller geben (damit die Pattys nicht kleben bleiben) und abgedeckt 20 Min. kalt stellen. 4. Salat putzen, waschen, trocknen, quer in feine Streifen schneiden. Feigen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Käse und Cornichons in Scheiben schneiden. 5. Pattys von beiden Seiten mit Salz und ne erhitzen. Pattys darin 4–5 Min. auf jeder Seite braten. Nach dem Wenden jeweils mit Käse belegen (evt. mit halb geöffnetem Deckel, damit der Käse besser schmilzt). 6. Die Brötchen quer halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und Brötchenhälften auf den Schnittflächen goldgelb braten. up bestreichen und mit Feige, Salat und Pattys belegen. Mit Zwiebelmarmelade bestreichen. Brötchendeckel darauflegen. Pro Portion: 41 g E, 56 g F, 72 g KH = 995 kcal (4147 kJ) PORTOBELLO- BURGER Für 4 Zubereitung: 60 Minuten - 200 g Kichererbsen (aus der Dose) - 4 El Tahina (Sesampaste) - 2 Knoblauchzehen - 50–60 ml Gemüsebrühe - 2 El Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 1 Msp. Cayennepfeffer - ½ Tl gemahlener Kreuzkümmel - 8 getrocknete Tomaten in Öl - 2 El helle Sesamsaat - 2 El Schwarzkümmelsaat - 60 g Rucola - 1 Mini-Salatgurke - 2 Zweige Thymian - 1 Zweig Rosmarin - 8 El Olivenöl - 4 Portobello-Pilze - 4 Burgerbrötchen - 4 El Granatapfelsirup 1. Kichererbsen abspülen und im Sieb abtropfen lassen. Dann mit Tahina, 1 Knoblauchzehe, Brühe, Zitronensaft, 1 Tl Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kümmel in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Sesam und Kümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit den getrockneten Tomaten mischen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Gurke waschen, streifig schälen und in Scheiben schneiden. 3. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Restlichen men mit 4 El Öl in einer Schale mischen Eine normale Pfanne geht auch nen und je 1 Tl der Kräutermischung in die Pilzkappen geben. Eine Grillpfanne mit 1 El Öl einpinseln und erhitzen. Pilze auf den Unterseiten 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Anschließend wenden, die restliche Kräutermischung in die Pilzkappen geben und weitere 6–8 Min. garen. 4. Brötchen quer halbieren. Restliches Öl chen darin auf den Schnittflächen goldgelb rösten. Brötchenunterhälften mit Hummus bestreichen und jeweils mit Rucola und einem Pilz belegen. Getrocknete Tomaten darauf verteilen und mit Granatapfelsirup deckel mit Hummus bestreichen, auf die Pilze setzen und sofort servieren. Pro Portion: 15 g E, 47 g F, 55 g KH = 720 kcal (3020 kJ) CHICKEN-BURGER Für 4 Zubereitung: 30 Minuten - 1 rote Chilischote - ½ Bund Schnittlauch - 3 El Aprikosenmarmelade - 150 g Salat-Mayonnaise - 1 Tl mittelscharfes Currypulver - Salz - Pfeffer - 6 Blätter Radicchio - 100 g Baby-Blattspinat - 1 Tomate - 1 Avocado - 1–2 El Limettensaft - 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 250 g; ohne Haut) - 2 El Olivenöl - 4 Burgerbrötchen - 2 El Butter 1. Chilischote fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides in einer Schüssel mit Aprikosenmarmelade, Mayonnaise und Currypulver mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Radicchio und Spinat waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Tomate in Scheiben schneiden. Avocado längs halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. 3. Hähnchenbrustfilets quer halbieren und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 5 Min. auf jeder Seite braten. 4. Währenddessen die Brötchen quer halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen chen und mit Salat, Avocado, Fleisch und feln und Brötchendeckel darauflegen. Pro Portion: 32 g E, 41 g F, 47 g KH = 700 kcal (2931 kJ) 2|<strong>2017</strong> deli 37
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